A paradicsom nyáron bőségesen érik, gazdag rostokban, fruktózban és glükózban, vitaminokban, ásványi anyagokban és karotinoidokban, amelyekből a likopin a hőkezelés után is megmarad. A téli előkészítés során az egész hámozott paradicsom fűszeres ízt kap, és lédús előétel a hús-, szárnyas- és halételekhez. Javasoljuk, hogy a "részeg" paradicsom receptje alapján készítsen csavarokat a télre. A nagyon finom paradicsom senkit sem hagy közömbösen!
A „részeg” paradicsom téli előkészítésének jellemzői
A recept lényege, hogy 1 liter páchoz 1 evőkanál vodkát adunk. A forralás és a sterilizálás során az alkohol elpárolog, a paradicsom megszilárdul és jobban felszívja a fűszerek aromáját. Az így elkészített tartósítások szobahőmérsékleten tárolhatók.
Jegyzet! A „részeg” paradicsomos étel nem szerepel a 18 éven aluliak étlapján.
A recepthez szükséges összetevők
A vodka mellett sót, cukrot, 9%-os ecetsavat, fűszernövényeket vagy zellergyökeret, fokhagymát, hagymát adnak a pác keverékhez. A fűszerek közé tartozik a fekete bors, a babérlevél és a szegfűszeg. Kívánság szerint hozzáadhat tárkony és bazsalikom fűszernövényeket.
A paradicsomot közepes méretűnek kell kiválasztani - Krémes, kemény héjú és sűrű pépes. Zöldparadicsom recepthez tejes-viaszos érettségű, majdnem fehér vagy enyhén zöldes gyümölcsöket érdemes venni. A zöldebb paradicsom keserű lehet a szolanin jelenléte miatt.
Nyersanyagok előkészítése
A zöldségeket, fűszernövényeket és babérleveleket folyó vízben alaposan megmossuk, és egy ruhán hagyjuk megszáradni. Ha a meglévő paradicsomnak nincs kemény héja, akkor a pác öntése során szétrepedhet - ez rontja a csavar megjelenését, bár az ízét nem befolyásolja. Ennek elkerülése érdekében a következőket kell tennie:
- Szurkáljuk meg a paradicsomot fogpiszkálóval a szárhoz való rögzítési ponton;
- fokozatosan öntsön forró pácot;
- tegyen több zöldet a paradicsom tetejére az üvegben;
- Fokozatosan melegítse fel az edényt vízfürdőben.
A kemény héjú kis gyümölcsök gyakorlatilag nem törnek szét.
Hogyan készítsük elő a tartályt?
A „részeg” paradicsom számára a legjobb tartály az 1 és 1,5 literes üvegedények.A fedelek alkalmasak polietilénre, fémre, csavarozható, valamint varratógépre, üvegre, zárószerkezettel. Tisztítsa meg az üvegeket szódabikarbóna porral, öblítse le folyó vízben, és sterilizálja vízfürdőben 10 percig. Egyéb módszerek az üvegtartályok sterilizálására:
- sütőben, tepsiben;
- mikrohullámú sütőben maximum üzemmódban 5-6 percig.
Sterilizáláskor az üvegeket 1/3-ig megtöltjük vízzel.
A részeg paradicsom készítésének folyamata
Az egész csavarás folyamata egyszerű, a fiatal háziasszonyok eléggé képesek megőrizni.
Mennyi ételt kell vinni egy 1,5 literes üveghez:
- paradicsom - 600-700 gramm;
- hagyma - 1 darab;
- zeller zöld, tárkony, bazsalikom - 1 csokor;
- szegfűszegfűszer – 2 rügy;
- babérlevél - 2 darab;
- gerezd fokhagyma - 2 darab;
- só - 60 gramm 1 liter vízben;
- cukor - 50 gramm 1 liter vízben;
- ecetsav 9% -os oldatban - 1 evőkanál;
- vodka - 1 evőkanál.
Helyezzen gyógynövényeket és fűszereket a fertőtlenített edény aljára, és szorosan töltse meg paradicsommal. Készítsük el a pácot: adjunk hozzá sót és cukrot forrásban lévő vízhez. Forralás után adjunk hozzá ecetsavat és vodkát.
A forró pác keveréket kis sugárban öntsük a paradicsomos üvegekbe.
Forraljon fel vizet egy nagy serpenyőben, tegye oda az üvegeket vállig csavarva, fedje le, forralja fel, forralja 10 percig. Az üvegeket feltekerjük, megfordítva ellenőrizzük a tömítettséget, betakarjuk egy takaróba, és ebben a helyzetben hűtsük le.
Sterilizálás nélküli lehetőség
Ehhez a csavaráshoz ugyanazok az összetevők szükségesek, de 2 evőkanál vodkát kell venni. Tegyük üvegekbe a fűszereket, és adjuk hozzá az egész hagymát a paradicsomhoz. Töltse fel a tartályt gyümölcsökkel forró vízzel, amelyet 2-3 perc múlva öntsön a serpenyőbe, ahol a sóoldatot elkészítik.A lecsepegtetett vizet felforraljuk, sóval és cukorral ízesítjük.
Az üvegekbe a vodkát és az ecetet öntsük a csomagolt gyümölccsel, majd töltsük meg frissen főzött forró sóoldattal, zárjuk le csavaros kupakkal, szigeteljük le és hagyjuk kihűlni. Sterilizálás nélkül kész a paradicsom!
Lépésről lépésre recept zöld paradicsommal
Zöld paradicsomhoz nem adnak zellert és hagymát. A többi komponens ugyanaz.
- Az üvegek aljára helyezzük a babérlevelet, a fokhagymát és a fűszereket.
- Csomagolja be szorosan a paradicsomot egy edénybe.
- A páchoz adjunk hozzá vodkát, sót, cukrot, majd forralás után öntsünk bele 9%-os ecetsavat.
- A forró pácot a paradicsomra öntjük.
- Forraljuk a csavarokat vízfürdőben 5 percig.
- Tekerjük fel az üvegeket, takarjuk le takaróval, és hagyjuk lassan kihűlni.
A csavar két-három héten belül használatra kész.
Hogyan tároljuk a munkadarabokat?
A vodkában pácolt paradicsomot beltérben, magasföldszinten vagy ablakpárkány alatt is tárolhatjuk. Ha van pincéd, akkor ott helyezd el az üvegeket, mert kisebb a hőmérséklet-ingadozás. Az üvegeket minden esetben óvni kell a közvetlen napfénytől.
Próbáljon „részeg” paradicsomot készíteni télre, nagyon szeretni fogja ezt az előételt, és határozottan bekerül a szakácskönyvébe!
