9 legjobb recept hideg pácolt paradicsomhoz télre

A téli hidegen pácolt paradicsom hihetetlenül ízletes és aromás. A hideg módszer lehetővé teszi a friss zöldségekben található vitaminok és ásványi anyagok maximális megőrzését. Ezeket a paradicsomokat hétköznapi és ünnepi asztalra is felteheted.

A paradicsom hidegen történő főzésének jellemzői télen

A hidegen főtt paradicsomból nem csak frissen, hanem aromás adjika, ketchup vagy szósz is készíthető.

A forró sózás meglehetősen nehéz, mert ehhez többször kell felmelegíteni a vizet és sterilizálni kell a tartályt. A hideg valamivel kevesebb időt igényel, de bizonyos jellemzőket figyelembe kell venni. Ellenkező esetben a munkadarab megduzzad, és a háziasszony minden erőfeszítése a lefolyóba kerül.

A hidegsózásnak az időmegtakarításon kívül más előnyei is vannak. Ezek közé tartozik:

• a paradicsom nem veszíti el a tápanyagokat és a mikroelemeket;
• a technológia meglehetősen egyszerű, és azonnal emlékezhet rá;
• A receptek szerinti paradicsom 3-4 hét alatt készen áll.

A zöldségek rugalmassá válnak, héjuk nem esik szét, mint gyakran előfordul, ha többször leöntjük forrásban lévő vízzel (forrósózó módszerrel).

A fő összetevőkre vonatkozó követelmények

A paradicsom minden recepthez közepes méretű, de húsos legyen. A saját kertedből, boltból vagy piacról származnak, de mindig házi készítésűek. Ügyeljen arra, hogy vörös paradicsomot válasszon. A zöld és rózsaszín nem alkalmas a hideg pác módszerhez. Minden gyümölcsöt gondosan megvizsgálnak, nem rothadó vagy penészes-e. A paradicsomnak ugyanolyan érettségűnek kell lennie, de semmi esetre sem túlérett - szétesik és leülepszik az aljára, mint a kása.

Minden zöldséget alaposan megmosunk és szárítunk. A szárat eltávolítjuk, és egy kis lyukat készítünk fogpiszkálóval az elválasztás helyén. Ez azért szükséges, hogy a bőr ne repedjen meg a tárolás során.

Hogyan kell megfelelően előkészíteni a tartályokat a folyamat megkezdéséhez

A tartályokat a következőképpen készítjük el:

• Vegyen három literes üvegeket, alaposan mossa le mosószerrel és szódával;
• Tartsa minden tartályt vízgőz felett 5 percig;
• Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk a nyakát lefelé.

A közhiedelemmel ellentétben a hideg módszerhez bármilyen sót használhat. De bizonyos hangsúlyok megjelennek az egyik vagy a másik kiválasztásakor. Tehát, ha jódozott sót adunk hozzá, egy kis keserűség jelenik meg a sós lében, ami nem mindenkinek tetszik. A Marine is megfelelő, de ez a leginkább haszontalan (1,5-szer többet kell vennie). A feketék maximum káliumot tartalmaznak, ezért kompenzálják annak hiányát az emberi szervezetben. Célszerű durva sót használni. Fennáll annak a veszélye, hogy a kis szemek használata a paradicsom szétesését okozza.

Hogyan kell főzni a paradicsomot hidegen otthon

Vegyük az egyik kedvenc receptet.

Egyszerű recept ecettel

A következőket kell vennie:

• 2 kiló fő összetevő;
• 20 gramm 9 százalékos ecet;
• 1-1 evőkanál cukor és só.

A pác klasszikussá készül, amit a forró módszerhez is használnak. Egy háromliteres üveg alapján adjunk hozzá 4 gerezd fokhagymát, 2 esernyő friss kaprot, ribizli leveleket, tormát és meggyet.

Először az összes levelet az aljára helyezzük. Tegye bele szorosan a paradicsomot, de ne nyomja le. Adjunk hozzá kaprot és fokhagymát a tetejére. Ezután felöntjük hideg vízzel, hozzáadjuk a fűszereket, a sót, a cukrot, és hűvös helyen félretesszük.

Három nap múlva a folyadék zavarossá válik, és sajátos szag jelenik meg. Le kell szűrni a sóoldatot, vissza kell önteni a zöldségekhez, és még néhány napig állni kell. Ezt követően az üvegeket hűtőszekrénybe tesszük és 2 hétig tároljuk.

Opció mustárral

Hozzávalók:

• 2 kg paradicsom;
• 150 g só;
• 1 evőkanál. l. Szahara;
• ízlés szerint babér, fokhagyma, kapor, szegfűszeg, zeller, bors;
• 3 evőkanál. l.mustár a lehető legfrissebb.

A paradicsomot rétegenként egy sterilizált edénybe helyezzük, és az egyes rétegek közé fűszereket adunk. A pácot külön készítjük el. Ehhez adjunk hozzá cukrot, sót és fűszereket két liter vízhez. A kihűlt keveréket a paradicsomra öntjük.

A recept sajátossága, hogy úgynevezett mustárdugót készít belőle. Az algoritmus a következő:

• szorosan hajtsa össze a gézet;
• bélelje ki az üveg nyakát;
• Helyezzen három evőkanál minden üvegbe. l. mustár;
• fedjük le egy második réteg gézzel.

Hagyja sötét helyen néhány napig.

Ősi recept

A régi recept szerinti elkészítéshez szüksége lesz:

• 2 kg fő összetevő;
• 3 evőkanál. l. só és cukor;
• 5 evőkanál. l. ecet;
• kapor, fokhagyma, petrezselyem, zeller, bazsalikom, szegfűszeg, babér.

A sóoldatot a szokásos módon készítjük és lehűtjük. Csak ásvány- vagy kútvizet vesznek fel. A paradicsomot levelekkel és fokhagymával egy vödörbe tesszük, a tetejüket megtöltjük sóoldattal, és beborítjuk levelekkel. Három nap múlva a pácot leöntjük és forralással derítjük.

Zöld paradicsom felhasználásával

Teljesen szabványos termékeket veszünk. A standard recepthez képest az a különbség, hogy a szár közelében egy vágás történik - a zöld változatok nem képesek felszívni a nedvességet és a fűszereket egy kis szúráson keresztül.

Sózott paradicsom felhasználásával

Az ilyen termékek hihetetlenül ízletesek. A sajátosság, hogy a pácolás már sózott paradicsommal történik. A tartály tetejére fektetjük, és négy vagy akár öt napig főzzük.

Mézzel

Klasszikus recept szerint készül, de a kristálycukor fele kerül bele. A mézet használat előtt megolvasztják.

Fokhagymával

Egy háromliteres üveghez adjunk hozzá 4 gerezd fokhagymát, kaprot és növényi leveleket.

Először az aljára leveleket, rájuk paradicsomot, a tetejére kaprot és fokhagymát teszünk. Ezután felöntjük hideg vízzel, hozzáadjuk a fűszereket, a sót, a cukrot, és hűvös helyen félretesszük.

Édes borssal

A recept nem különbözik a klasszikustól. A fő összetevő kilójára 0,6 kg borsot kell venni. Jobb, ha többszínű paprikát választunk, hogy szép legyen.

Sárgarépával

A sárgarépát a paradicsommal együtt töltjük. Vékony csíkokra vágjuk vagy nagy reszelőn lereszeljük.

Tárolási feltételek

A paradicsomot pácolás után három héten belül fogyaszthatja. De akár három vagy akár négy hónapig is eltartható. Tartsa sötét, hűvös helyiségben.