A tartósított gomba az ünnepi lakoma szerves attribútuma, ezen erdőlakók pácolása pedig külön öröm. A gomba a szervezet számára nehezen emészthető, 7 év alatti gyermekek számára ellenjavallt, ezért mértékkel kell fogyasztani. A lényeg az, hogy ügyeljen arra, hogy a csavarást jól végezze el, és az a kérdés, hogy mennyi ideig tárolhatja a házi sózott és ecetes gombát, a használt fedél típusától és a tartósítási módtól függ.
Általános tárolási ajánlások
Fontos, hogy a házi gombát megfelelően tároljuk üvegedényekben, mivel a betakarított termékek közvetlenül érintkeznek a talajjal, és nem szabad teljes mértékben támaszkodni a megfelelő sterilizálásra. Ha nem tartják be a tárolási rendet és a feltételeket, a rothadó baktériumok és a botulinum vírus, amely halálos mérget - botulinum toxint - bocsát ki, elszaporodhat a dobozos termékben.
Jegyzet! Amikor a botulinum vírus elszaporodik, a tartósított élelmiszer megjelenése és íze semmilyen módon nem változik.
A pácolt gombák eltarthatósága
Tekintsük a házi készítésű gombák eltarthatóságát különböző tárolási körülmények között a termékeket tartalmazó tartályok, a használt fedők és a tartósítási módok esetében.
Hűtő nélkül
A műanyag fedő alatt üvegedényekben konzervált gombát legfeljebb 1 hónapig tárolják hűtés nélkül, fém- és üvegfedél alatt - legfeljebb 3 hónapig. A konténerek tárolási helye lehet magasföld, kamra, vagy az ablakpárkány alatti hely.
A levegő hőmérséklete nem haladhatja meg a 25 fokot. A gombák hűtőszekrény nélküli tárolásának optimális hőmérsékleti tartománya 15-18 fok. Fontos, hogy a napsugarak ne essen a termékre, mivel hozzájárulnak a szerves anyagok pusztulásához.
Hűtőszekrényben
A konzerv gomba tárolásának legjobb feltételei a hűtőszekrényben vagy a pincében vannak. Ebben az esetben a tápanyagok tartósításának optimális hőmérsékleti tartománya 0-4 fok. A nyersdarabok eltarthatósága ebben az esetben a fedél típusától függ:
- tartósítás polietilén burkolat alatt – 6 hónap;
- fém burkolatok alatt – 1 év;
- üvegburkolatok alatt – 2 év.
Amikor a fém fedelek érintkezésbe kerülnek só, cukor és ecet oldatával, oxidálódni kezdenek. Ha nem biztos abban, hogy a bádogfedél megbízhatóan ellenáll az oxidációs folyamatoknak, ne tároljon egy ilyen tégelyt a hűtőszekrényben 3-4 hónapnál tovább.
A fagyasztóban
Mivel a pác-sóoldat nem fagy meg, a gombakonzerv az otthoni hűtőszekrény fagyasztójában is tárolható. A csőszerű gombaszervezetek így jobban tárolhatók, szemben a lamellásokkal, amelyek felolvasztás után elveszíthetik rugalmasságukat és túl puhává válhatnak. A gombák eltarthatósága a fagyasztóban 2 év.
A fedél kinyitása után
Felbontás után a vas és más típusú fedél alatt tartósított termékeket legfeljebb egy napig tárolják a hűtőszekrényben. Kis számú ember táplálásához válasszon kis üvegeket, hogy 1-2 adagban el lehessen fogyasztani a terméket. Az ízletes erdei lények betakarításához a 0,7-1,0 literes tartályok a legalkalmasabbak.
A sózott gombák eltarthatósága
Sok háziasszony sózza a gombát kádakba káposztával. Egy pincében egy ilyen finom készítmény eltarthatósága teljes sózás után 2-3 hónap. A sózott gomba edényben tartósítószerrel só, cukor és szemes mustár formájában 1 hónapig tárolható a hűtőszekrényben.
Miért veszélyes a gomba túlélése?
Hosszú távú tárolás során, különösen 20 fok feletti hőmérsékleten, a baktériumok és vírusok intenzíven szaporodhatnak a készítményekkel ellátott tégelyekben, ami a szervezet mérgezését okozhatja - a banális hasmenéstől és hányástól a görcsökig és az eszméletvesztésig. A mérgezés első jelei a termék lenyelése után 2-12 órával jelentkeznek. Ha ez megtörténik, azonnal mentőt kell hívnia.
A gombák túl hosszú tárolásának további kellemetlen következményei a fém fedelek oxidációja rozsda kialakulásával, valamint a penészedés az edényben. Az ilyen készítményeket nem lehet enni.
Hol tároljuk a pácolt gombát?
Részletesen megbeszéltük, hogy a pácolt gomba tárolásának legjobb feltételei a hűtőszekrényben vagy a pincében vannak, de az ablakpárkány vagy az élelmiszerkamra alatti helyen is tarthatjuk a télire szánt gombakészítményeket. A legfontosabb a hőmérsékleti rendszer és a meghatározott tárolási idő betartása.
Legyen óvatos az otthoni gombakészítés során, ne vegyen be ismeretlen vagy ismeretlen példányokat, ne gyűjtse az autópályák mentén, mivel ezek a speciális termékek adszorbeálják a nehézfémeket a kipufogógázokból. Vigyázzatok magatokra és szeretteitekre!
