Télen az egyik vitaminforrás a különféle ribizliből főzés nélkül készült lekvár. Ez az elkészítési mód lehetővé teszi a benne lévő tápanyagok maximális mennyiségének megőrzését. Minden háziasszonynak megvan a saját bevált receptje az „élő” elkészítéshez, ezért érdemes megismerkedni a lekvárkészítés fortélyaival és a további tárolás feltételeivel.
A hideg ribizli lekvár télire elkészítésének jellemzői
A téli felkészüléshez kiváló minőségű alapanyagokat kell használni, ami garantálja a termék maximális előnyeit. Emellett fontos a megfelelő edények kiválasztása a főzés és tárolás során, hogy a finomság megmaradjon anélkül, hogy elveszítené előnyös tulajdonságait.
A bogyók kiválasztásának sajátosságai
Ahhoz, hogy a lekvár ízletes és aromás legyen, gondosan ki kell választania a bogyókat. Érettnek, egyenletes színűnek és sérüléstől mentesnek kell lenniük. Minden zöld és korhadt mintát azonnal el kell dobni.
A bogyókat ki kell válogatni, és el kell távolítani a megmaradt szárakról. Ezután 2-szer alaposan mossa le a kiválasztott alapanyagokat, a vizet cserélve. Ezt követően szűrőedényben csepegtessük le a bogyókat, várjuk meg, amíg a víz lefolyik, vagy tegyük egy törülközőre.
Tartályok előkészítése
A nyers lekvár elkészítéséhez zománcozott edényeket kell használni az oxidáció lehetőségének kiküszöbölésére. Tárolja a csemegét 0,5-1 literes üvegedényekben. A főzés megkezdése előtt minden edényt alaposan ki kell mosni mosószerrel, többször ki kell öblíteni és jól meg kell szárítani. A lekvár biztonsága érdekében töltés előtt az üvegeket 10 percig vízfürdőben kell párolni, majd lehűteni.
Az előkészítés ezen szakaszát felelősségteljesen kell megközelíteni, mivel a rosszul mosott és szárított üvegek a lekvár megromlását okozhatják.
Hogyan készítsünk ribizli lekvárt főzés nélkül?
Számos alaprecept létezik az „élő lekvárhoz”. Mindegyiknek megvannak a saját főzési jellemzői. Fontos betartani ezeket az ajánlásokat, hogy a ribizli télre való előkészítése megőrizze minden előnyös tulajdonságát.
Klasszikus recept
Hozzávalók (2 literhez):
- fekete ribizli - 1 rész;
- kristálycukor - 1,5 rész.
Eljárás:
- A megmosott és szárított fekete ribizlit 1-2 órára letakarjuk cukorral, hogy a bogyó levet engedjen.
- Fedje le a medencét gézzel, hogy megakadályozza a rovarok bejutását.
- Idővel a ribizlit fakanállal vagy pépesítővel alaposan pépesítjük.
- Keverje össze a bogyós masszát, és hagyja 2-3 órán át, amíg a cukor teljesen fel nem oldódik, először fedje le a tartályt gézzel.
- Helyezze a desszertet előkészített üvegekbe, és szorosan zárja le nylon fedővel.
Gyors recept
Hozzávalók:
- friss ribizli - 1 l;
- kristálycukor - 1,6 kg.
Főzési algoritmus:
- A kiválasztott bogyókat megszórjuk cukorral és összekeverjük.
- Darálja át az édes keveréket egy húsdarálón, ami felgyorsítja a cukorkristályok feloldódási folyamatát.
- A kapott keveréket osszuk el üvegedényekbe, fedjük le, és tegyük hűtőszekrénybe.
- 2 nap múlva, amikor a keverék besűrűsödik, öntsön 2 evőkanál lekvárt minden üvegbe. l. kristálycukor.
- Tekerje fel az üvegeket fedővel, és vigye a munkadarabot a pincébe.
A lekvár tetejére szórt cukorréteg kizárja a penészedés lehetőségét.
Vodkával
Hozzávalók 2 liter lekvárhoz:
- fekete ribizli - 1 rész;
- víz - ¼ rész;
- kristálycukor - 1 ¼ rész;
- vodka - 1-2 evőkanál. l.
Elkészítés menete:
- Pergamenből készíts bögréket, amelyek átmérője valamivel nagyobb, mint egy üvegedény nyaka.
- Előzetesen áztassa be őket vodkával.
- Az elkészített bogyókat megszórjuk a cukor 1/3-ával, és hagyjuk állni 2 órán keresztül, hogy kiengedje a levét.
- A kapott szirupot öntsük egy zománcozott edénybe, adjuk hozzá a teljes mennyiségű vizet, és melegítsük fel.
- Adja hozzá a maradék cukrot, keverje meg, várja meg, amíg teljesen feloldódik, és forralja 5 percig.
- Öntsük a forró szirupot a bogyókra, és tegyük félre hűlni.
- Lecsepegtetjük a folyadékot, felforraljuk, és újra öntjük a ribizlit.
- 2-3 óra elteltével a lekvárt sterilizált üvegekbe kenjük.
- Helyezze rá a beáztatott pergament, és hajtsa fel a széleit.
- Öntsünk hozzá további 1 tk. vodka.
- Fedjük le az üvegeket fedővel és tegyük hűvös helyre.
A forró szirup és a vodka garantálja a teljes ribizli jótékony tulajdonságainak megőrzését egész télen keresztül.
Nyers fehér ribizli lekvár
Hozzávalók:
- fehér ribizli - 1 rész;
- kristálycukor - 2 rész.
Elkészítés menete:
- A megmosott és szárított bogyókat húsdarálóban ledaráljuk.
- Folyamatos keverés mellett öntsünk cukrot a bogyós keverékbe.
- Fedje le a tartályt gézzel, és várjon 2-3 órát.
- Helyezze a lekvárt előkészített üvegekbe, és fedje le.
- Tedd be őket a hűtőbe.
„Élő” ribizli lekvár
Hozzávalók:
- piros ribizli - 1 rész;
- kristálycukor - 1,5 rész.
Főzési algoritmus:
- A bogyókat turmixgépben alaposan ledaráljuk.
- Dörzsölje át őket egy szitán, hogy eltávolítsa a magokat.
- Adjunk hozzá cukrot, keverjük össze, hagyjuk állni 2-3 órát.
- Az idő letelte után ismét keverjük meg, majd öntsük előkészített üvegekbe.
- Fedjük le nejlon fedővel, és tegyük be a hűtőszekrénybe.
Tárolási feltételek
Az „élő” lekvár az elkészítéstől számított 12 hónapig megőrzi előnyös tulajdonságait. Hűvös pincében vagy hűtőben kell tárolni. Ellenkező esetben az erjedési folyamat aktiválódik az üvegek belsejében, és penész jelenik meg. A nyers lekvár tárolása 1 évnél tovább nem javasolt.
