Az eper betakarítása során sok kertész gondolkodik azon, hogyan lehet a legjobban megőrizni a termést, mivel a friss bogyók fogyasztásának ideje rövid. Az eperlekvár receptek használatával ízletes csemegét kaphat, amely azonnal fogyasztható, vagy a téli időszakban kiegészítő vitaminforrásként használható. Ehhez csak nézze át a lehetőségek listáját, és válassza ki a legmegfelelőbbet.
Az előkészítés sajátosságai
A fő különbség a lekvár és a hagyományos eperlekvár között, hogy a finomság elkészítésekor nem szükséges megőrizni a bogyók formáját. A zselészerű állag elérését a cukor receptekben való felhasználása teszi lehetővé. A finomság elkészítésének számos lehetősége van, az egyszerű, főzés nélküli receptektől a bonyolultabbakig, amelyekhez speciális zselésítőszerek hozzáadása szükséges a sűrűbb termék előállításához.
A lekvárok elkészítéséhez ne használjon réz- vagy alumíniumtartályt, mivel az ilyen anyagokkal érintkezve az eper mellékízt kap, és káros adalékanyagokkal telítődik. Rozsdamentes acél vagy zománcozott edények használata javasolt. Főzés közben érdemes nagyobb fakanállal megkeverni a finomságot.
A nyersdarabok hosszú távú tárolását csak gondosan sterilizált üvegek garantálják.
Hogyan válasszuk ki és készítsük el az epret
Munkához érett bogyókat vegyen be a romlás és a rothadás nyilvánvaló jelei nélkül. Az öblítéshez használjon folyó vizet vagy egy medencét vízzel. A lekvárhoz használt bogyókat meg kell tisztítani a csészelevelektől és a szártól. A dzsemek elkészítéséhez az epret a rendelkezésre álló módszerek bármelyikével fel kell vágni – kézzel, turmixgéppel, húsdarálóval vagy pépesítővel. Kívánt esetben a nyersanyagokat késsel őrölheti.
Az eperlekvár otthoni készítésének módszerei
Az eperleves hagyományos módon forralással készíthető, amely lehetővé teszi, hogy hosszú távú tárolásra alkalmas terméket kapjunk.Az idő és az erőfeszítés ínyencei gyakran egyszerű „öt perces” recepteket használnak, amelyek lehetővé teszik nagy mennyiségű nyersanyag gyors feldolgozását és azonnali ízletes finomság megszerzését. A főzés során kihasználhatja azokat a háztartási gépeket, amelyek nagyban megkönnyítik a munkáját.
Egyszerű recept télre
Csupán 3 hozzávalóból készíthet eperlekvárt. Ebben a receptben a citrom felelős a tárolás során a „helyes” kémiai reakciókért. Az előkészítéshez szüksége lesz:
- cukor - 800 g;
- bogyók - 1 kg;
- citrom - 1⁄2 db.
Az idegen tárgyaktól megtisztított bogyókat turmixgéppel összetörjük, amíg homogén állagú keveréket nem kapunk. Ezután a bogyós alapot egy edénybe öntjük, és közepes lángon főzzük, a forrástól számítva 5 percig tartva. Ezután óvatosan adjuk hozzá a citromlevet, és folytassuk a folyamatot további 20 percig folyamatos keverés mellett. Amikor hab képződik a felületen, távolítsa el anélkül, hogy a lekvár „elszökhetne”. A forró desszertet üvegekbe töltjük, és addig hagyjuk, amíg teljesen kihűl.
"Öt perc"
Az „5 perces” előnye a recept egyszerűsége és a finomság elkészítéséhez szükséges minimális idő. 3 350 ml-es doboz elkészítéséhez szüksége lesz:
- eper - 1 kg;
- cukor - 400 g.
A feldolgozott bogyókat mély tartályba helyezzük, cukorral borítjuk, és 5 órán át hűtőszekrényben hagyjuk. Az epres alapot a levével együtt egy lábosba tesszük, felforraljuk és 5 percig tűzön tartjuk. Ezt követően a lekvárt sterilizált edényekbe hűtjük át, amelyeket hengerlés után fejjel lefelé fordítunk.
Lassú tűzhelyben
A desszertet a következő összetevőkből készítheti el:
- zúzott eper - 3 csésze;
- cukor - 600 g.
Az apróra vágott bogyókat és a cukrot egy multicookerbe helyezik, hogy kiengedjék a gyümölcslevet, és beállítják a „melegen tartás” módot. A készenlétet a homok teljes oldódásának mértéke határozza meg. Ezután állítsa be a „sütés” módot, amely 100-120-nak felel meg 0C. Az elegyet 15 percig állni hagyjuk állandó keverés közben. Az első 7 percben aktívan forr, majd fokozatosan vastagodni kezd.
Zselatinnal
A vastagabb konzisztenciájú lekvár lehetővé teszi zselatin hozzáadását, és egy ilyen összetevővel kevesebb cukorra van szükség. A finomság a következő arányokat veszi fel:
- eper - 600 g;
- cukor - 0,5 kg;
- zselatin - 1 teáskanál;
- víz - 50 ml.
A receptben szereplő víz a zselatin feloldásához szükséges. A bogyókat megszórjuk cukorral, és turmixgéppel simára pürésítjük. A keveréket 25 percig a tűzön tartjuk, színének bordó árnyalat felé kell változnia. A hígított zselatint lassan, folyamatos kevergetés mellett a bogyós alapba adagoljuk, még 7 percig a tűzön tartva.
Pektinnel
Pektinnel lekvárt főzhet, így sűrűbb lesz a desszert. Az előkészítéshez szüksége lesz:
- eper - 1 kg;
- granulált cukor - 700 g;
- pektin - 2 evőkanál. l.
Turmixgép segítségével érjük el a bogyók püré állagát. Cukor 2 evőkanál mennyiségben. l. pektinnel összekeverjük, és a gyümölcskeverékhez adjuk, majd a tűzön felforraljuk. Állandó keverés mellett 4 percig ebben az állapotban tartjuk, majd üvegekbe töltjük.
Magtalan
A finomabb lekvár mag nélkül készül, ez a finomság különleges állagának köszönhetően édes pirítósokhoz ideális. A kiemelés az, hogy a bogyók feldarabolása után a bogyós alapot egy szitán szűrjük át, hogy eltávolítsuk a magokat.A hagyományos receptek bármelyikét használhatja alapul. Figyelembe kell venni, hogy a mag nélküli főzés alapjának megszerzése után a bogyók kezdeti tömege jelentősen csökken.
A kenyérsütőben
Lekvárt készíthet kenyérsütőgéppel is, mert nem kell állandó kevergetéssel vesztegetni az időt. A desszert a következő összetevőkből készül:
- eper - 1,5 kg;
- cukor - 600 g;
- citromlé - 3 evőkanál. l.
Az apróra vágott bogyókat és a cukrot összekeverjük, hozzáadjuk a gyümölcslevet. A keveréket kenyérsütőgépbe helyezzük 1,5 órára.
Mentával
A menta jól illik az eperhez, kiemeli a bogyók ízét és frissességet ad a desszertnek. A következő arányokra lesz szükség:
- eper - 1 kg;
- cukor - 1,5 kg;
- menta - 1 csomó;
- citromlé - 100 ml;
- pektin - 2 tasak.
A mentát 1 csésze forrásban lévő vízzel 60 percig felöntjük, majd a zöld ízzel telített vizet a főzés során felhasználjuk. A bogyós alapot menta infúzióval kombináljuk, hozzáadjuk a citromlevet és a cukrot, és 15 percig forraljuk. Ezután adjunk hozzá pektint, és tartsuk tűzön néhány percig.
Hogyan kell eperlekvárt tárolni
A finomság tárolási körülményei a feldolgozási módtól függenek. A sterilizált termék 0 és +25 közötti hőmérsékletű helyiségben tárolható 0C. A hőkezelés nélküli munkadarabot hűvösebb helyen kell tartani, és a hőmérséklet nem haladhatja meg a +10-et 0C. Az eper alapú desszertek átlagos eltarthatósága 1 év, ha citromsavat tartalmaznak, akkor ez 24 hónapra meghosszabbítható.
