Hogyan kell megfelelően lefagyasztani a spenótot télire otthon

A spenót azon kevés leveles zöldségek egyike, amelyek íze főzés közben teljesen kifejlődik. Mielőtt otthon lefagyasztaná a spenótot télire, gondosan át kell válogatnia a zöld masszát, és csak fiatal, egész leveleket kell kiválasztania. Fontos, hogy a terméket a virágzás megkezdése előtt gyűjtsük össze, így az íze világosabb lesz.

Száraz módszer

A spenót téli lefagyasztása a legegyszerűbb száraz módszerrel. Ez abban különbözik, hogy a zöldeket egész levelekkel tárolják, további feldolgozás vagy vágás nélkül.

1. A leveleket víz alatt mossuk és szárítjuk. Gyökereiket és szárukat levágják.
2. A zöldeket levélméret szerint rendezzük. A masszát kis kupacokba rakjuk szétosztva.
3. A spenótot szorosan csőbe tekerjük. A csavart műanyag zacskóba helyezzük, vagy fóliával rögzítjük.
4. A zöldeket a fagyasztóba helyezzük a gyors fagyasztás érdekében. Miután teljesen lefagyott, nagy tárolóedényekbe rakják hosszú távú tárolás céljából.

A száraz módszer lehetővé teszi, hogy ne csak egész levéllemezeket, hanem szeleteket is készítsen. Az apróra vágott spenót lefagyasztása előtt a leveleket apróra vágjuk. A kész masszát azonnal tartályokba helyezzük és a fagyasztóba küldjük.

A módszer fő előnye a könnyű és nem munkaigényes folyamat. A hőkezelés hiánya lehetővé teszi, hogy több tápanyagot tartson meg a zöldekben. A hátrányok között meg kell jegyezni, hogy a zöldek utólagos hőkezelést igényelnek.

Blansírozási módszer

A zöldeket nemcsak frissen, hanem hőkezelés után is betakaríthatja. Mielőtt télire elkészítené a spenótot, forrásban lévő vízzel leforrázzuk vagy blansírozzuk. A blansírozási módszer szerint a leveleket szitán 1 percig forraljuk.

A rövid távú feldolgozásnak köszönhetően a termék színe teljesen megmarad, de a tápanyagok részben elvesznek.

1. A spenótleveleket folyó víz alatt megmossuk és megszárítjuk.
2. A zöldeket 1 centiméter széles csíkokra vágjuk.
3. A szűrt vizet felforraljuk. A zúzott masszát szűrőedénybe vagy szitába helyezzük, és 30 másodpercre forrásban lévő vízbe merítjük.
4. A leforrázott zöldeket kivesszük, lehűtjük és a felesleges folyadékot eltávolítjuk.
5. A masszát tartályokba rakjuk, és szoros fedővel lefedjük. Ha a terméket zacskókban tárolják, akkor felesleges levegő szabadul fel.
6. A fagyasztott élelmiszereket a zöldségrekeszben tárolják.

Ha nem lehet blansírozni a zöldeket, felforralhatjuk és lefagyaszthatjuk a húslével együtt.

A blansírozott spenótnak számos előnye van:

• a munkadarabok kompakt méretűek és nem igényelnek sok tárolási helyet;
• a félkész termék készen áll a gyors fogyasztásra;
• A fagyasztás megőrzi a zöldek természetes színét.

A hátrányok közül kiemelik a hőkezelés utáni vitaminok csak részleges elvesztését.

A püré elkészítési módja

A spenót téli elkészítésének másik gyakori módja a püré lefagyasztása. Ez a módszer magában foglalja a zöldek hőkezelését.

1. A leveleket folyó víz alatt mossuk. A zöldek szárát eltávolítjuk.
2. A levéllemezeket 1 centiméter vastag csíkokra vágjuk, és 30 másodpercig blansírozzuk.
3. A maradék vizet eltávolítjuk a masszából, és áttesszük egy kis edénybe, ahol turmixgéppel simára törjük.
4. A kész pürét adagolt edényekbe osztjuk. Ezek lehetnek szilikon formák vagy jégfagyasztó dobozok.
5. A pürét a fagyasztóba küldjük előfagyasztásra. Fagyasztás után a jégkockákat nagy tartályokba helyezzük, fedővel lefedjük és hosszú távú tárolásra tároljuk.

A püré kiválóan alkalmas szószokhoz és pasztákhoz. Előnye a későbbi használatra való teljes készenlét és a természetes szín. A hátrányok között meg kell jegyezni az íz és a jótékony tulajdonságok részleges elvesztését.

A fagyasztott termék tárolásának és felhasználásának jellemzői

A spenót jól eláll a fagyasztóban. Jótékony tulajdonságainak és ízének megőrzéséhez tudnia kell hogyan kell helyesen lefagyasztani a zöldségeket.

1. A fagyasztáshoz légmentesen záródó edényeket használnak, szorosan fedővel. A zöldeket több zacskóba csomagolhatja és kartondobozokba helyezheti.
2. A spenót nem tolerálja a hőmérséklet-változásokat. Gyors fagyasztás után élelmiszertároló rekeszbe kerül, ahol állandó hőmérsékleten tartják.
3. A zöldek nem tolerálják a részleges leolvasztást. Sok kezdő szakács aggódik amiatt, hogy a spenót újrafagyasztható-e. Sajnos a dupla fagyasztás nem megengedett. A termékhez kis adag tartályok használata javasolt.
4. A betakarított spenót eltarthatósága nem haladja meg a 6 hónapot.
5. Az elkészített termék hőkezelési ideje felére csökken a frisshez képest.
6. A fagyasztott spenótot pitékhez, rakott ételekhez, szeletekhez, omlettekhez, szószokhoz és egyéb ételekhez adják.