6 királyi recept magos baracklekvárhoz télire

Kellemes nyári illat kíséri a magozott kajszibarackból készült legendás „királyi lekvár” minden üvegét, melynek receptjei megvan a maga jellegzetessége. Ugyanis a sokak által ismert finomsággal ellentétben ez a desszert magjából eltávolított és aromás cukorszirupba áztatott szemeket tartalmaz. Maga a lekvár elkészítése meglehetősen egyszerű, csak meg kell vásárolni a szükséges összetevőket, és gondosan követni kell az elkészítési technológiát.

A magos baracklekvár készítésének finomságai télre

Egy igazán „királyi” desszert elkészítéséhez a tapasztalt háziasszonyoknak saját főzési trükkjeik vannak:

• ha a szemek keserű ízűek, akkor édes mandulával vagy fél dióval helyettesítjük;
• Annak érdekében, hogy a magokról a barna héj könnyen eltávolítható legyen, egy percig forrásban lévő vízzel kell leönteni, szűrőedényben lecsepegtetni és hideg víz alatt le kell öblíteni;
• azokban a receptekben, ahol nem felezett gyümölcsöket használnak, főzés előtt a gyümölcsöt több helyen át kell szúrni egy fogpiszkálóval, akkor jobban kiengedik a levet, és édes szirupba áztatják, szépek és rugalmasak maradnak;
• 1 kilogramm kajszibarack felhasználása esetén körülbelül 800 gramm desszert jön ki;
• annak érdekében, hogy ne rontsa el a finomság megjelenését, a főzés során a lekvárt nem keverik, hanem csak enyhén rázzák;
• a gyümölcs áttetsző megjelenése és a sűrített szirup azt jelzi, hogy a finomság minden szabály szerint készül.

A „királyi lekvár” ízének titka a kajszibarackmagokban rejlik, amelyek kesernyés ízű, édes marcipános utóízűek. A csontnak az egész gyümölcsökből való óvatos eltávolításához vegyen egy vékony pálcát vagy ceruzát, amelyet abba a mélyedésbe kell helyezni, ahol a szár található, és körkörös mozdulatokkal ki kell szorítani a csontot. Ez a módszer megőrzi a termék integritását.

A termékválasztás sajátosságai

A magos „királyi” desszert elkészítéséhez jobb, ha érett, kemény sárgabarackot választunk, egyenletes színű és látható hibák nélkül. A gyümölcsöt különösebb erőfeszítés nélkül kell kettéosztani, ebben az esetben a kő könnyen kijön, és a pép a hő hatására nem válik zabkává.

Tartályok előkészítése

A „királyi lekvár” hosszú távú megőrzése érdekében különös figyelmet kell fordítani az üvegedények sterilizálására az előkészítés során. A következő módszerek működnek majd:

• melegítse a dobozokat a sütőben 150 fokon 25 percig;
• edények kezelése vízgőzzel - ehhez az edényeket forrásban lévő víz felett negyed óráig tartjuk.

Az üvegek sterilizálása értelmetlen, ha a környezet nem teljesen tiszta.

A tiszta üvegtartályok könnyen összegyűjtik a baktériumokat a környezet szennyezett területeiről. Ezért érdemes ügyelni arra, hogy a szárításhoz használt konyharuhák frissek és tiszták legyenek.

Ha lehetséges, a lekvárt közvetlenül a sterilizálás befejezése után töltse üvegekbe. Ha több mint egy óra telt el a gőzölési folyamat után, a konzerválás megkezdése előtt a tartályt újra sterilizálni kell.

Hogyan készítsünk házilag baracklekvárt magokkal?

A baracklekvár „királyi” receptje a háziasszonytól nemcsak a szükséges összetevők megvásárlását, hanem türelmet és erőfeszítést is igényel. Csak ebben az esetben ennek a finomságnak az íze száz százalékig igazolja magát.

Klasszikus recept

Egy egyszerű, de nagyon ízletes desszert elkészítéséhez fel kell töltenie a következőket:

• 4 kilogramm napfényes gyümölcs;
• 3 kilogramm kristálycukor;
• 3 pohár víz;
• egy csipet citromsav.

Az egész gyümölcsökből kivett magok héját kalapáccsal óvatosan feltörjük, a magokat a gyümölcsbe visszahelyezett lyukakon keresztül beszúrjuk. Annak elkerülése érdekében, hogy a készterméknek kellemetlen keserűsége legyen, a barna filmet el kell távolítani a szemekről.

A szirup vízből, cukorból és citromsavból készül. Az elkészített sárgabarackot zománcozott medencébe helyezzük, és édes folyadékkal töltjük.Amikor a lekvár felforr, a tetején megjelenő habot eltávolítjuk, a gázt elzárjuk, és 10-12 órán át állni hagyjuk a finomságot. A főzési eljárást még kétszer megismételjük.

A készterméket forrón üvegedényekbe öntjük, feltekerjük és fejjel lefelé 24 órára állni hagyjuk.

„Ötperces” dióval

Ennek a desszertnek az elkészítése a háziasszonynak sok időt vesz igénybe, de az eredmény minden elvárásnak megfelel. Szükséges összetevők:

• 1,5 kilogramm rugalmas gyümölcs;
• 1 kilogramm cukor;
• 1 pohár víz;
• diószemek.

A megmosott gyümölcsöket óvatosan levágjuk, a magot eltávolítjuk, a helyére negyed diót teszünk.

A szirupot addig kell forralni, amíg az ömlesztett összetevő teljesen fel nem oldódik. Ezután a megtöltött gyümölcsöket az édes folyadékba mártjuk, felforraljuk, öt percig pároljuk, és 10 órán át állni hagyjuk. A főzés és az infúzió folyamatát még kétszer megismételjük.

A harmadik hőkezelés végén a finomságot üvegedényekbe helyezzük, feltekerjük és egy napra fejjel lefelé meleg takaró alá helyezzük.

Sárgabarack lekvár maggal és királyi fahéjjal

A gyümölcspép mézédes édessége magos diófélékkel és a fahéj csodálatos aromájával párosulva még erős fagyok esetén is a napsütéses nyárra fogja emlékeztetni. Az előkészítéshez szüksége lesz:

• 3 kilogramm gyümölcs;
• 2 kilogramm kristálycukor;
• egy csipet citromsav vagy 2-3 csepp frissen facsart gyümölcslé;
• fahéjrúd (1 literes üveghez - 1 rúd, 1 liternél nagyobb tartályhoz - 2 rúd).

A sárgabarackot kicsontozzuk, és maggal megtöltjük. Egy zománcozott tálban sűrű szirupot főzünk ¼ csésze vízből, cukorból és citromsavból.Az ömlesztett anyag feloldása után a megtöltött gyümölcsöket óvatosan a forrásban lévő folyadékba helyezzük, és lassú tűzön 8-10 percig főzzük. A felületen képződött habot óvatosan eltávolítjuk, ügyelve arra, hogy a munkadarab ne keveredjen.

Az idő letelte után a gázt elzárjuk, a fahéjrudakat a lekvárba merítjük, a serpenyőt fedéllel lezárjuk, és 10-12 órán át állni hagyjuk. A megadott idő elteltével a lehűtött desszertet üvegedényekbe öntik, a fahéjrudakat egyenletesen elosztják.

Mivel az újrafőzés nem biztosított, a munkadarabot legfeljebb hat hónapig kell hűtőszekrényben tárolni.

Apróra vágott sárgabarackból, maggal és naranccsal

A szemekkel és a napfényes citrus ízével rendelkező sárgabarackkészítmény elkészítéséhez szüksége lesz:

• 3 kilogramm rugalmas gyümölcs;
• 2 narancs;
• 2 kilogramm kristálycukor.

A kajszibarackot félbevágjuk, a magokat kivesszük, a szeleteket apróra vágjuk. A narancsokat megmossuk, negyedekre vágjuk, a magokat eltávolítjuk, a gyümölcsöt a héjával együtt húsdarálóban ledaráljuk.

Az őrölt citrusféléket és az apróra vágott gyümölcsöket egy rozsdamentes acél serpenyőbe helyezzük, mindent lefedünk cukorral, és három órán át állni hagyjuk. Az édes masszát tűzre tesszük, felforraljuk és fél órán át főzzük. A főzés során aromás habot kell bőségesen felszabadulni, amelyet réskanállal kell eltávolítani.

Az idő letelte után a gázt elzárjuk, a lekvárt 10 órán át állni hagyjuk, majd a főzési és infúziós eljárást megismételjük. Az utolsó hőkezelés előtt sárgabarackszemeket adunk a finomsághoz.

A forró készítményt üvegekbe töltjük, lezárjuk, megfordítjuk és egy napra frottírral letakarjuk.

Citrommal

A savanyú citrusos sárgabarack lekvár elkészítéséhez szüksége lesz:

• 1 kilogramm gyümölcs;
• 1 citrom;
• 1 kilogramm kristálycukor;
• 1 pohár vizet.

A szirup vízből és cukorból készül. A maggal töltött gyümölcsöket forró édes folyadékba tesszük és 12 órán át állni hagyjuk.

A megadott idő elteltével a gyümölcsöket tűzre helyezzük, felforraljuk, és további 12 órán át állni hagyjuk. A melegítési folyamatot még kétszer megismételjük, az utolsó főzés (végső) 10-15 percig tart.

A citromot jól megmossuk, 4 részre vágjuk, amelyeket viszont kis szeletekre vágunk. Javasoljuk, hogy távolítsa el a magokat. A citromszeleteket forrásban lévő vízben blansírozzuk, szűrőedényben lecsepegtetjük, és az utolsó főzés előtt a lekvárhoz adjuk.

Hogy az utolsó főzés során fűszeres ízt adjon, hozzáadhatja kedvenc fűszereit a desszerthez anélkül, hogy túlzásba esne mennyiségükkel. A meleg csemegét üvegedénybe tesszük, feltekerjük, megfordítjuk és vastag takaróval letakarjuk 24 órára.

Lassú tűzhelyben

A „királyi lekvár” lassú tűzhelyben történő elkészítéséhez a következőket kell tennie:

• 800 gramm gyümölcsszelet;
• 1 kilogramm kristálycukor;
• 300 gramm sárgabarackmag.

A gyümölcsféleket egészben vagy zúzott formában helyezzük a készülék edényébe, kristálycukorral lefedjük és hagyjuk.

Amíg a kajszibarack sül, a magokat kalapáccsal óvatosan feltörjük, a szemeket 15-20 percig forrásban lévő vízzel leöntjük, és a barna filmet eltávolítjuk.

Amikor a multicooker alján megjelenik a finomság elkészítéséhez szükséges mennyiségű gyümölcslé, a készülék egy órára „pörkölt” üzemmódba kapcsol. A csipogás után a szemeket a lekvárba helyezzük, és a lekvárban 5 percig forraljuk.

A kész desszertet üvegedényekbe töltjük és lezárjuk.

Hogyan és mennyi ideig lehet tárolni?

A királyi készítményt sötét helyiségben tárolják, amelynek belsejében a hőmérséklet nem haladja meg a +15 fokot.

A szeletekből készült baracklekvárral ellentétben a magvakkal készült finomság legfeljebb 7 hónapig áll el a pincepolcon. Hiszen a gyümölcsszemek egészségre veszélyes anyagot (hidrogén-ciánsavat) tartalmaznak, amely idővel szétterjed a desszertben, így ehetetlenné válik.

Élvezze a teáját!