Kevesen tudják, hogy így hívják csehül a paradicsom-paprika salátát. A háziasszonyok gyakran egyszerűen megosztják egymással, azt állítva, hogy az íze az, hogy meghalni kell! Hogy a név honnan származik, azt nem tudni pontosan, de maga a recept már régóta ismert.
Idővel megjelentek a fajtái, de két változat a leggyakoribb. A termékválasztékban és néhány főzési jellemzőben különböznek egymástól. A téli cseh paradicsom receptek jók a nagy gyümölcsökhöz, amelyek nem férnek el teljesen az üvegekbe.
Recept hagymával
Ebben a változatban a paradicsomot hagymával, kaliforniai paprikával és fokhagymával hengereljük. Jobb 0,5, 0,7 vagy 1 literes üvegeket venni.
Termékkészlet
A következő összetevőkre lesz szüksége:
- 3 kg érett, kerek vagy hosszúkás paradicsom;
- 1 kg vörös vagy fehér hagyma;
- 1 kg piros vagy narancssárga édes paprika;
- 5 nagy gerezd fokhagyma;
- 10 szem bors;
- 2 evőkanál. l. finomítatlan olaj;
- 1 evőkanál. l. élelmiszer-esszencia;
- 6 evőkanál. l. kristálycukor;
- 3 evőkanál. l. asztali só (nem jódozott);
- 2000 ml szűrt víz.
Működési eljárás
- A paradicsomot hideg vízben megmossuk, és mindegyiket 4 szeletre vágjuk.
- A hagymákat meghámozzuk, a száraz széleket levágjuk, megmossuk és vékony karikákra vágjuk.
- Az édespaprikáról eltávolítják a magfészket, a gyümölcsöt is karikákra vágják, igyekezve megőrizni azok épségét.
- A fokhagymát szeletekre vágjuk, meghámozzuk és nagyon apróra vágjuk. Csak felaprítani kell, nem fokhagymanyomóban vagy turmixgépben darálni.
- Az üvegeket kimossuk, leöblítjük, 15 percre vízforralóban vagy sütőben sterilizáljuk.
- Sterilizált edényeket helyeznek az asztalra.
- A zöldségeket rétegesen helyezzük el: az aljára paradicsom, majd egy réteg paprika, hagyma és fokhagyma. Ily módon az összes tartály megtelik.
Hasznos tanács. A saláta nem csak ízletes, hanem gyönyörű is lesz, ha a rétegek közepes vastagságúak.
A megadott mennyiségű zöldséghez gyorsan elkészül a pác, így nem előre, hanem az összes hozzávaló üvegekbe helyezése után készíthető el. Ehhez fel kell hígítania a sót, a cukrot, az esszenciát vízben, és fel kell önteni az olajat. Keverje össze mindent, tegye a serpenyőt a tűzre, hagyja felforrni, majd a pácot azonnal üvegekbe öntik a tetejére.
A tartályokat fém fedővel borítják és sterilizálják.Fél literes üvegeknél az idő 10 perc, literes üvegeknél - 15, a 0,7 literes edényeket pedig 12-13 percig kell sterilizálni. Ha vársz egy kicsit, semmi rossz nem fog történni.
Ennek a receptnek van egy olyan változata, ahol a paradicsomot először meghámozzák. Ebben az esetben vegyen sűrű, nem túlérett, húsos paradicsomot. Annak érdekében, hogy a héj könnyen lehámozható legyen, a gyümölcsöket 1 percre forrásban lévő vízbe merítjük, majd hideg vízbe tesszük. 2 perc múlva vegye ki és azonnal tisztítsa meg.
Klasszikus változat
E recept szerint a téli cseh paradicsomot édes paprika nélkül készítik el. A tapasztalt szakácsok azt állítják, hogy ez egy klasszikus módszer, és a paprika az orosz háziasszonyok kísérleteinek köszönhetően jelent meg.
Étel előkészítés
Zöldségek és fűszerek 1 literes üvegben:
- érett piros paradicsom - annyi, amennyi belefér;
- finomítatlan olaj - 2 evőkanál. l.;
- fokhagyma - tetszés szerint vehet egy gerezd vagy egy egész fejet;
- szegfűbors - 5-7 db;
- 9% ecet - 1 evőkanál. l.;
- babérlevél - 3 db;
- hagyma - amennyit csak akar.
A töltelék összetevői:
- granulált cukor - 5 evőkanál. l.;
- só - 3 evőkanál. l.;
- víz - 2 liter.
Beszerzési folyamat
Az üvegek aljára finomra vágott fokhagymát tesznek, és oda küldik a fűszereket is. A fokhagymát nem vághatja le, hanem préselje össze, de akkor a sóoldat zavaros lesz. A tartályokat a tetejéig megtöltjük paradicsommal, több szeletre vágva. Helyezzen a tetejére hagymakarikákat. Ha a készítményt ünnepi asztalra szánják, a zöldségeket eredetibb módon is el lehet helyezni, akkor a saláta igazi szenzációt kelt.
Felöntéshez oldjuk fel a cukrot és a sót vízben, tegyük a tűzhelyre és hagyjuk felforrni. Anélkül, hogy megvárná, amíg a pác kihűl, öntse minden üvegbe a tetejéig. Adjunk hozzá növényi olajat.
Sterilizálás nélkül lehetetlen.A befőtteket autoklávban párolhatja, de a legtöbb háziasszony a hagyományos módszert részesíti előnyben - egy serpenyőben vízben. Jobb egy széles tartályt venni, olyan magasságban, hogy a falak legalább ne legyenek alacsonyabbak, mint a dobozok.
A serpenyő aljára fából készült kerek állványt vagy többször összehajtott vastag ruhát kell elhelyezni. Az üvegnek nem szabad túlmelegednie az edény aljával való érintkezéstől, különben szétreped. Sterilizáljuk 10 percig.
Adjon hozzá 1 evőkanál minden tartályhoz. l. ecet. Tekerjük fel a fedőt, és fejjel lefelé hűtsük 24 órán át, pamuttakaróba csomagolva.
Pác helyett használhat paradicsomlevet. Ezután olyan hagymát kell választani, amely nem lágyul és nincs erős szaga. A konzervek jobban hasonlítanak a Lecho salátára, mint a cseh paradicsomra. Mindenesetre nagyon finomnak bizonyul.
