Az alma és körte lekvár formájában történő elkészítése univerzális módja a gyümölcstermés téli megőrzésének. Hagyományosan enyhén sérült gyümölcsöket tartalmaz, amelyeket még nem érintett a rothadás. Részben ezért is öntik ki a takarékos háziasszonyok évente litereket ebből a desszertből. Ráadásul felhasználási köre igen széles: a lekvárt önálló ételként fogyasztják, és sütéshez használják.
Almából és körtéből lekvárkészítés alapelvei
A lekvár pürévé őrölt gyümölcs. Annak érdekében, hogy olyan terméket kapjon, amely sokáig nem romlik, be kell tartania az előkészítés alapelveit. Ide tartozik a gyümölcsök kiválasztása, előkészítése és a megfelelő tárolóedények kiválasztása.
Hogyan válasszunk és készítsünk gyümölcsöt
A püréhez túl sűrű szerkezet miatt nem ajánlott éretlen gyümölcsöket használni. Az almára és körtére nincs más követelmény, bármilyen alakú lehet, kisebb sérülésekkel.
A sérült területeket egyszerűen levágják. Ugyanez történik a maggal.
A bőrökre vonatkozóan nincsenek egységes követelmények. Egyrészt sok vitamint tartalmaz, másrészt viszont túl kemény lehet. A klasszikus recepteknél bennhagyják, de ha a desszert kisgyermekeknek készült, akkor jobb, ha megszabadulunk tőle, hogy simább szerkezetet kapjunk.
A konténerek elkészítésének szabályai
Az optimális tartály, amely lehetővé teszi az alma- és körte lekvár téli tárolását, egy hermetikusan lezárt üvegedény. Mind az újrafelhasználható csavart fedelek, mind a hagyományos fém hengerléshez alkalmasak. A nylon formátum csak rövid távú tárolásra (maximum egy hónapig) használható.
Mielőtt a kész lekvárt tartályba helyezné, sterilizálni kell. A legmegbízhatóbb módszer az, ha a dobozt gőz fölött rögzítik. A sterilizálási idő a tartály méretétől függ. Csak mossa le a fedőket szódabikarbónával, és öntsön rá forrásban lévő vizet.
Hogyan készítsünk alma és körte lekvárt télre?
Almából és körtéből sokféleképpen lehet lekvárt készíteni. A klasszikus változatban megpuhulásig blansírozzák, majd szitán átdarálják. Összekeverjük a cukorral és sűrűre főzzük.Felhívjuk figyelmét, hogy lehűlés után a püré sűrűbb lesz. Az íz megváltoztatása érdekében további összetevőket vezetnek be - aromás fűszerek, egzotikus gyümölcsök, sütőtök, citrusfélék.
A konyhai berendezések, mint például az elektromos húsdaráló, turmixgép és multicooker, sok időt takarítanak meg a főzéssel.
Egyszerű recept
A legegyszerűbb főzési technika, amely csak gyümölcsöt és cukrot tartalmaz. Alkalmas azoknak, akik először készítenek lekvárt, vagy ha sok termést kell feldolgozniuk.
Hozzávalók:
- alma – 2 kilogramm (plusz fele annyi körte);
- víz - ½ csésze;
- cukor - 10 pohár.
Főzési technika:
- A meghámozott gyümölcsdarabokat vízzel lassú tűzön forraljuk körülbelül fél órán keresztül.
- A megpuhult szeleteket szitán dörzsöljük át, vagy turmixgéppel pürésítjük.
- Adjunk hozzá cukrot, és főzzük tovább ugyanannyi ideig anélkül, hogy az edényt fedővel lefednénk.
Sűrűbb termék előállításához inkább hosszabb ideig forraljuk, mintsem cukrot adunk hozzá.
Opció citrommal
Aki nem szereti a túl édes ételeket, annak ez az alma- és körte lekvár receptje tetszeni fog.
Hozzávalók:
- alma és körte - egyenként 2 kilogramm;
- citromlé - 1 gyümölcsből (a héját igény szerint lekaparhatja);
- cukor - 3 kilogramm.
Főzési technika:
- Az alma- és körteszeleteket húsdarálón átpasszírozzuk, és cukorral összekeverjük.
- Forraljuk, kevergetve, alacsony lángon 50 percig.
- Adjuk hozzá a levét és a citrom héját, és főzzük további 10 percig.
A kész pürét steril üvegekbe helyezzük és feltekerjük.
Fűszerekkel
A fűszerekkel manipulálva csodákra képes a közönséges lekvárral. Leggyakrabban szegfűszeget, fahéjat és vaníliarudat adnak hozzá. De vannak merészebb receptek – chilivel vagy gyömbérrel.
Hozzávalók:
- alma és cukor - egyenként 1 kilogramm;
- körte - ½ kilogramm;
- méz - 1 evőkanál;
- vanillin - egy csipet;
- szárított szegfűszeg - 3 rügy;
- fahéj – 1 rúd.
Főzési technika:
- Pároljuk a gyümölcsöt kis vízben körülbelül 30 percig.
- Dörzsölje át a szűrőedényt, és csökkentse a harmadával.
- Hozzáadjuk a többi hozzávalót, és kevergetve további fél óráig főzzük
Forgatás előtt távolítsa el a szegfűszeget és a rudakat (ha nem porított fűszerformátumot használt).
Mangóval
A mangó egy enyhe egzotikumot ad egy hagyományos orosz desszerthez. De az ilyen lekvár előállításának költsége sokkal magasabb lesz.
Hozzávalók:
- alma, körte, mangó - egyenként 1 kilogramm;
- granulált cukor - 10 pohár;
- citrom és narancs - 1 darab.
Főzési technika:
- A citrusfélékről eltávolítjuk a héját, és kicsavarjuk a levét.
- A meghámozott gyümölcsöket húsdarálón passzoljuk át, és adjunk hozzá cukrot.
- Lassú tűzre tesszük, majd fél óra főzés után hozzáadjuk a levét és a héját.
Forraljuk fel a kívánt vastagságra, töltsük steril üvegekbe és zárjuk le.
Banánnal
A desszert másik jó kiegészítője az érett banán. Ha szeretné, adhat hozzá pár kanál konyakot, de csak akkor, ha biztos abban, hogy a gyerekek nem eszik meg.
Hozzávalók:
- alma - 1 kilogramm;
- vanillin - egy csipet;
- körte és banán - egyenként 0,5 kilogramm;
- cukor - 1,5 kilogramm.
Főzési technika:
- A meghámozott és felvágott gyümölcsöket édesítőszerrel bevonjuk.
- Tegyük a tűzhelyre, és lassú tűzön pároljuk.
- Amikor a lekvár eléri a kívánt állagot, adjunk hozzá vanillint.
Ha egységesebb szerkezetet szeretnénk kapni, akkor turmixgéppel pürésíthetjük a desszertet.
Multicooker recept
Ha nincs ideje állandóan a tűzhelynél állni a lekvár keverésére, jobb, ha lassú tűzhelyen főzzük.
Hozzávalók:
- gyümölcsök - 1 kilogramm;
- granulált cukor - 15 pohár;
- citrom - 1 darab.
Főzési technika:
- A felszeletelt almát, körtét és citromot fedjük be kristályokkal, és hagyjuk állni fél órát.
- Forraljuk "sütés" üzemmódban 5-10 percig.
- Öntsük a keveréket egy turmixgép tálba, és őröljük meg, majd tegyük vissza a lassú tűzhelybe, és pároljuk 1,5 órán keresztül.
Üvegekbe töltjük és szorosan lezárjuk.
További tárolás
Ha a lekvár kellően megfőtt, és a gyümölcshöz képest azonos mennyiségű cukrot tartalmaz, akkor nincs tárolási probléma. Ha az ajánlott feltételek teljesülnek, a desszert legfeljebb 2 évig romlik:
- nincs hőmérsékletváltozás;
- jó helyiség szellőzés;
- fénytől való védelem.
A sütési eljárás emellett megvédi a lekvárt a romlástól. Ehhez a beléjük öntött desszerttel ellátott üvegeket a sütőbe helyezzük és bekapcsoljuk. Amikor a kompozíciót védőfóliával borítják a tetejére, az eljárás befejezhető.
Kihűlés után fedjük le a lekvárt fedővel. Ha az üvegeket varrógéppel kívánja lezárni, akkor ezt addig kell megtenni, amíg a püré forró.
Az almából és körtéből lekvár készítése a legjobb módja annak, hogy ízletes és egészséges desszertet készletezzen fel későbbi felhasználásra. A fent tárgyalt receptek szerint készült készítmény mindig sűrű, aromás és jól tárolható.
