A sütéshez ideális töltelék az édes téli készítmények, otthon főzve. Elkészítési nehézségek csak akkor merülhetnek fel, ha a desszert állaga túl folyékony. Ebben az esetben nagyon fontos tudni, hogyan kell sűrű konzisztenciájú lekvárt készíteni különféle élelmiszer-adalékanyagok felhasználásával, hogy ne rontsa el a desszertet. Az ilyen adalékanyagokat és felhasználásukat a továbbiakban tárgyaljuk.
Miért kell a lekvárt sűríteni?
Ha túl folyékony tölteléket készítünk, előfordulhat, hogy utólag kiszivárog a lepényekből, még akkor is, ha a széleit erősen megnyomjuk.
Ezenkívül a folyékony állag nedves és átázott pite tésztát eredményez. A probléma megoldása érdekében néhányan megpróbálnak kevesebb lekvárt tenni, de a végén az étel mégsem olyan étvágygerjesztő.
A legjobb megoldás az, ha a lekvárt a kívánt állagúra sűrítjük.
Miért lesz folyékony a lekvár?
Sok család nemzedékről nemzedékre adja tovább a pirítás receptjeit. Minden bizonnyal mindenkinek vannak olyan emlékei, amelyek a finom, sűrű, ragacsos lekvárhoz kötődnek, mint a nagymama gyerekkorában. De a legtöbb esetben a háziasszonyok nem tudnak önállóan reprodukálni egy ilyen desszertet, a kapott konzisztencia nem ugyanaz.
Miért folyékony a desszert?
- A lekvár nem forrt fel.
- Kevés kristálycukrot vezettek be.
- Fontos eltávolítani a habot.
- Nem kell serpenyőt vennie a főzéshez; az alacsony falú edények elősegítik a felesleges nedvesség gyors elpárologtatását.
- A lekvár elkészítése nem tarthat folyamatosan 3 órát. Ezt 3 lépésben javasolt elvégezni. A nyersanyagot először felforraljuk, 15 percig főzzük, majd a tűzről levéve lehűtjük. Az eljárást 3-szor meg kell ismételni.
A folyékony lekvár megtakarítása érdekében le kell forralni. Ez a módszer nem ajánlott, ha a desszert málnából készül, hiszen minél tovább főzzük a finomságot, annál több vitamin vész el. Ez a bogyó gazdag vitaminokban, így a téli betakarítás nemcsak a nyárra emlékeztet, hanem terápiás és megelőző gyógymód is. A málna számos szerves savat is tartalmaz, amelyek tartósítószerként működnek.
Az eper hosszan tartó forralása nem ajánlott.
A gyümölcsök túlsültek, az eper nem vonzó barna színűvé válik, és néha rossz szaga van.
De az almából és körtéből készült finomságnak jót tesz a hosszú távú főzés.A gyümölcsszeleteket kristálycukorba áztatják, és a lekvárhoz hasonlóvá válnak.
Ha a lekvár készítése közben nagyon folyékony lesz, növelni kell a főzési időt. Az azonos fáról származó, különböző években gyűjtött gyümölcsök lédússága eltérő lehet. Ha sok folyadék van a gyümölcsben, akkor abból sok kerül a desszertbe.
Továbbá, ha a finomság folyékony lesz, ajánlatos leengedni a folyadékot, és csak azt főzni.
Ezután a forró szirupot egy tálba küldik gyümölcsökkel és bogyókkal. Ez a sűrítési módszer egres, sárgabarack, fekete ribizli, körte főzésekor használható. A felhasznált összetevők édes íze és lédússágának mértéke változhat. Ezért egy fa gyümölcsének főzéséhez minden következő évben különböző mennyiségű kristálycukorra lehet szükség.
A csemege sűrítéséhez ajánlatos homokot hozzáadni és a keveréket felmelegíteni. Kezdetben a mennyiség ¼-ét adjuk hozzá, majd 2 fokozatban forralás után nézzük meg, hogyan sűrűsödik a finomság. Előfordul, hogy a homok mennyiségét 1,5-szeresére kell növelni.
Hogyan sűrítsük be a folyékony lekvárt?
A lekvár sűrűbbé tételéhez különféle élelmiszer-adalékanyagokat használnak.
Pektin
A pektinnek köszönhetően a desszert aromája megmarad. Ahhoz, hogy pektin hozzáadásával eperlekvárt készítsen, 10 percre van szüksége. A pektin használatával a gyümölcsök és bogyók érintetlenek maradnak, és a lekvár friss gyümölcs árnyalatú lesz.
A főzési idő csökkentése lehetővé teszi, hogy több desszertet kapjon.
Az, hogy mennyi pektint kell hozzáadni a desszerthez, a cukor és a benne lévő folyadék mennyiségétől függ. Ha 1 kg gyümölcsöt vesz, akkor 5-15 grammot kell hozzáadnia. pektin:
- A kristálycukor és a lekvárlé számítása alapján 1-0,5 pektin, 5 gramm szükséges.
- Ha a homok és a folyadék aránya 1:0,25, akkor 10 gramm pektinre van szükség.
- Cukor nélküli lekvár készítésekor adjunk hozzá 15 grammot 1 kg gyümölcshöz. pektin
A főtt desszerthez pektint adunk, előzetesen összekeverve cukorral, hogy ne ragadjon le. A pektin hozzáadása után legfeljebb 5 percig főzzük, különben a zselészerű tulajdonságai elvesznek.
Quittin
A Quittin-t használó finomságokat könnyű elkészíteni. Egész gyümölcsökből készült desszert készítésekor a gyümölcsöket egy éjszakára homokkal kell lefedni, reggel pedig adjunk hozzá Quittint, és főzzük a lekvárt 5 percig. Ha a gyümölcsöket szitán átdaráljuk, akkor azonnal hozzáadjuk a quittint, és 5 percig főzzük a finomságot.
Keményítő – használható?
A keményítő olyan por, amelynek nincs aromája vagy íze. Alkalmanként lekvár készítésére használják.
Ha keményítőt adunk egy desszerthez, a finomság íze csökken, emiatt több cukrot és citromsavat kell hozzáadni az íz javításához.
A vízben hígított keményítőt pár perc alatt hozzáadják a folyékony desszerthez. A termék beöntése után a lekvárt legfeljebb 3 percig főzzük. A kihűlt desszert sűrűbb lesz.
zselatin
A klasszikus recept a desszert elkészítése zselatinnal. A finomság a következőképpen készül. 1 kg gyümölcshöz és 1 kg homokhoz vegyen 40 grammot. zselatin. Szárazon homokba kell keverni, majd a recept szerint elkészíteni a desszertet.
Agar-agar
Ha a termékkel lekvárt készít, adjon hozzá 1 tk 250 ml folyadékhoz. sűrítő anyag Kezdetben megtöltjük vízzel, és hagyjuk megduzzadni. Miután a sűrítőt felforraltuk, keverjük össze, hogy ne maradjanak csomók vagy üledékek.
Az elkészített oldatot desszerthez küldjük és összekeverjük.
Liszt
Közepes folyadéktartalmú desszert készítéséhez adjunk hozzá 1 evőkanál lisztet. l. 250 ml lekvárhoz.
Hogyan kell főzni:
- Helyezze az edényt alacsony gázra, és várja meg, amíg a termék felforr.
- A lisztet apránként beleöntjük.
- A desszertet folyamatosan keverni kell, hogy elkerüljük a csomósodást.
Búzadara
Ezt a sűrítőt töltelékekhez használják, mivel gyakorlatilag nincs hatással a desszert eredeti ízére. A búzadarát a következőképpen vezetjük be: 1 tk. 350 ml-hez vagy 300 gr-hoz. kezeli. Ha a tömeg nagyon folyékony állagú, a térfogat 2 evőkanálra nő. l.
A töltelék elkészítéséhez öntsük a lekvárt egy üstbe, adjuk hozzá a búzadarát, keverjük össze és hagyjuk állni 15 percig. Ez az idő elegendő ahhoz, hogy a gabona magába szívja a felesleges folyadékot és megduzzad.
Ezután a serpenyőt alacsony lángra küldjük, a masszát keverjük, hogy ne égjen. 2 perc múlva, amikor felforr, le kell venni a tűzről a finomságot, és hagyni kell kihűlni.
Hogyan készítsünk sűrű lekvárt télre?
A sűrű konzisztenciájú desszert elkészítéséhez kövesse az ajánlásokat.
- Sűrűsödik a finomság, ha pektinben gazdag gyümölcsöket használunk: eper, málna, alma, szilva, ribizli, egres, áfonya.
- A pektin anyagok nagy mennyiségben találhatók az éretlen gyümölcsökben. Sűrű lekvár készítéséhez vegyünk érett gyümölcsöt, és adjunk hozzá egy kevés éretlen gyümölcsöt.
- Sűrű desszertet kapunk elegendő savtartalmú gyümölcs felhasználásával. Ha a tesztkészítmény nem megfelelő vastagságot mutat, akkor hozzá kell adni a citromlevet.
- Ahhoz, hogy a lekvár sűrű legyen, gyorsan meg kell főzni, nehogy a természetes pektin elpusztuljon főzés közben. A finomságot magasra állítva, gyakran kevergetve elkészítjük. Az edényeket alacsony falakkal és széles aljzattal használják.
