A pácolt paradicsomot mindenki szereti kellemes édes-savanyú íze és az üvegbe adott fűszerek illata miatt. A sózott paradicsommal ellentétben a vízzel hígított ecet különleges pikantériát ad az előételnek.
De a téli almaecetes paradicsom még finomabb lesz, amelynek receptjeit tapasztalt háziasszonyok kipróbálhatják.
A pácolt paradicsom elkészítésének alapszabályai
A zöldségek közül érdemesebb a paradicsomot tartósítani, mert ritkán romlik meg, pácban pedig sokkal finomabb, mint az uborka. De van néhány főzési szabály:
- A pácoláshoz csak érett, sértetlen gyümölcsöt válasszunk.
- Annak érdekében, hogy a paradicsom héja ne repedjen meg a forrásban lévő víztől, szúrja meg egy fogpiszkálóval a szár környékén.
- A pácolt termékhez jól illő fűszerek a petrezselyem, bazsalikom, zeller, mindenféle paprika és babérlevél.
- A pácolóedénynek tisztának kell lennie, ezért alaposan ki kell mosni és sterilizálni kell.
- A pácoláshoz a legjobb egy literes vagy kétliteres üveget venni.
- A gyümölcsöket fűszerekkel és gyógynövényekkel szorosan egymás mellé helyezzük.
- A forró páchoz ecetet adunk az edény felforgatása előtt.
- A zöldségek jól megőrződnek, ha kétszer-egyszer felöntjük, de utána pasztörizáljuk a készítményeket.
A hozzáadott fűszerektől függően a pác íze ennek megfelelően változik. A sózás akkor lesz sikeres, ha a receptek teljesítéséhez szükséges összes követelmény teljesül.
Pácoljuk
Bármilyen paradicsomkonzerv gyorsan megy. Először válassza ki a hozzávalókat egy liter készítményhez. Egy kilogramm paradicsomhoz három szál petrezselyem, egyharmad hüvely édes és keserű paprika, öt gerezd fokhagyma, egy babérlevél, tíz koriandermag, két kaporesernyő, három szemes fekete bors, ugyanennyi gerezd, egy vagy két szegfűborsó borsó elég lesz. A pácot egy liter vízből készítjük, fél evőkanál só, másfél evőkanál cukor és harmincöt milliliter almaecet hozzáadásával. Minden termék szorosan üvegekbe van csomagolva. Ezután öntsünk rájuk forrásban lévő vizet. Tíz-húsz perc elteltével a folyadékot a serpenyőbe öntik. A pác összes összetevőjét belehelyezzük, hét percig forraljuk, és paradicsomos üvegekbe öntjük.
Hengerlés után a tartályokat becsomagoljuk, hogy fokozatosan lehűljenek.
Ha szereti a pácolt paradicsom édesebb ízét, akkor liter vízhez egy evőkanál sót, négy evőkanál cukrot, az almaecet mennyiségét pedig 130 milliliterre csökkentheti.
Előkészületeket készítenek úgy is, hogy szeletekre vágott sárgarépát és karikákra vágott édes paprikát tesznek a paradicsom mellé. A zöldségek és az alma kombinációja tökéletes, üvegenként két kicsi is elég lesz. A pác az előző recepthez hasonlóan készül.
Paradicsom almaecettel és bazsalikommal
A bazsalikom hozzáadásával készült paradicsomkonzerv gyümölcsök szokatlanok. A fű olyan esszenciális anyagokat tartalmaz, mint a karotin, rutin, szerves savak és vitaminok. Segítenek javítani az agyműködést, aktiválják a gondolkodási folyamatokat és serkentik a szervezet immunrendszerét. A bazsalikom finom csípős ízt ad a pácnak enyhe keserűséggel.
Íme egy recept almaecetes paradicsomhoz télre.
Az üvegek aljára tegyünk négy gerezd fokhagymát, két-három borsó borsót és szegfűborsot. Aztán a paradicsomon a sor, egy edénybe rakjuk, felváltva bazsalikomgal. Kétszer öntsünk rá forrásban lévő vizet, a zöldségeket legfeljebb öt-hét percig tartsuk benne. A második alkalommal a vizet a serpenyőbe öntik. Literenként vegyen fél pohár cukrot, két evőkanál sót, száz milliliter almaecetet. A megfőtt pácot üvegekbe töltjük, a videón látható módon. Tekerje fel a terméket leforrázott fém fedőkkel, és helyezze meleg menedék alá.
Annak érdekében, hogy a paradicsom almaecettel való pácolása során ízletes készítményeket kapjon, a pácolási eljárást helyesen kell végrehajtani.
A paradicsom gyümölcseinek almaecettel történő sózása egyszerű, a szokásos séma szerint, csak az ecet helyett finomabb savat használnak, amit nem kell hígítani, az arányokat átgondolva.
