Az őszibarack és a citrusfélék szokatlan kombinációja frissességet és kellemes savanyúságot ad a lekvár szokásos ízéhez. Ráadásul mindkét összetevő meglehetősen olcsó, különösen nyáron. A barack- és citromlekvár elkészítése pedig nem okoz nehézséget.
A lekvárkészítés finomságai
Ahhoz, hogy a gyümölcsök megőrizzék színüket, nem csak blansírozni kell őket, hanem a cukrot is különleges módon kell kezelni.A főzés végén kell hozzáadni, különben úgy viselkedik, mint az olvadt karamell - megbarnul és megváltozik a gyümölcs színe.
Az őszibarack megégésének elkerülése érdekében ajánlott széles és nagy edényt, például medencét használni a főzéshez. Ezenkívül időt takarít meg a főzéshez, mivel nagyobb a fűtőfelület, és ennek megfelelően nagyobb a párolgás.
A fő összetevők kiválasztása
Sokan tévesen azt gondolják, hogy a kimagozott őszibarack súlya nagymértékben csökken, de valójában a magok hozzávetőleges súlya kilenc gramm. Ezért nem kell konkrétan kiszámolnia, hogy mennyi gyümölcsöt vásároljon, hogy megfeleljen a receptnek.
Hogyan készítsünk barack- és citromlekvárt?
Ízlési preferenciáitól függően kétféle baracklekvárt készíthet: savanyúbbat és édesebbet. A második esetben 600 gramm cukrot használnak, és az összetevők fennmaradó aránya nem változik. A következő recept szépsége, hogy kevés cukrot tartalmaz, így a gyümölcs íze finomabb, gazdagabb és frissebb.
Egyszerű recept télre
Hozzávalók:
- 300 gramm cukor.
- 1 kilogramm őszibarack.
- 1 nagy citrom vagy 2 kicsi.
Lépésről lépésre recept:
- Az őszibarackot meg kell hámozni. Ha beérnek, ez nem okoz gondot, de egyébként a blansírozás megkönnyíti a feladatot. A gyümölcsöket forrásban lévő vízbe kell tenni, és 3 percig vízbe kell meríteni. Ezután vegye ki őket, és alaposan öblítse le hideg vízzel. Most a héj vékony és puha lett, és könnyen eltávolítható. Előfordul, hogy a gyümölcsök teljesen éretlenek, és még ez az eljárás sem segít rajtuk. Ilyenkor jobb, ha kést használunk, és eltávolítjuk vele a gyümölcs héját.
- Vágja a gyümölcsöket bármilyen alakú és méretű darabokra, ízlése szerint.Ha pedig nagyon puha az őszibarack húsa, akkor ajánlatos pépesítővel vagy villával finoman összetörni mindent. De ez az opció alkalmasabb lekvár készítésére, mint befőttre.
- A citromot megmossuk és a levét kicsavarjuk.
- Helyezze a gyümölcsöt egy serpenyőbe vagy medencébe, és öntse rá a kapott citromlevet. Állítsa a tüzet a maximális teljesítmény 1/3-ára. Semmi esetre se hagyja el a konyhát, mert a lekvárt folyamatosan keverni kell, különben megéghet;
- Amikor a barackdarabok megpuhultak (ez általában forrásponttól számítva 20 perc főzés után történik), adjuk hozzá a cukrot, alaposan keverjük át, és főzzük még 5 percig.
- Ha az üvegeket műanyag fedővel kívánja lezárni, zárás előtt adjon hozzá 1 evőkanál. l. vodka. Ez segít hosszabb ideig megőrizni a lekvárt. De jobb, ha sterilizált üvegeket és fedeleket használunk.
Az ilyen lekvárt már az elején érdemes hűtőszekrényben tárolni, mert a kevés cukor miatt megerjed.
Baracklekvár citromkarikákkal
Ugyanúgy készítjük, mint a szokásos baracklekvárt. A citromot azonban elő kell készíteni. Hámozzuk meg őket, távolítsuk el a magokat és vágjuk szeletekre. A kész lekvárban, lében áztatva, a kandírozott gyümölcsökhöz fognak hasonlítani.
Miután az őszibarackot 5 órán át cukorral áztattuk, adjunk hozzá citromszeleteket, és kövesse a klasszikus receptet.
Baracklekvár citrommal
A finom és túl érett, még kissé romlott gyümölcsök is ideálisak lekvárnak.
Szükséged lesz: 1,5 kg őszibarack, 2 ek. l. frissen facsart citromlé, 300 g cukor.
Eljárás:
- Hámozza meg a gyümölcsöt, távolítsa el a romlott területeket.
- Áztassa a gyümölcsöket forrásban lévő vízben 5 percig, majd öblítse le hideg vízzel, távolítsa el a héját és távolítsa el a magokat.
- Finomra vágjuk, és egy zománcozott tálban 1 kanál citromlével keverjük össze.
- Helyezze az edényeket alacsony lángra, és tartsa addig, amíg a gyümölcsök forrni nem kezdenek.
- Miután kivette őket, szűrőedény segítségével meg kell szabadulnia a felesleges folyadéktól. Tegye a gyümölcsöt egy turmixba, és adjon hozzá cukrot.
- Az őszibarack feldarabolása után tegyük egy serpenyőbe, és főzzük 15 percig alacsony lángon forralva.
- Kész! Üvegekbe tölthető.
Baracklekvár citrommal lassú tűzhelyen
Nyitott fedéllel kell főzni, nehogy a lekvár kiszabaduljon. A fő programok a „Leves”, „Pörkölt”, „Sütés”, de egyes multicooker-modellek speciális „Lekvár” opcióval rendelkeznek:
- Vegyünk 700 gramm őszibarackot, 1 kis citromot és 500 gramm cukrot.
- Ki kell préselni a citrom levét, az őszibarackról eltávolítani a bőrt, ki kell távolítani a magokat és félbe kell vágni.
- Helyezze a gyümölcsöt egy multicooker serpenyőbe, és szórja meg cukorral. Keverd össze.
- Ezután állítsa be a „Pörkölt” vagy a „Leves” programot 60 percre. Ne zárja le a fedelet, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik.
- 30 perc elteltével ellenőrizheti, hogy a lekvár készen áll-e. Ehhez kikanalazza a keverék egy részét a tálból, és tegye egy csészealjra. A lekvárnak elég sűrűnek kell lennie, és nem kell szétterülni.
- A program végén vasfedelű üvegekbe oszlassuk és hűtsük le.
Őszibarack és citrom lekvár „Five Minute”
Ha a gyümölcs nagyon érett és puha, és sok van belőle, sok időt takaríthat meg, ha lekvárt készít ezzel a gyors recepttel.
Hozzávalók:
- Magtalan őszibarack - 1 kg.
- 1 nagy citromból kifacsart citromlé.
- Cukor - 1,5 kg.
- Pohár víz - 1 db.
Hogyan kell főzni:
- Az őszibarackot apróra vágjuk, a citrom levét kicsavarjuk. Keverjük össze az összes hozzávalót, és adjunk hozzá kristálycukrot. Ügyeljen arra, hogy keverje össze.
- Forraljuk fel a vizet cukorral, amíg a szemek teljesen fel nem oldódnak. Keverje össze a kapott szirupot a gyümölcsökkel, és hagyja 5 órán át főzni.
- Helyezze a serpenyőt az őszibarackkal szirupba alacsony lángon. A lekvárt pontosan 5 percig kell forralni.
Tárolás
A legjobb, ha a csemegét nem túl meleg és száraz helyen tárolja, ahol nem jut be a közvetlen napfény. A lekvár átlagos eltarthatósága körülbelül két év.
