Hogyan kell megfelelően sózni a fehér gombát hideg és meleg módon

Megfelelően elkészítve a gomba kiváló kiegészítője minden asztalnak. Ha nem tudja, hogyan kell fehér gombát savanyítani télre, akkor számos népszerű és nem túl bonyolult módszer létezik az ilyen elkészítésre, amelyek jól passzolnak különféle ételekhez.

Forró sózás

A fehérhalat forrón lehet sózni. Erre a célra csak gomba sapkát használnak, a szárakat eltávolítják. A sózott fehérnek frissnek kell lennie, törés és férgek nélkül.

A gombának közepesen érettnek kell lennie. A pácolásra előkészített betakarítást alaposan meg kell tisztítani a fűtől és törmeléktől, folyó vagy forralt vízzel le kell mosni, és a kalapokat el kell választani a szártól.

Ha a kupakok nagyok, akkor célszerű 2 vagy 4 részre vágni - így a fehér kupakok jobban és gyorsabban készülnek el és tárolódnak.

A fehérek forró módszerrel történő elkészítéséhez a következő elemekre lesz szüksége:

• mély alumínium serpenyő;
• előkészített gombák;
• elnyomás;
• só;
• fűszerek - fekete ribizli levelek, babérlevél, kapor vagy petrezselyem, bazsalikom, koriander, kömény, fokhagymagerezd stb.;
• üvegtartály.

Az edényt sterilizálni kell. Az előre megtisztított és előkészített gombákat egy serpenyőbe tesszük, és hideg vízzel megtöltjük úgy, hogy mindegyiket ellepje a víz. Ahhoz, hogy a pácolás ízletes legyen, adjunk hozzá egy kis sót és fűszereket a vízhez. A serpenyő tartalmát lassú tűzön pároljuk 30-40 percig. Ez idő elteltével a gombát szűrőedényben hideg vízzel le kell öblíteni.

Helyezze a fehér gombát egy sterilizált edénybe, és fedje be sóval (50 g só 1 kg gombára). Ezenkívül ízesítőként gerezd fokhagymát és apróra vágott kaprot használnak. A fehérjéknek egy hétig nyomás alatt kell állniuk, ezután a savanyúság készen áll a használatra.

Só fehér gomba, csakúgy, mint sózza meg a volushkit, többféleképpen is elvégezhető. Van egy másik népszerű recept a forró pácoláshoz. Az előkészített betakarítást alumínium serpenyőbe kell helyezni, fel kell önteni 0,5 csésze vízzel, hozzáadni 2 evőkanál sót, és az egész tartalmát felforralni.

A lényeg, hogy forralás előtt alaposan keverjük meg a serpenyő tartalmát, mert minden megéghet vagy összetapadhat. A forrási idő 15-25 perc, a termék mennyiségétől függően.

Miután a gomba felforrt, el kell távolítania a habot, át kell helyezni egy másik edénybe, hogy gyorsan lehűljön, és fűszereket kell hozzáadni.Ezután üvegekbe töltjük, forró páccal megtöltjük és szoros fedéllel lezárjuk. A pácot 1 evőkanál só/liter víz arányban készítjük. Ezenkívül használhat babérlevelet, őrölt fekete borsot, ribizlilevelet és fokhagymát. 1,5 hónap után pácolt fehérjével örvendeztetheti meg magát és vendégeit.

A fehérhal sózásának hideg módszere

A fehér gombák elkészítésének receptjei magukban foglalják a gomba pácolásának hideg módszerét is. Ehhez a következő összetevőkre lesz szüksége:

• alaposan megtisztított és megmosott gomba sapkák (10 kg);
• só (400 g);
• fokhagyma (2-3 fej);
• kapor;
• Babérlevél;
• fekete bors (borsó).

Ha a fehéreket hidegen üvegekben készítjük el télre, akkor az áztatási időnek legalább 1,5-2 napnak kell lennie. A vizet naponta többször kell cserélni. Ellenkező esetben az elkészített gomba nagyon megkeserítheti.

A gombák ezzel a módszerrel történő elkészítéséhez először a fűszereket kell elkészíteni. A fokhagymagerezdeket több részre osztjuk, a kaprot apróra vágjuk.

Ha kapormagot használunk, először mozsárban törjük össze fekete borssal – így kiadják minden ízüket és aromájukat. A fűszereket egy evőkanál sóval összekeverjük.

Az üvegedény aljára fűszerkeveréket helyeznek, majd egy sor alaposan megtisztított és megmosott fehéret. A legjobbnak gomba savanyítása le kell fektetni a kupakkal. Az első gombasor után ismét egy fűszersor következik, a második sorba fehér gomba kerül. És így tovább a tartály tetejéig. Az utolsó sort gézzel kell lefedni és nyomás alá helyezni. A hidegen főtt fehérek egy hónapon belül tálalhatók.

Belyanki fokhagymával és kaporral

A fehérhalat a fehér lazachoz hasonlóan télre is lehet sózni. Különféle fűszereket használnak az íz kiegészítésére. A sózott fehérje egyedi étel, hiszen a fűszereket és a fűszereket saját ízlése szerint választhatja ki.

A termést gondosan ki kell választani, meg kell tisztítani és meg kell mosni. Gombamosáskor a vizet többször cserélni kell. A folyamat befejezése után az egész masszát meg kell tölteni hideg vízzel, és 24 órán át ázni kell, 2-3 alkalommal cserélve a vizet. Használhatja az egész gombát, nem csak a kalapját. Ezeket a kupakkal lefelé kell az edénybe tenni, mert ebben a helyzetben a só és a fűszerek sokkal jobban felszívódnak.

Egy sóréteget és egy babérlevelet helyeznek el egy előre elkészített tartály alján. Ezenkívül használhat hámozott és apróra vágott tormalevelet, amely egyedi aromát ad és éles ízt ad a gombának. A fehér gombák kirakásakor fontos, hogy gyakorlatilag ne maradjon távolság a gombák között, mivel a főzési folyamat során a teljes massza leülepedik.

Amikor minden a tartályban van, egy réteg sót és fűszereket kell a tetejére tenni. Az elnyomást telepítik, a munkadarabot egy hónapig eltávolítják sötét és hűvös helyen. A maximális tárolási idő nem haladja meg az 5 hónapot.

Gomba elkészítése

A fehér gombák pácolása vagy sózása előtt alaposan el kell végezni a termék előkészítését, mivel ettől függ a kész pác minősége és íze.

Javaslatok:

1. A fehér gombákat, akárcsak a csiperkegombát, még a kis erdei törmeléktől is alaposan meg kell tisztítani.
2. Ha férges vagy korhadt példányok vannak, azokat azonnal el kell távolítani a teljes tömegből.
3. A fehérjék áztatásának időtartama attól függ, hogy milyen további előkészítési módszert alkalmaznak, átlagosan 1,5-3 nap. A vizet 6 óránként kell cserélni.
4. Áztatás után a fehérjéket enyhén sós vízben 20-30 percig javasolt főzni.
5. Ha a gombát forrón főzzük, óvatosan el kell távolítani a főzés során keletkező habot.

Ha úgy dönt, hogy pácolja vagy pácolja a gombát, maximális figyelmet kell fordítania erre a folyamatra. Az ilyen készítmények megkövetelik a pácolási vagy sózási folyamat minden lépésének betartását és a készítmény további tárolását. Csak gondosan előkészített növényeket lehet sózni.

Csak akkor, ha betartja a gombák elkészítésére vonatkozó összes ajánlást és követelményt, a végtermék valóban ízletes és egészséges lesz, és tökéletesen kiegészíti az asztalokat. Ne felejtse el, hogy az ilyen savanyúságok maximális eltarthatósága 6 hónap.