Az alma és ribizli lekvár nemcsak finom desszert és univerzális töltelék a sütéshez, hanem kiváló antioxidáns és vitaminforrás is. A kerti bogyók még hőkezelés után is megtartják tápanyagaik 60%-át.
A ribizli- és almalekvár készítésének jellemzői télre
Az alma- és ribizli lekvár megfelelő állaga és íze érdekében fontos betartani a főzési szabályokat.
Főzés titkai:
- Az apróra vágott gyümölcs nem sötétedik meg, ha sós vízben tartjuk.
- Főzéshez jobb zománcozott edényt, tapadásmentes bevonatú edényt vagy dupla fenekű edényt használni.
- Annak érdekében, hogy a szirup átlátszó legyen, jobb, ha nem kanállal keveri a keveréket, hanem kissé megrázza a tartályt.
- Főzés közben az almaszeleteket óvatosan szirupba kell meríteni, hogy alaposan megfőjenek.
- A lekvárhoz különféle gyümölcsöket adhatunk - szilvát, citrusféléket, kerti bogyókat, valamint fűszerekkel - fahéjjal, gyömbérrel, vaníliával - ízesíthetjük.
Kis mennyiségű víz hozzáadása megengedett, ha a lekvárszirup sűrű.
Tartályok és termékek előkészítése
A lekvár alma bármilyen fajta lehet, jobb, ha a saját kertjében termesztik. A kiválasztott gyümölcsök sűrűek, érettek, látható sérülések, horpadások vagy rothadás nélkül. A gyümölcs darabolása a személyes preferenciáktól vagy a recept utasításaitól függ.
A szárat és a magot el kell távolítani. A zúzott gyümölcsöket nem ajánlott tárolni, mert színváltozások lépnek fel.
A ribizli nagy, élénkpiros vagy fekete. Jobb, ha gallyal szedjük. A betakarított termést mossuk és szárítjuk. A bogyókat nem lehet hosszú ideig hűtés nélkül tárolni. Főzés előtt a gyümölcsöket szétválogatják, a leveleket eltávolítják, a bogyókat a szárról eltávolítják.
A dzsemhez 500-700 g térfogatú tartályokat választunk, a tartályokat szódabikarbóna oldattal alaposan kimossuk és sterilizáljuk.
Sterilizálási lehetőségek:
- forró gőz;
- a sütőben;
- mikrohullámú sütő használata;
- dupla bojlerben vagy lassú tűzhelyben.
A feldolgozási hőmérsékletnek legalább 120-150 foknak kell lennie. A sterilizálás időtartama 10 perc.
A fedőket 3-5 percre forrásban lévő vízbe merítve dolgozzuk fel. Ezt közvetlenül a befőttesüveg lezárása előtt tegye meg.
Hogyan készítsünk lekvárt?
A ribizli egészséges kerti bogyó, amely hőkezelés után is sok vitamint megtart. A lekvár minősége az elkészítéshez használt gyümölcs arányától függ.
Hozzávalók:
- piros vagy fekete ribizli - 400 g;
- cukor - 500 g;
- alma - 500 g.
Recept piros ribizlivel
- Válogassa szét a gyümölcsöket és bogyókat, távolítsa el a törmeléket, gallyakat, leveleket, és jól öblítse le.
- Öntsön fél pohár vizet egy bogyós edénybe, és tegye tűzre. A keveréket 10 percig kell főzni. Vegyük le a tűzről és hagyjuk állni 1-2 órán keresztül.
- A kihűlt főtt bogyókat cukorral ledaráljuk. Adjunk hozzá almát.
- A kapott keveréket 10 percig főzzük.
- Hűtsük le a lekvárt, és ellenőrizzük a viszkozitást. Ha folyékony, főzzük még negyed óráig.
Lehetőség fekete ribizlivel
- A meghámozott almát szeletekre vágjuk, hozzáadjuk a cukrot, és 1-2 órát állni hagyjuk.
- A feketeribizlit felaprítjuk, felöntjük vízzel és 5 percig főzzük.
- Helyezze az edényt a gyümölcsökkel a tűzhelyre, és lassú tűzön főzze. Forralás után keverjük össze a reszelt bogyókat és az almát. Hagyja a keveréket 5-6 órán át főzni.
- Az utolsó lépés az, hogy a gyümölcsöt 10 percig forraljuk.
Gyors ötperces recept
- A vörös vagy fekete ribizli bogyókat cukorral őröljük.
- Forralás után főzzük a keveréket 3-5 percig.
- Az almát apróra vágjuk, és összekeverjük a reszelt bogyókkal. Főzzük még 2 percig.
- A lekvárt levesszük a tűzről, és forrón üvegekbe töltjük.
Bármely recepthez hozzáadhat fűszereket, a piros ribizlit feketere cserélheti, az almát darabokra vágva hagyhatja, vagy pürévé őrölheti.
Tárolás és eltarthatóság
Ha betartja a tartályok kezelésére és elkészítésére vonatkozó szabályokat, az almával készült ribizli lekvár legfeljebb 3 évig tárolható. A terméket sötét, hűvös helyiségben kell tárolni. Az „ötperces” termékeket ajánlott hűtőszekrényben tartani, és lehetőleg hat hónapon belül elfogyasztani. A termék eltarthatósága 5-6 hónap.
Penészes vagy erjedési jelekkel rendelkező konzerv édességeket nem szabad fogyasztani.
