Ősszel elkezdődik a gombagyűjtés és a télre való savanyítás, valamint a különféle receptek keresése. Hogyan csikorgassuk a tejgombát hidegen-melegen télre üvegekbe, milyen fűszereket adjunk hozzá, és sok más kérdést tesznek fel a háziasszonyok a tökéletes pácolás receptjét keresve.
Fokhagymás pácolt csikorgások receptje
Sok gombász tévesen a hegedűt a fehér tejgomba fajtájának tekinti. De valójában nem az.A gomba íze sokkal gyengébb, mint a fehér tejgomba, de megfelelő előkészítéssel nagyon ízletes, kellemes aromájú savanyúságot kaphat. Spurge gombának is nevezik.
A gombagyűjtés előtt teljesen biztosnak kell lennie abban, hogy hogyan néz ki a hegedű.
Szükséges összetevők:
- Recsegők;
- 1 liter szűrt víz;
- 1 csokor friss kapor;
- 1 szál tárkony;
- 4 ribizli levél;
- Fekete bors (borsó);
- 4 gerezd fokhagyma;
- 5 evőkanál konyhasó.
A hegedű sózásának módja:
A rózsagombát ki kell válogatni, meg kell tisztítani a levelektől, tűlevelektől, a férges gombát ki kell dobni. Ezután mindent alaposan öblítsen le. A zöldeket is meg kell mosni.
A sózás csak üveg-, zománc- vagy faedényben lehetséges. Nem tanácsos alumíniumból vagy rozsdamentes acélból készült edényeket vinni.
Az aljára tegyünk zöldeket és borsot. Ezután ki kell fektetni egy réteg nyikorgót és egy gerezd fokhagymát, adjunk hozzá sok sót. Változtassa meg a rétegeket, amíg a tartály teljesen meg nem telik. Helyezzen még egy réteg zöldet a tetejére. Ezt követően helyezzünk el egy fakört vagy kerámialapot, és helyezzünk rá egy súlyt. A csészét ruhával borítják, és a pincébe vagy a pincébe küldik.
A pácolás után egy hónappal fogyaszthatod a burgonyagombát.
Tejgomba forró sózása ribizli levelekkel
Hogyan sózzuk meg a reccsenéseket forró módszerrel? A forró konzerv receptje nagyon egyszerű. Sokan panaszkodnak, hogy a sózott hegedű íze nagyon keserű, de megfelelő előkészítéssel ez elkerülhető.
Szükséges összetevők:
- Gruzdi hegedű;
- 30 gramm konyhasó (1 kg gombára);
- Friss ribizli levelek;
- Szűrt víz;
Hogyan készítsünk csikorgó tejgombát télre:
Tisztítsuk meg és öblítsük le a tejgombát.Áztassa vízben két napig. A gombákhoz használt vizet háromszor kell cserélni. Két nap elteltével a reccsenéseket zománcozott serpenyőben 20 percig blansírozzuk, folyamatosan leszakítva a habot. Ezt megelőzően a vizet meg kell sózni. Ennyi idő után szűrőedénybe dobják.
Miután a nyikorgót kihűlt, a kupakkal lefelé üvegekbe kell tenni, először a ribizlileveleket az aljára helyezve. Minden réteget asztali sóval kell megszórni. Amikor megteltek az üvegek, ismét hozzáadjuk a ribizlileveleket.
A sózott hegedűket másfél hónapra hűtőbe kell tenni. Korábban pácolt formában nem ajánlott enni. Másfél hónap múlva feladnak minden keserűséget és fogyasztásra készek.
Gomba hideg befőzése télre
Ez a módszer nagyon hasonlít az előző pácolási módszerhez. A tejgombák pácolásának hideg módszerét száraznak is nevezik, mivel itt nem használnak sóoldatot. Ha nem megfelelően tárolják, a reccsenések nagyon megkeserítik, és nem lehet megenni. Hogyan sózzuk meg a tejgombát?
Szükséges összetevők:
- Euphorbia gomba;
- Szűrt víz;
- Szegfű;
- Gerezd fokhagyma;
- asztali só (30 g 1 kg gombára);
- Babérlevél.
Hogyan készítsünk hideg pácolást télre:
Tisztítsa meg a tejgombát a levelektől, ellenőrizze, hogy nincsenek-e benne férgek, majd öblítse le folyó víz alatt. A hegedűt két napig szűrt vízben kell áztatni. Két nap múlva helyezze őket, kupakkal lefelé, egy fatálba, időnként adjon hozzá szegfűszeget, babérlevelet és fokhagymát. Aludj durva sóval. Fedjük le kerámialappal vagy fakarikával a tetejére, majd helyezzünk nehéz súlyt.
Annak a ténynek köszönhetően, hogy a gombák két napot töltöttek vízben, szorosan a tartályba csomagolva nagy mennyiségű folyadékot bocsátanak ki. Teljesen el kell fednie a reccsenéseket. Ha nincs elég folyadék, akkor rendszeresen sóoldatot kell hozzáadni (20 gramm konyhasót 1 liter meleg vízben kell hígítani).
