A gomba a vitaminok és ásványi anyagok igazi tárháza, ezért sok háziasszony szívesen készíti fel a télre. Ha ismeri a csiperkegomba különféle pácolását, egész évben ízletes és egészséges gombás ételekkel örvendeztetheti meg családját.
Gyors sózási módszer
A sózott gomba gyors elkészítéséhez jobb kis példányokat venni. A nagyok is megfelelőek, de először több részre kell vágni.
Termékkészlet:
- friss csiperkegomba - 2 kg;
- fehér hagyma - 500 g;
- erős paprika - 4 hüvely;
- durva só - 0,5 csésze;
- fokhagyma - 1,5 nagy fej;
- olíva- vagy napraforgóolaj - 0,5 csésze;
- Jamaicai paprika (borsó) - 12-14 db.
Először a gombát megmossuk és a bőrét lehúzzuk. A termékeket pamutszövetre helyezik, amely felszívja a nedvességet.
25 perc elteltével a nagy példányokat szép darabokra vágják, és a kicsikkel együtt egy mély tálba helyezik. Sózzuk, és óvatosan keverjük össze, vagy rázzuk fel többször.
A friss paprika gyümölcsökről a magfészket eltávolítjuk, a hüvelyeket hosszában felvágjuk, a hagymát karikákra vagy félkarikákra aprítjuk, a fokhagymát csíkokra vagy szeletekre vágjuk. A gombát és a fűszereket műanyag edénybe vagy vödörbe rétegesen csomagoljuk: egy réteg csiperkegombát, egy réteg fokhagyma, hagyma és paprika keverékét, majd ismét csiperkegombát, és így töltsük meg az egész edényt. Vékony sugárban öntse bele az olajat, próbálja egyenletesen elosztani a teljes felületen.
Az edényeket fél óráig bent tartjuk szobahőmérsékleten, majd kivesszük a hidegbe. Egy nap alatt kész a tartósítás. A gyorsan elkészíthető sózott csiperkegombát jobb hűtőszekrényben tárolni.
Blansírozó recept
A csiperkegombát házilag pácolhatja hideg módszerrel, amely blansírozással jár. Ez az opció egy kicsit tovább tart, mint az előző, de a tartósítás több hónapig is eltartható. Télen ajánlott készételként vagy leves ízesítőjeként használni.
A gombák elkészítése annyi, hogy megtisztítjuk a szennyeződésektől, több vízben megmossuk és eltávolítjuk a bőrt. A víz több mint felét (kb. 5 litert) öntsük egy 7 literes fazékba, adjunk hozzá 0,5 csésze sót, forraljuk fel, és tegyük bele a gombát. A víznek teljesen el kell fednie őket.5 perc elteltével a termékeket szűrőedénybe helyezzük, folyó víz alatt mossuk és hagyjuk lehűlni.
Fahordóba vagy üvegedénybe tegyünk egy réteg csiperkegombát lábaival felfelé, és szórjuk meg sóval. Fektesse ki a következő gombaréteget, sózzuk újra, és így tovább, amíg az edények megtelnek. Sófogyasztás 2 kg termékre - 0,5 csésze. A tetejére egy tiszta szövetdarabot és egy fa kört helyezünk, és kővel vagy más nehéz tárggyal lenyomjuk. Erre azért van szükség, hogy a csiperkegomba ne lebegjen.
2 nap elteltével a termékek leülepednek, majd a fent leírtak szerint új adagot készítünk, és szintén hozzáadjuk a tartályhoz. Amikor egyértelmű, hogy a gombák teljesen megtelepedtek, és nincs szükség újak hozzáadására, az edényeket a pincébe vagy az erkélyre viszik. Másfél hónap múlva már fogyasztható a savanyúság.
Savanyúság ecettel és fokhagymával
A fokhagymás és ecetes forró pácolás lehetővé teszi a gombák gyors főzését, így még aznap elfogyaszthatja. Ugyanígy készülhetsz csiperkegomba télire.
Termékkészlet:
- közepes méretű csiperkegomba - 2 kg;
- ecet 9% - 200 g;
- növényi olaj - 2 csésze;
- szegfűbors (jamaikai) - 40 borsó;
- kősó - 4 desszert kanál;
- babér - 16 db.
A gombát folyó vízben megmossuk, meghámozzuk és pamut törülközőn szárítjuk. A fokhagymát a legfinomabb reszelőn összezúzzuk, összekeverjük a csiperkegombával, hozzáadjuk a többi hozzávalót, és a masszát egy mély serpenyőbe vagy tepsibe tesszük. Lefedve pároljuk 7 percig.
Az edényeket lehűtjük, a masszát üvegedényekbe csomagoljuk, műanyag fedővel vagy sütőpapírral lefedjük. 3-4 óra elteltével a pácolt gombát tányérra téve fogyaszthatjuk vagy főzhetjük. A terméket a hűtőszekrény alsó polcán kell tárolni.
Recept citromsavval
A gombák ecet helyett citromsavval való savanyításának szükségességét a gyermekek iránti aggodalom diktálja. A gyomruk túl érzékeny, ezért ne adjunk nekik ecetet tartalmazó ételeket. A citromsavval történő tartósítás ugyanolyan jó ízű, és ugyanolyan jól tárolható. Az alábbiakban leírjuk, hogyan kell a csiperkegombát citromsavval savanyítani. Mielőtt gombás savanyúságot adna egy gyermeknek, konzultáljon gyermekorvosával.
Fiatal csiperkegombák citromsavval történő pácolásához a következő termékekre lesz szüksége:
- 250 ml víz;
- 700 g gomba;
- 6-7 g só;
- 1 g citromsav;
- cseresznye és ribizli levelek;
- fűszerek;
- kapor zöldje.
A gombákat válogatják, csak azokat választják ki, amelyek kalapjainak átmérője nem haladja meg az 5 cm-t. A nagy és öreg gombákat ritkán pácolják - nem lesz olyan szép. Vízbe merítik, megmossák, eltávolítják és megszárítják.
Leegyszerűsítheti a boltban vásárolt gombák mosásának folyamatát, ha egyszerűen hideg vízbe mártsa – minden törmelék, ha van, lesüllyed az aljára.
Adjunk hozzá citromsavat és sót a vízhez, adjunk hozzá erdei termékeket, és főzzük, amíg le nem süllyednek az aljára. A sólevet egy tiszta edénybe öntjük, a gombát pedig szűrőedénybe tesszük, hogy az összes folyadékot lecsöpögtesse. Ezután a pácot leszűrjük, és körülbelül 65-70 fokra hűtjük. Ezalatt a megfőtt gombát edényekbe csomagoljuk, hogy vállig kitöltsék a teret.
Otthon a sózott csiperkegombát általában szigorú arányok betartása nélkül készítik el, így a termékek mennyisége kissé változtatható. Az üvegek számát a következőképpen számíthatja ki: 0,5 literenként 100-150 ml pác és 370-380 g gomba fogyasztható.A megtöltött edényeket megtöltjük páccal úgy, hogy az ne érje el a 2 cm-t, felül fém fedővel lefedjük és sterilizálásra helyezzük. Ez a folyamat abból áll, hogy az üvegeket vízes serpenyőben felforraljuk, az aljára helyezett ronggyal vagy faállvánnyal (hogy az üveg ne törjön el).
Zárt ecetes gomba fedők, a szokásos módon hűtsük le, fejjel lefelé egy takaró alá, majd tegyük a pincébe.
Egy kádban
A sózott csiperkegomba eredeti receptje fa kádban van. A csiperkegombát először megmossuk és levágjuk, majd sós lében áztatjuk: 10 g sóhoz - 2 g citromsav és 1 liter víz.
Elég néhány percig tartani. Ezután a nyersanyagokat szárítják és 5 percig forrásban lévő vízben blansírozzák, majd a gombás edényeket eltávolítják a tűzhelyről, de a gombát nem távolítják el. Hagyja őket forró vízben áztatni 50 percig. A megadott idő elteltével a gombát hideg vízbe helyezzük, lehűtjük és szitára helyezzük. Most már megsózhatod.
A hordó előkészítése
A kád belsejét többször leöntjük forrásban lévő vízzel, majd megszárítjuk. Az aljára sót öntünk, tetejére 6 centis gombaréteget teszünk, lábbal felfelé fordítva. A sót ismét egyenletesen öntjük a tetejére, és így tovább a tetejéig. Egy idő után a csiperkegombák leülepednek, majd új adagot kell hozzáadni, ugyanúgy megszórva a gombát sóval. Ezt addig végezzük, amíg a zsugorodás be nem fejeződik. Ennek eredményeként a kád megtelik, és 2-3 cm sólé lesz a tetején.
Ez idő alatt a gombáknak nyomás alatt kell maradniuk. Ez így történik: egy tiszta rongyot teszünk a felületre, egy fa kört, és egy sima követ.
A savanyúság kádjának +1 és +7 fok közötti hőmérsékleten kell lennie a pincében. A gombák nem maradhatnak a felületen: ha oxigénnel érintkeznek, az elromlik.Ha nincs elég sóoldat, adjunk hozzá 1 liter vízből és 1 evőkanálból készített sóoldatot. kanál sót.
Most a háziasszonyok számos kiváló recepttel állnak rendelkezésükre a csiperkegombák otthoni pácolására. Bármilyen módszert választhat, vagy mindent kipróbálhat.
