A TOP 13 egyszerű recept a pácolt szőlő téli elkészítéséhez

A pácolt szőlő otthoni elkészítése nagyon nehéz folyamat, mivel a bogyók legjobb ízének kialakításához türelmesnek kell lennie, és várnia kell egy kicsit, attól függően, hogy milyen eredményt szeretne elérni. Az összes szabály szerint elkészített étel kiváló kiegészítője lesz sajtnak vagy húsnak, és az ünnepi asztalt is díszíti erős italok előételként.

A szőlő pácolás sajátosságai télire

A gondosan kiválasztott összetevők a kulcsa annak, hogy az elkészült étel jó ízű legyen, miközben megőrzi jótékony tulajdonságait és frissességét. Az előkészületekhez húsos nagy gyümölcsű, vastag héjú asztali fajtákat használnak. A Lydiát és az Isabellát nem szabad pácolni, mivel ezek a fajták alkalmasabbak kompót, gyümölcslé vagy bor készítésére.

Az ág lédús zöld színe azt jelzi, hogy a bogyók nem túlérettek, és készen állnak a feldolgozásra. A szárak halvány színe a termés éretlenségét jelzi.

A szőlő összegyűrődésének és megjelenésének megőrzése érdekében az edénybe helyezéskor nem tömörödik, és legalább 1 centiméter szabad hely maradjon az edény nyakáig.

Hogyan készítsünk termékeket?

Az előkészítés előtt az ecsetet gondosan megvizsgálják, és a repedésekkel, ráncokkal és a rothadás jeleivel rendelkező bogyókat kíméletlenül kidobják.

Leggyakrabban a gyümölcsöket ágak nélkül pácolják, de ha szükséges, a fürtöt apró részekre oszthatja, legfeljebb 6 szőlőt hagyva rajtuk.

Az ellenőrzés után a bogyókat meleg vízzel le kell mosni, tiszta puha ruhára kell helyezni, és papírtörlővel le kell törölni.

A konténerek elkészítésének szabályai

A tartósításra szolgáló edényt alaposan ki kell mosni szódaoldattal, amíg jellegzetes ropogást nem kap, amikor ujját végighúzza az üvegen. Mosás után az edényeket gőzöljük vagy sterilizáljuk, a lezáráshoz a fedelet is legalább 5 percig vízben kell forralni.

Hogyan pácoljuk be a szőlőt üvegekbe télre?

A szőlő ideális pácoláshoz - erős és természetesen savanyú, puha héja gyorsan behatol a sós lébe.Ennek ellenére egy héttől néhány hónapig tart, amíg a bogyók teljesen telítődnek a fűszerek és gyógynövények aromáival.

Klasszikus recept

Helyezzen 3 rügy szegfűszeget, 4 szemes borsot és bogyókat egy literes edénybe. Mindent forrásban lévő vízzel öntünk, és negyed órát állni hagyjuk. Ezután a folyadékot lecsepegtetjük, felforraljuk, és további negyed órára a tartályba öntjük. A lecsepegtetett vízhez 60 gramm cukrot, 30 gramm sót és 50 milligramm ecetet adunk. Mindent összekeverünk és felforraljuk.

Az üvegekben lévő gyümölcsöket forrásban lévő marináddal öntik. A megtöltött edényt feltekerjük, megfordítjuk és letakarjuk egy takaróval a hűtéshez.

Annak érdekében, hogy a szőlő kiváló ízű és fűszeres illatú legyen, a készítményt tálalás előtt legalább néhány hétig tárolni kell.

Nincs hozzáadott víz

1,5 kilogramm mag nélküli piros gyümölcsöt szorosan kis üvegekbe csomagolunk. A tetejére teszünk egy fahéjrudat és egy szál kakukkfüvet.

A töltelék elkészítéséhez 400 milligramm fehérborecet, 0,6 kilogramm kristálycukor és 2 evőkanál finomra vágott medvehagyma keverékét egy serpenyőben megfőzzük.

A forró szirupot tartályokba öntik. A munkadarabot lezárjuk és lehűtjük. Az édes befőtteket hűtőszekrényben tárolják.

grúz nyelven

Fél literes edénybe tesszük:

• 0,5 kilogramm gyümölcs;
• babérlevél;
• néhány borsó fekete és szegfűbors;
• egy kis hüvely erős paprika;
• 2 gerezd fokhagyma;
• és egy szál friss kaprot.

A nyakig körülbelül 4 centiméter szabad helyet kell hagyni. A grúz stílusú fűszeres finomsághoz inkább apró bojtokat használnak, nem pedig a szőlőtől leválasztott gyümölcsöket.

A munkadarabot forró sóoldattal töltjük meg, amely 200 milligramm vízből, egy evőkanál cukorból, egy teáskanál sóból és 4 evőkanál borecetből áll.

A bogyókat enyhén le kell fedni sóoldattal, a maradék helyet pedig olívaolajjal. A konzerveket feltekerjük és tárolásra eltesszük.

Fűszeres pácban mozzarellával

600 milligramm olajat öntünk egy serpenyőbe, célszerű olívaolajat, egy csipetnyi zúzott paprika keveréket és egy csipet gerezdbimbót, egy zúzott fej fokhagymát, egy apróra vágott chili hüvelyt és két szál rozmaringot, kézzel tépték, adják hozzá. Az elegyet keverjük és alacsony lángon melegítjük, de nem forraljuk fel.

0,5 kilogramm mozzarellát apró kockákra vágunk, és 300 gramm bogyóval összekeverjük, félbevágjuk. Javasoljuk, hogy a recepthez mazsolát használjon, akkor az étel különösen ízletes lesz.

A sajt-szőlőmasszát a felforrósított keverékbe öntjük, mindent megkeverünk, steril edénybe öntjük és hagyjuk kihűlni. A kész ételt hűtőszekrényben kell tárolni.

Boros pácban

Egy 1,5 literes üvegben 600 gramm szőlő gyümölcs van, megszórva 1 citrom héjával.

4 evőkanál curryt vastag fenekű serpenyőben felforrósítunk, majd 300 milligramm száraz fehérbort öntünk bele, és hozzáadunk 100 gramm kristálycukrot. A tölteléket felforraljuk, egy percig forraljuk, és a szőlőre öntjük.

Ecettel

0,5 kilogramm szőlőfürtöt apró ágakra szétszedünk és egy tégelybe helyezzük. 4 ánizscsillag kerül a tetejére.

Keverjük össze egy serpenyőben:

• 1 pohár almaecet;
• 1 csésze cukor;
• 1 evőkanál bors;
• 2 teáskanál mustármag;
• ¼ teáskanál só.

A hozzávalókat összekeverjük és 3 percig forraljuk. A bogyókat ecetes oldattal öntjük és hagyjuk kihűlni. A hideg készítményt lezárjuk és tálalás előtt 3 napra hűtőbe tesszük.

Mustárbabbal

Vegyünk 1 kilogramm mag nélküli gyümölcsöt, éles késsel vágjuk le minden bogyó hegyét, hogy a pácolás során a sóoldat teljesen telítse a puha húst.

Egy zománcozott tálban keverjünk össze 400 milligramm vörösborecetet, 0,2 kilogramm cukrot, 10 gramm pehely (kóser) sót, 1 teáskanál mustármagot, 1/2 teáskanál szemes borsot, 1 fahéjrudat. Mindent felforralunk, levesszük a tűzről és szobahőmérsékletre hűtjük.

A szőlő gyümölcseit óvatosan üvegbe tesszük, páclével megtöltjük, és fedővel lezárjuk. A munkadarabot tálalás előtt legalább egy napra hűtőszekrénybe tesszük. A hűtés szükségtelenné teszi a finomság vízfürdőben való feldolgozását, és a szőlő erős marad, bár az eltarthatósági idő nem haladja meg az egy hónapot.

Cseresznyelevéllel és aszpirinnel

1,5 kilogramm bogyót párolt üvegekbe teszünk. Helyezzen rá 2 cseresznyelevelet, 1 evőkanál mustármagot, 200 gramm kristálycukrot, egy Aspirin tablettát, 90 gramm sót, lehetőleg tengeri sót.

70 milligramm asztali ecetet adunk forrásban lévő vízhez, majd a folyadékot üvegekbe öntjük. A munkadarabot le kell zárni és megfordítani, amíg le nem hűl.

Örmény módra mézzel

100 milligramm vizet 20 gramm sóval és 50 gramm cukorral felforralunk. Ezután 200 milligramm asztali ecetet öntünk bele. A tartályt levesszük a tűzhelyről.

Tegyünk 1 kilogramm Achabash vagy Mskhali szőlőt egy üvegbe, adjunk hozzá 5 darab kardamomot és szegfűszegmagot.50 gramm folyékony mézet öntünk bele.

A bogyókat forró sóoldattal leöntjük, lezárjuk, a tartályt megfordítjuk hűlni, és tárolásra eltesszük.

Fahéj

Az előkészített edénybe 8 szegfűszeget és 2 fahéjrudat dobunk. A bogyókat a fűszerekre rakják. A páchoz vegyünk 700 milligramm vizet, amiben 0,3 kilogramm kristálycukrot és egy teáskanál jódozatlan sót oldunk fel.

A folyadékkal ellátott serpenyőt levesszük a tűzről, majd 100 milligramm balzsamecetet öntünk bele. A sóoldatot összekeverjük és egy üveg szőlőbe öntjük.

A munkadarabot 85 fokos hőmérsékleten sterilizáljuk. 0,5 literes tartályok - 20 perc, literes - fél óra és 3 literes - 50 perc. Ha mikrohullámú sütőt használ, a feldolgozási idő felére csökken.

A kész finomságot lezárjuk, fejjel lefelé fordítjuk, és teljesen kihűtjük. Három nap elteltével a tartósítás használatra kész.

Mentával és rozmaringgal

Egy serpenyőben öntsön fel 200 milligramm vizet 5 evőkanál 9%-os ecettel, 100 gramm kristálycukorral, 0,5 teáskanál száraz rozmaringgal, 2 babérlevéllel, 1 teáskanál száraz mentával, ¼ teáskanál fekete borssal, 10 gramm apróra vágott gyömbérgyökér. Forrás után levesszük a tűzről, és félretesszük hűlni.

Vegyünk 400 gramm hámozott mazsolát. A bogyókat fogpiszkálóval átszúrjuk és párolt üvegbe tesszük, lehűtött sóoldattal megtöltjük, feltekerjük és tároljuk.

Szőlő pácolt, mint az olajbogyó

0,5 liter borecetet és 200 milligramm vizet öntünk a serpenyőbe, hozzáadunk 16 gramm cukrot, 3 gerezd apróra vágott fokhagymát, 30 gramm sót, ½ teáskanál chili pehelyt, egy szál rozmaring levelét, és feltesszük a tűzre.

A forrásban lévő pácot egy korábban bogyós gyümölcsökkel töltött üvegbe öntjük. A munkadarabot fedéllel fedjük le, és 2/3-ig forró vízbe merítjük sterilizálás céljából. Forrás után 5 perccel feltekerjük, alul felfelé helyezzük, és letakarjuk egy törülközővel. A kihűlt finomságot tálalás előtt legalább 2 hétig hűvös, száraz helyiségben tároljuk.

Sterilizálás nélkül

740 milligramm száraz fehérbort és 65 gramm kristálycukrot egy tálban összekeverünk, amíg az ömlesztett anyag fel nem oldódik.

A gyümölcsöket tégelybe rakjuk, 1 evőkanál citromhéjjal meghintjük és édes borral megtöltjük. A munkadarabot lezárjuk, és hűtőszekrénybe helyezzük.

Még hőkezelés nélkül is egy ilyen termék körülbelül két hónapig tart, mivel a sav és az alkohol természetes tartósítószerként működik.

Hogyan kell megfelelően tárolni a finomságokat?

Ha a pácolási eljárást a szőlő esetében alkalmazzák, akkor nemcsak sok hasznos tápanyagot tartanak meg, hanem száraz, sötét helyen, +10 foknál nem magasabb hőmérsékletű helyen is elállnak körülbelül egy évig.

Jó étvágyat kívánunk!