TOP 10 recept a brokkoli fagyasztásához otthon, főzéssel vagy anélkül

A brokkoli megjelenésében hasonlít a karfiolhoz, csak élénkzöld színű. Fehérjében, vitaminokban, ásványi anyagokban és aminosavakban gazdag. Sok orvos javasolja a brokkoli rendszeres fogyasztását szív- és érrendszeri betegségekben szenvedőknek és a rák megelőzésére. Sok háziasszony felhalmozza a zöldségeket, és tudja, hogyan kell otthon megfelelően lefagyasztani a brokkolit télire.

Fagyasztott készletek

A brokkoli szezon nyáron van. A hideg évszakban jobb, ha zöldséget vásárol a szupermarketekben. Sokkal olcsóbb és biztonságosabb a téli készletezés a nyári időszakban. A friss brokkoli nem tárolható sokáig, ezért a termék jótékony tulajdonságainak közel egy évig tartó megőrzésére a legjobb megoldás a lefagyasztás. A káposzta, mint sok más zöldség, lefagyasztható a fagyasztóban. De a megfelelő tároláshoz gondosan elő kell készíteni.

A fagyasztás jellemzői

A fagyasztás, mint a brokkoli tárolásának egyik módja, számos előnnyel jár, amelyeket minden háziasszony értékelhet, ha legalább egyszer megpróbál ilyen módon felhalmozni a zöldségeket télire.

A számos előny közül meg kell jegyezni a következőket:

1. A hűtőszekrény helyének ésszerű kihasználása. A káposzta minimális helyet foglal el a fagyasztóban anélkül, hogy felszívná az idegen szagokat. Ezenkívül az összes hasznos anyag hosszú ideig megmarad a zöldségben.
2. Mikrotápanyagok tartósítása. A fagyasztással teljes mértékben megőrizheti az előnyös tulajdonságok és ízek teljes skáláját. Ha megfelelően előkészíti a zöldséget a fagyasztásra, és betartja az összes utasítást, a brokkoli nagyon hasonlít a frisshez, mind színében, mind ízében, mind vitaminokban gazdag. A fagyasztás fontos azoknak, akik a jövőben egészséges zöldségekből készítenek ételeket gyermekeiknek.
3. Mindig legyen káposzta a hűtőben. Nem kell a boltban rohangálnod brokkolit keresve, pláne ha reggelire szeretnéd enni. A termék mindig kéznél lesz, készen áll a hőkezelésre.
4. Pénzt spórolni.A szezonális zöldségek télen sokkal drágábbak, mint nyáron. Ezért a szezonban érdemes elkezdeni a készletezést, amikor az árak minimálisak. Ha télen át fagyasztott brokkolit használ főzéshez, jelentősen megtakaríthatja családi költségvetését.

Szinte bármilyen zöldségből készíthet fagyasztott alaplevet. Az ajánlások betartása szükséges annak biztosítása érdekében, hogy az élelmiszerben a maximális tápanyagszint megmaradjon.

Brokkoli vásárlása és elkészítése

A választást a lehető legfelelősségteljesebben kell megközelíteni. Tévedés azt gondolni, hogy az élelmiszer bármilyen állapotban lefagyasztható. Az alacsony minőségű zöldségek nem alkalmasak ilyen tárolásra. A brokkolinak mindenekelőtt fiatalnak és gazdag zöldnek kell lennie.

A virágzatnak rovaroktól és növényi betegségek nyomától mentesnek kell lennie. Ellenkező esetben a káposzta megromlik, és ki kell dobnia.

Jobb, ha a brokkolit a saját kertedből szeded be és fagyasztod le. De sajnos nem mindenkinek van ilyen luxusa. Kiváló minőségű, friss káposztát vásárolhat a piacon vagy a szupermarket zöldséges részlegében.

Fagyasztáshoz ne vegyen be olyan terméket, amely a következő „jelekkel” rendelkezik:

• fonnyadt virágzat;
• rothadó elváltozások a száron vagy a virágzaton;
• kártevők jelenléte;
• sárgás és kiszáradt részek.

A zöldségnek szilárdnak és rugalmasnak kell lennie, hibák és sérülések nélkül, élénkzöld színű, gazdag aromájú.

A hűtőszekrény előkészítése a folyamat megkezdése előtt

Fagyasztás előtt a fagyasztóteret ki kell üríteni a többi terméktől, alaposan ki kell mosni és meg kell szárítani. A káposztazsákokat csak száraz edénybe lehet helyezni.

Ha hűtőszekrénye beépített gyorsfagyasztási funkcióval rendelkezik, ajánlatos néhány órára bekapcsolni.Így sokkal gyorsabban megy végbe a fagyasztás, ami pozitívan hat a zöldség jótékony tulajdonságainak megőrzésére. Ha nincs „Gyorsfagyasztás”, állítsa be a fagyasztó hőmérsékletét 10-15 fokra.

Konyhaedények

Ahhoz, hogy az otthoni konyhában télre lefagyaszthassa a brokkolit, nem csak brokkoli rózsákra lesz szüksége, hanem néhány konyhai eszközre is. A háziasszonynak először elő kell készítenie:

• vágási felület;
• Pán;
• mély tál;
• kés;
• gőzölő kosár;
• szűrőedény.

Az összes tartozék előkészítése után gondoskodnia kell a fagyasztóedényről. Az ideális megoldás speciális élelmiszer-zacskók használata a fagyasztáshoz. Ha nincs ilyen, akkor a szokásos műanyag zacskók vagy tárolóedények is megteszik, amelyeknek elég sűrűnek kell lenniük.

Hogyan és miért kell előblansírozni

A brokkolit főzés nélkül nem ajánlott lefagyasztani. A káposzta párolása a fagyasztás kötelező lépése. A blansírozás elpusztítja az oxidációt elősegítő enzimeket. A zöldséges edényben történő további tárolás során nem jelenik meg kellemetlen szag, és az íze megmarad.

Ha nem használ blansírozást, akkor a legtöbb esetben a virágzat összeomlik a fagyasztóban, és a kiolvasztás után a zöldségeket ki kell dobni.

Egy serpenyőben

A blansírozást egy serpenyőben is el lehet végezni. Az előkészített virágzatot közvetlenül forrásban lévő vízbe mártjuk. Legfeljebb két percig kell forralnia. Ezután a zöldségeket kivesszük és kihűtjük.

Egy gőzösben

Ha van párolód, sokkal egyszerűbb a brokkoli blansírozása. A citromlével ellátott vizet is felforraljuk. A káposztát egy speciális kosárba helyezzük, amelyet forrásban lévő vízzel töltött edényre helyeznek, és fedővel letakarják.A hőkezelés ezzel a módszerrel körülbelül 5 percig tart.

Otthoni fagyasztási módszer

A brokkoli fagyasztása hosszú folyamat, amely azonban nem igényel különleges készségeket vagy bonyolult manipulációkat. Csak lépésről lépésre kell végrehajtania az összes folyamatot, hogy kiváló minőségű eredményt kapjon. Jobb brokkolit vásárolni a szezonban, amely június-júliusra esik. Ki kell választani a gazdag zöld színű, sűrű tapintású virágzatot. A foltos, rothadásos foltokkal rendelkező zöldségeket jobb nem vinni többnapos tárolásra.

A terméket meg kell tisztítani a szennyeződésektől, mivel a jövőben nem kell mosni. Azonnal hőkezelésnek vetik alá. A rovarok virágzatból való teljes eltávolítása érdekében a zöldséget fél órán át sóoldatba áztatják. A paraziták nemcsak elpusztulnak, hanem a felszínre is lebegnek. Ezután a brokkolit alaposan meg kell mosni és eltávolítani a leveleiről.

A zöldségeket körülbelül 2,5 centiméteres virágzatokra kell osztani. A törzset is apró, 6 milliméteres darabokra vágják. A szár kemény részét ki kell dobni.Az apróra vágott brokkolit egy mély edénybe tesszük, felöntjük sima vízzel és hozzáadjuk a citromlevet. Hagyja állni ebben az oldatban 5 percig. A citromlé zölden tartja a káposztát.

Öntse a folyadékot a tálból a serpenyőbe, és adjon hozzá még vizet. A tartalmát fel kell forralni. A brokkolit egy gőzölő kosárba tesszük, és az egészet forrásban lévő vízbe tesszük. A tetejét is fedő fedi. Forraljuk így körülbelül 5 percig. A zöldségeket közvetlenül vízbe merítjük, ha nincs gőzölő eszköz. Ebben az esetben a blansírozási folyamat 2 percre csökken.

A virágzatot és a szárat kivesszük a serpenyőből, és azonnal jeges vízbe merítjük.Hűtse le a terméket folyó víz alatt szűrőedény segítségével, ha nincs kosár dupla bojlerben történő főzéshez. A lehűtött brokkolit kivesszük a vízből, megszárítjuk és zacskókba vagy tárolóedényekbe helyezzük élelmiszerek fagyasztására.

Javasoljuk, hogy egy étel elkészítéséhez számolja ki a káposzta mennyiségét, és ebbe a térfogatba csomagolja. A brokkolit többször lefagyasztani tilos, ezért egyszerre annyi terméket kell elkészíteni, amennyit eltervez. Kiolvasztás és ismételt fagyasztás során a káposzta gyorsan elveszíti színét, szerkezetét és ízét.

Jobb, ha felcímkézzük a csomagokat, ha a zöldség egy meghatározott része le volt fagyasztva. A fagyasztott brokkolit a legjobb a következő kilenc hónapon belül elfogyasztani, így a matricák praktikus módja annak, hogy emlékeztesse magát a lejárati dátumokra.

Fagyasztás és blansírozás

A káposztát fagyasztás előtt blansírozni kell. Ez a fajta gőzkezelés fagyasztáskor szükséges. A blansírozás során magas hőmérséklet hatására az enzimek elhalnak, ami oxidációhoz vezethet. A párolt zöldségeket sokáig a fagyasztóban tárolják, és nem romlanak meg.

Fagyasztás blansírozás nélkül

A friss brokkolit nem lehet lefagyasztani blansírozás nélkül. A fagyasztóban alacsony hőmérséklet hatására a munkadarab virágzata porrá válik, és lehetetlen lesz felhasználni őket további előkészítésre. A serpenyőben vagy párolóban történő blansírozás megőrzi a zöldség szerkezetét, színét és ízét.

Tárolási funkciók

A mélyfagyasztáshoz -18 fokos hőmérsékletet használnak. Ezen a hőmérsékleten a fagyasztott terméket a fagyasztóban csaknem egy egész évig tárolják. Ha a hőmérsékletet 0-8 fok között tartják, akkor a következő három hónapon belül a brokkoli fogyasztható.

A zöldségek újrafagyasztása nem ajánlott. Ezt figyelembe kell venni a hűtőszekrény leolvasztásakor. Ilyen helyzetekben a káposztazsákot meleg takaróba csomagolják, ami segít fenntartani a termék tartósításához szükséges alacsony hőmérsékletet. A hűtőszekrény tisztítása után a brokkolit azonnal a fagyasztóba tesszük.

Leolvasztás szükséges

Főzés előtt nem kell kiolvasztani a brokkolit! Kiolvasztáskor elveszti formáját, puhává válik, és már kisebb hőkezelés hatására is nem vonzó péppé válik. Ha egészséges virágzatból szeretne kulináris remekműveket készíteni, vegye ki a terméket a fagyasztóból, és azonnal kezdje el a főzést.

Főzési szabályok

A fagyasztáshoz csak friss káposztát kell elkészíteni. Csak ebben az esetben lehet a zöldség ízét és előnyeit maximálisan megőrizni. Főzéshez használjon fedős serpenyőt, lassú tűzhelyet és dupla bojlert. Ha serpenyőt választ, először forralja fel a vizet, és adjon hozzá egy kis sót. Ezután a fagyasztott zöldségeket úgy helyezzük el, hogy a víz éppen ellepje.

A főzési időt a fok befolyásolja káposzta fagyasztása és a darabok méreteit. A legtöbb esetben a főzés nem tart tovább 7 percnél. A folyamat során ajánlatos pár percenként villával ellenőrizni a virágzat készenlétét. Ha a villa könnyen belecsúszik a szárba, a zöldségek megfőnek. A ropogós tulajdonságainak megőrzése érdekében a forrásban lévő vízből kész brokkolit azonnal hideg vízbe kell meríteni.

A főtt káposztát önálló ételként is tálalhatjuk, sóval és kedvenc fűszereivel megszórva. A sajtszósz tökéletesen passzol ehhez a zöldséghez. A virágzat zsemlemorzsa és tojás tésztájában sütve finom.Az edényt citromlével is meglocsoljuk és mandulát adunk hozzá. A főtt brokkoliból egészséges, krémes leves készül ropogós krutonnal és sült szalonnával. Sütőben is süthető.

Hasznos tippek

A háziasszonyok használhatnak néhány ajánlást, amelyek megkönnyítik a fagyasztási folyamatot anélkül, hogy elveszítenék a termék előnyös tulajdonságait:

• A ropogós szerkezet és a kellemes íz megőrzése érdekében a jól szárított virágzatot le kell fagyasztani;
• Hogy a brokkoli ne veszítse el színét, szórja meg citrom- vagy lime levével;
• A blansírozáshoz kényelmes egy fogantyús kosarat használni;
• Mikrohullámú sütőben blansírozni tilos;
• a zöldségeket olyan deszkán vágják, amelyet nem használnak nyers hal és hús vágására.

A fent felsorolt ​​tippek elfogadásával jelentősen leegyszerűsítheti a folyamatot, és a végén kiváló minőségű terméket kaphat.

A brokkoli fagyasztása egyszerű folyamat, amely egészséges eredményekhez vezet. Fontos, hogy gondosan válasszuk ki a terméket, és megfelelően készítsük elő a fagyasztási folyamatra. Ez a zöldség kellemesen diverzifikálhatja az unalmas téli menüt, hasznos mikroelemekkel és nyári színekkel telítve.