Az aszalt szilva bármilyen fajta szárított szilva. A szárítás során a szilva „cukorka” ízt kap, a cukor koncentrált formává válik. A termék szénhidrátot, fehérjét, káliumot, K-vitamint és karotint tartalmaz. Az ilyen gyümölcsökből készült lekvár vitamindús csemege, enyhe hashajtó hatása van, ami az idősebbek számára fontos. Nézzük meg a téli aszaltszilva lekvár készítésének fortélyait, a különféle recepteket és az elkészítési technológiát.
A téli szilvalekvár készítésének jellemzői
A legjobb ízt az a lekvár éri el, amelyben a gyümölcsöket turmixgépben finomra őrlik, vagy héj nélkül finom szitán átpasszírozzák. Ezt megelőzően az aszalt szilvát kis mennyiségű vízben alacsony lángon megfőzzük, vagy néhány percig meleg vízben tartjuk, hogy megpuhuljon és nedvességgel telítődjön.
Mivel a gyümölcsök tömény cukrot tartalmaznak, a lekvárhoz kevesebb cukrot kell adni, mint a friss gyümölcsből készült készítményekhez, illetve a főzés végén.
Termék kiválasztása és előkészítése
A szárított gyümölcsöt a következő kritériumok szerint választják ki:
- szín – egységes, mélyfekete, túlzott fényesség, fehér foltok vagy penész nélkül;
- sűrűség – közepes, folyékony tartalom nélkül;
- aroma – kellemes gyümölcsös, a dohosság jelei nélkül;
- Jobb, ha magokkal együtt veszi be és távolítsa el őket, mert fennáll a veszélye annak, hogy az ipari feldolgozás során a túlzott szennyeződés és a magdarabok a gyümölcsbe kerülhetnek.
A száradó anyagot először egy csésze vízben, majd folyó vízben alaposan lemossuk, majd megkezdődik a hőkezelés.
Hogyan kell megfelelően előkészíteni a tartályokat?
A szilvalekvár kalóriadús termék, 100 grammja 241 kilokalóriát tartalmaz a sok cukor miatt. Mivel nem lehet belőle sokat enni egyszerre, célszerű 300-500 grammos edényeket választani.
Jegyzet! Minél vastagabbra tervezi a lekvár főzését, annál szélesebbnek kell lennie az üveg nyakának.
A fedelek készülhetnek fémből, polietilénből vagy üvegből, zárszerkezettel. Az üvegek belsejét egy tálban mossuk ki szódabikarbóna oldattal, öblítsük le folyó vízzel, forrázzuk le forrásban lévő vízzel, vagy sterilizáljuk forrásban lévő vízben 5-7 percig.
Legjobb receptek
Klasszikus receptek alapján készül a nagyon finom lekvár - ahogy nagyanyáink a gyümölcsöt őrölték, szitán és húsdarálón keresztül, valamint új receptek szerint, csokoládéval, fűszerekkel és pektinnel.
Klasszikus lekvár
Ha mag nélküli aszalt szilvát veszünk, azonnal melegítsük fel, ha magvakkal, akkor először pároljuk meg egy kicsit a szárított szilvát, majd távolítsuk el a magokat, és főzzük újra 20-30 percig. Főzés közben öntsön vizet úgy, hogy a gyümölcsöt 2-2,5 centiméterrel teljesen ellepje.
Szükséges termékek:
- aszalt szilva - 500 gramm;
- cukor - 250 gramm.
Miután megpuhította az aszalt szilvát, fémszitán dörzsölje át. Az aszalt gyümölcsök felforralása után a maradék vízhez cukrot adunk, szirupot készítünk, összekeverjük az őrölt gyümölccsel és a kívánt állagúra forraljuk. Ha forró, öntsük üvegekbe, zárjuk le, és tartsuk melegen 20-24 órán keresztül.
Pektinnel
Az almapektin a gyümölcs- és bogyós befőttek, lekvárok és zselék természetes sűrítője.
Fontos! A pektin hozzáadása után a lekvár forrásideje nem haladhatja meg a 3 percet. Ha tovább főzi, a pektin részben elpusztul.
Szükséges termékek:
- aszalt szilva - 1 kilogramm;
- cukor - 600 gramm;
- "Pudov" pektin - 1 tasak (10 gramm);
Adjunk hozzá vizet a szárított gyümölcsökhöz, főzzük puhára, aprítsuk fel. Keverjük össze a pürét a főzésből származó maradék vízzel és cukorral. 20-30 percig főzzük. Egy zacskó pektint keverjünk össze két evőkanál cukorral, és adjuk a lekvárhoz. 2-3 perc elteltével vegyük le a tűzről. Üvegekbe tesszük, feltekerjük, és szobahőmérsékleten hagyjuk kihűlni.
Fűszerezett
Szokatlan készítményeket készíthetünk, ha az apróra vágott aszalt szilvához őrölt fahéjat, szegfűszeg bimbót, gyömbért, kardamomot és szerecsendiót adunk.
Szükséges termékek:
- aszalt szilva - 500 gramm;
- egy citrom frissen facsart leve;
- apróra vágott szerecsendió - 1/3 teáskanál;
- fahéj - ½ teáskanál;
- cukor - 400 gramm.
A szárított gyümölcsöket áztassa forró vízbe, amíg meg nem puhul. Turmixgépben ledaráljuk. Adjunk hozzá egy citrom frissen facsart levét és cukrot. Főzzük a kívánt vastagságig, legalább 30 percig. A főzés végén adjuk hozzá a fűszereket. Üvegekbe töltjük, feltekerjük, szobahőmérsékletre hűtjük.
Csokoládéval
A csokoládéval készült aszalt szilvalekvárt szilikon formákba önthetjük a sütemények sütéséhez. Ha a csemegét egy napra hűtőbe tesszük, egy csodálatos csokis desszertet kapunk.
Szükséges termékek:
- aszalt szilva - 400 gramm;
- csokoládé darabok - 600 gramm;
- cukor - 250 gramm.
Az aszalt gyümölcsöket áztassuk vízbe, amíg megpuhulnak, turmixgépben turmixoljuk össze, adjunk hozzá cukrot. Hagyja hatni 6-12 órán át, például egy éjszakán át. Ezután lassú tűzön főzzük 5-7 percig. Ismételje meg a főzési eljárást 2-3 alkalommal, hogy nem terül el.
A csokoládét lereszeljük vagy darabokra vágjuk, és egy serpenyőben felolvasztjuk. A tepsit kicsit kevesebb, mint félig megtöltjük. A csokoládé tetejére lekvárt teszünk, a tetejére csokit öntünk.
Miután kitöltötte a forma összes celláját, tegye a desszertet a hűtőszekrénybe. Kikeményedés után zsákba tesszük. Hűtőszekrényben a desszert akár 3 hónapig is eltartható.
Húsdarálón keresztül
A párolt szárított gyümölcsöket eltávolított magokkal át kell engedni egy húsdarálón.
Szükséges termékek:
- aszalt szilva - 1 kilogramm;
- cukor - 750 gramm.
Az összetört gyümölcsöket beborítjuk cukorral, és 4-6 órán át ázni hagyjuk. Tedd alacsony lángra. Forralás után állandó keverés mellett 40 percig főzzük. Forrón öntsük üvegekbe, zárjuk le, és melegítsük takaró alatt 20-24 órán keresztül.
A confiture tárolásának szabályai
A 3-4 fokos állandó hőmérsékletű pincében vagy a hűtőszekrény alsó polcán a lekvár akár 2 évig is eltartható. Szobahőmérsékleten a jól megfőtt sűrű konfitúria legfeljebb 1 évig tárolható..
