Vannak, akik nem szeretik az egrest a savanyúsága miatt, de ha ebből a savanyú bogyóból lekvárt készítenek, és még érdekes adalékokkal is, akkor nagyon finom és egészséges lesz. Végül is az egres a vitaminok tárháza, beleértve azokat az anyagokat is, amelyek megvédenek minket a sugárzástól. Ezért egy szokatlan, aromás, enyhén savanykás, de finom egres lekvárral készülünk kivi hozzáadásával.
A recept jellemzői
Ez a lekvár lágy, pikáns és vitaminokban gazdag.A receptekben gyakran megtalálható a „smaragd” név. Valójában szinte lehetetlen igazán kifejezett zöld-smaragd színt elérni, bár a friss kivi, és különösen az egres nagyon élénk színű lehet.
Minden a klorofill pigmentről szól, amely a főzés során elveszik, ezért a bogyók, mint a gyümölcsök és zöldségek, elvesztik markáns zöld színüket. És ha zöldségek főzésekor a pigmentet megőrizheti kis mennyiségű szódával a vízhez, akkor ez a trükk lekvárral nem fog működni. Nem marad más hátra, mint megbékélni a főtt bogyók némi barnásságával, vagy „élő”, azaz nyersen lekvárt készíteni. Megmondjuk az egyes módszereket, és elmondjuk, hogyan készítsünk ilyen lekvárt télre.
Néhány gyakoribb pont, amely egyesíti az összes egres lekvár receptjét:
- Minden bogyót megtisztítanak, és a farkokat óvatosan levágják;
- annak érdekében, hogy az egres héja ne törjön szét főzés közben, és a cukorszirup egyenletesen behatoljon a bogyókba, fogpiszkálóval vagy tűvel kell átszúrni őket;
- ha kevesebb kalóriatartalmú lekvárt szeretnénk készíteni, akkor ajánlott csökkenteni a cukor és a bogyós gyümölcsök klasszikus arányát, és alternatív sűrítőként száraz pektinport adunk hozzá.
Lekvár készítésekor ne felejtse el rendszeresen összegyűjteni a habot.
Hozzávalók a lekvárhoz
Szükségünk lesz zöld egresre, kivire, kristálycukorral és egy szál mentára (elhagyható) az aroma javításához. Használhat pektint vagy más természetes sűrítőt.
Az alapanyagok kiválasztásának szabályai
A kivinek erősnek kell lennie ahhoz, hogy gyümölcsdarabokkal készüljön. Bármilyen érettségű bogyó alkalmas pürésített lekvárhoz. A jó minőségű lekvárhoz sűrű, enyhén éretlen egrest veszünk, a ráncos és túléretteket kidobjuk.A rothadt példányok feldolgozása nem megengedett.
Hogyan készítsük elő a tartályt?
Annak ellenére, hogy a receptek bőségesen tartalmaznak cukrot, a lekvár hajlamos erjedni a technológia vagy az edény tisztaságának legkisebb megsértése esetén. Ezért ha a lekvár megfőtt is, az elrendezéshez és a fedőkhöz mindig felforraljuk az edényeket. A nyers lekvárt is jól sterilizált és szárított üvegekbe, száraz fedő alá helyezzük.
A kis félliteres üvegeket jó a mikróban sterilizálni úgy, hogy az aljukat kevés vizet fröcsköl. A nagyobb edényeket sütőben sütjük vagy forrásban lévő vízforralón pároljuk..
Lépésről lépésre folyamat
Készíthetsz rendes lekvárt gyümölcsdarabokkal vagy lekvárral.
Egész egres lekvár
Egres kilogrammonkénti termékeket veszünk fel:
- 1 kg kristálycukor;
- 4 nagy kivi;
- 100 ml víz.
Előrehalad:
- A kivit meghámozzuk és tetszőleges darabokra vágjuk.
- Öntsd bele a cukrot, hogy a leve kijöjjön.
- Közben az egrest szétválogatjuk és előkészítjük a főzéshez.
- Öntsön vizet egy tálba kivivel és cukorral, tedd lassú tűzre. Keverjük össze, és várjuk meg, amíg a cukor feloldódik.
- Amikor a cukor feloldódott, hozzáadjuk az egrest és megvárjuk, míg felforr.
- Lassú tűzön 5 percig főzzük, majd üvegekbe töltjük és feltekerjük.
Lekvár, mint a lekvár
A bogyók és a kivik ledarálásával és pektin hozzáadásával lekvárszerűen főzve kellemes és nem lekvár lekvárt kapunk.
Egy literes edénynek megfelelő mennyiségű egreshez szüksége lesz:
- 0,5 kg cukor;
- 3 db kivi;
- menta szál;
- egy zacskó pektin vagy gelfix.
A pektin fogyasztása során figyelmesen olvassa el a csomagoláson található használati utasítást..
Készítsük elő így:
- A kivit és az egrest húsdarálón őröljük meg.
- Öntsünk pektinport 2 csésze cukorba és keverjük össze - így a pektin egyenletesebben fog feloldódni a lekvárban.
- Öntsük az elkészített masszához, keverjük össze és tegyük tűzre.
- Amint felforr, adjuk hozzá a maradék cukrot, és lassú tűzön pároljuk 5 percig, állandó kevergetés mellett, hogy ne égjen meg. Röviddel a főzés vége előtt adjunk hozzá egy szál mentát, amely a frissesség és a nyár elbűvölő aromáját kölcsönzi.
- A kész lekvárt előkészített üvegekbe töltjük és feltekerjük.
Főzés nélküli lehetőség
A készítmény főzés nélkül is nagyon ízletes, egészséges és aromás. Termékek:
- 1 kg egres és kivi (az arányok tetszőlegesek, a teljes tömeg fontos);
- 2 kg cukor.
Készítmény:
- Tegye át a hámozott bogyókat és gyümölcsöket egy húsdarálón.
- Adjunk hozzá cukrot és keverjük össze egy falapáttal.
- Hagyja állni 12 órát, hogy a cukor feloldódjon. Időnként keverjük meg az édes masszát.
- Párolt és száraz üvegekbe tesszük, és nylon fedővel lefedjük.
- Hűtőbe tesszük.
Hogyan kell megfelelően tárolni a lekvárt?
A készítményeket ideális esetben hidegen kell tárolni. De ha a lekvárt hőkezeljük, akkor rendes hűvös helyen is jól áll. A lekvár friss, főzés nélkül, csak hűtőszekrényben vagy pincében tárolható.
