Receptek paradicsom pácolásához mustármaggal télre

A mustármagos paradicsom télen nagyon gyengédnek bizonyul. Az édes-savanyú jegyeket és a fűszernövények enyhe fűszeres aromáját ötvözik. A tartósítás kiváló kiegészítője bármely ételnek, és önálló hideg snackként is szolgálhat.

A mustáros paradicsom receptjei változatosak: ecetes, sózott, enyhén sózott, zellerrel.

Általános elvek és főzési tippek

A paradicsom pácolása előtt meg kell ismerkednie néhány általános elvvel.

1. A betakarításhoz csak érett, sűrű gyümölcsöket választanak ki.A húsos fajták jobban megfelelnek.
2. Annak érdekében, hogy a tégelyben lévő gyümölcsök azonos ízűek legyenek, a zöldségeket méret és érettség szerint válogatják.
3. Konzerválás előtt minden összetevőt mosunk és szárítunk. A romlott termékeket eltávolítjuk.
4. A fűszerek akkor ízlenek a legjobban, ha saját kezűleg ledarálják, nem pedig készen vásárolják meg.
5. A mustárbab és a por alkalmas készítményekhez. Ha a paradicsomot szemekben pácolja, az íze finomabb lesz.
6. Annak érdekében, hogy az üvegek forrásban lévő víz felöntésekor ne szétrepedjenek, késpengére helyezzük őket.
7. A paradicsom jobban pácolódik, ha a szár környékén szúrásokat tesz bennük. Ha félbevágjuk a zöldségeket, a pácolás jellegzetes mustárszínt kap.
8. A mustármagos paradicsom receptjei télen csak hozzávetőleges számú összetevőt tartalmaznak. A fűszerek mennyisége a személyes ízléstől függően változik.

A téli tartósítás klasszikus módja

A mustáros pácolt paradicsom élénk édes-savanyú árnyalatú. A mustár íze édes borsóval és fűszernövényekkel kombinálva fűszeres aromát kölcsönöz a zöldségeknek. A klasszikus elkészítési módszer egyszerű, és nem igényel további sterilizálást.

Hozzávalók:

• paradicsom 1 kg;
• víz 1 l;
• kristálycukor 2,5 ek. l.;
• durva só 3 teáskanál;
• ecetsav 100 ml;
• babérlevél 2 levél;
• mustármag 1 teáskanál;
• bors 7 borsó;
• kapor ág.

Illatos gyógynövények és fűszerek ajánlottak egy literes pácoláshoz.

1. Előzetesen sterilizáljuk az üvegeket és a fedeleket. Helyezzen kaprot az edény aljára. A paradicsomot szorosan rányomkodjuk a tetejére.
2. Töltse fel a készítményeket forrásban lévő vízzel. Sterilizálja az üvegeket 10 percig. Ekkor forraljunk fel egy liter vizet. Adjunk hozzá sót, ecetsavat és cukrot.
3. Megvárjuk, amíg a sóoldat újra felforr, és a kristályok teljesen feloldódnak.Ezt követően adjuk hozzá a szegfűborsot és a mustármagot. A sóoldatot legfeljebb 10 percig főzzük.
4. A kihűlt vizet öntsük le az üvegekből. A tartályokat babérlevél hozzáadásával megtöltjük az elkészített páccal.
5. Fém fedővel feltekerjük az üvegeket.

A paradicsomkonzerv kiválóan alkalmas pincében vagy kamrában való tárolásra.

Recept francia mustármaggal

A francia mustármaggal készült sóoldat gazdagabb ízt ad a paradicsomnak. Csak érett gyümölcsöket ajánlatos savanyítani.

Hozzávalók:

• 8 paradicsom;
• 2 gerezd fokhagyma;
• egy csokor koriander és kapor;
• 2 babérlevél;
• 20 g cukor;
• 15 g só;
• 1 tk mustár;
• 10 darab fekete bors;
• 10 ml ecetsav;
• 1 liter vizet.

A tartósítás 1 literes üvegben történik. A szükséges paradicsomszám eltérhet a feltüntetetttől.

1. A paradicsomot előre elkészítjük. Mossuk és szárítjuk őket. Ezután helyezze a zöldségeket egy sterilizált edénybe.
2. A paradicsomhoz adjuk a hámozott fokhagymát, babérlevelet, fűszernövényeket, mustármagot és feketeborsót.
3. Öntsön forrásban lévő vizet az üvegekbe. Pár perc múlva öntsük a serpenyőbe. Só és kristálycukor hozzáadásával elkészítjük a sóoldatot. Forralás után adjunk hozzá ecetsavat.
4. Töltse fel a munkadarabot forró sóoldattal és tartsa be. Hagyja az üvegeket természetesen kihűlni.

Ez a tartósítás egész télen át élvezhető. Jól illik a különféle húsokhoz.

Recept enyhén sózott paradicsomhoz

Az enyhén sózott pácban főtt zöldségek nagyon finomak.

Hozzávalók:

• 6 kg paradicsom;
• 0,5 kg zeller;
• 2 fej fokhagyma;
• szegfűbors 30 borsó;
• babér;
• 250 g só;
• 0,5 kg cukor;
• 200 g mustármag.

Kényelmesebb a paradicsomot 3 literes üvegekbe zárni télre. A pácoláshoz kis vagy közepes méretű gyümölcsöket használnak.

1. A zöldségeket előtte jól megmossuk, leszárítjuk.
2. A zellert és a fokhagymát apró csíkokra vágjuk.
3. A paradicsomon több szúrást végzünk a szár területén. Minden szúrásba keverjen egy darab fokhagymát és zellert.
4. A babérlevelet, a cukrot, a konyhasót és az édes borsót helyezze az előre elkészített üvegek aljára. Rendezzük el egyenletesen a zöldségeket a tartályok között.
5. Töltse fel az üvegeket forrásban lévő vízzel, és hagyja állni néhány percig. Öntsük a kihűlt folyadékot egy külön serpenyőbe, keverjük össze sóval és cukorral. Forraljuk fel a sóoldatot.
6. A kész konzervet megtöltjük a kapott sóoldattal. Tegyünk mustármagot a paradicsom tetejére, és zárjuk le a fedőt.
7. A készítményeket 5 napig pácoljuk hűvös szobában. A megadott idő elteltével a sóoldatot lecsepegtetjük, felforraljuk, majd ismét az üvegekbe töltjük. Ezt követően feltekerjük a tartósítást. Télen a paradicsomot pincében vagy pincében tároljuk.