A pácolt fokhagyma hihetetlenül ízletes étel. Előnyei a termék fertőtlenítő tulajdonságainak, valamint a magas A-, B-, C-, D-, E-vitamin-tartalmának köszönhetők. A természetes fermentációs folyamatnak köszönhetően több tápanyag marad meg az edényben. A főzési technológia követése lehetővé teszi, hogy otthon is nagyon ízletes harapnivalót kapjon.
Egész fej recept
A kovászos receptek nagyon egyszerűen elkészíthetők, és nem igényelnek sok hozzávalót. A teljes fokhagymával történő erjesztés előnye a termék természetessége és esztétikai szépsége.
Hozzávalók:
- 1 kilogramm egész fokhagyma;
- 600 ml víz;
- 30 ml 6%-os ecetsav;
- 30 gramm sót.
A frissen betakarított fejeket erjesztett fokhagyma készítésére használják.
- A fejeket szétválasztás nélkül hámozzuk le. A készterméket hideg vízzel leöntjük és 6-8 órán át ázni hagyjuk.
- A bankok előre fel vannak készítve. A beáztatott fejeket szorosan egy edénybe helyezzük.
- A sóoldat elkészítéséhez adjunk hozzá sót és ecetet 600 ml vízhez. A pácot felforraljuk.
- Az üvegeket megtöltjük kihűlt páccal, és letakarjuk tiszta lappal vagy gézzel. A pácot hideg helyen 10-14 napig tároljuk. Időnként ellenőrizze, és adjon hozzá pácot.
A pácolt fokhagymafejű kész üvegeket műanyag fedővel le kell zárni. A fokhagymát télen a hűtőszekrényben vagy a pincében tárolják.
Recept illatos gyógynövényekkel
A pácolt fokhagyma nemcsak egészséges, hanem ízletes is. A fűszerek hozzáadásával készült receptek különleges illatos aromát adnak a kovásznak.
Hozzávalók:
- 1 kilogramm fiatal fokhagyma;
- 2 evőkanál só;
- 1 liter víz;
- 1 hüvely erős paprika;
- 2-3 levél torma;
- 8-10 borsó szegfűbors;
- 6-8 babérlevél;
- kapor, ribizli, cseresznyelevél ízlés szerint.
Ezek a termékek 8-10 adagot szolgálnak fel. A főzéshez friss alapanyagokat használnak.
- Készítse elő a pácot. Adjunk hozzá 2 evőkanál sót egy liter vízhez, és forraljuk fel a sóoldatot. A sóoldatot ecet nélkül elkészítjük.
- Elkészítjük a termékeket. A fejeket folyó víz alatt megmossuk. Távolítsa el teljesen a héjat. A szegfűszegeket szétválasztjuk.
- Helyezze a fokhagymagerezdeket egyenletesen az előkészített üvegekbe. Tegyen minden üvegbe egy darab csípős borsot, édes borsót, babérlevelet, ribizli- és cseresznyelevelet. A fűszereket egyenletesen elosztjuk az üvegek között.
- Töltsük meg az üvegeket hideg páccal, és tegyük hűvös helyre. A fokhagymát 3 hétig kell erjeszteni. A teljes időtartam alatt ellenőrizzük a sóoldatot, és szükség szerint adjuk hozzá.
Ha a fokhagymát tartósítani kell, 3 hét után a régi sóoldatot lecsepegtetjük. Az üvegeket megtöltjük az előző recept szerint elkészített új sóoldattal. A befőtteket fém fedővel feltekerjük és tárolásra eltesszük. Megjegyzendő, hogy erjesztve az edény több hónapig is eltartható kavargás nélkül.
A sikeres és ízletes kovász titkai
Minden szakács tudja, hogy egy étel örmény stílusban csak akkor lesz sikeres, ha betartja bizonyos szabályokat.
- A fejek kiválasztása. Kovásznak csak nagy, erős fokhagyma alkalmas.
- Kovászos módszer. Ha a termést most betakarították, és a héj még nem száradt meg, akkor az egész fejeket erjeszteni kell. Régi fejek használatakor a héjat eltávolítják az alsó rétegre. A lebenyek el vannak választva egymástól.
- Kovászban fűszeres. A kovász kedvelőinek, mint a piacon, ajánlatos csípős borsot adni a páchoz.
- Sózási folyamat. A pácolást erjesztési folyamat kíséri. A sóoldat részben kifolyik az edényből, ezért rendszeres ellenőrzést igényel. Ha nincs elég folyadék, friss sóoldatot kell önteni az edénybe. A kovászos receptek nem teszik lehetővé tiszta víz hozzáadását. Elrontja az étel végső ízét.
- Savanyú íz. Savanyúbb ízt és sajátos illatot kap, ha egy evőkanál 6%-os ecetsavat ad a sóoldathoz.
Enyhébb ízt kap az étel, ha a szegfűszeget répával kelesztjük. A céklalé rózsaszín árnyalatot ad nekik. Az ízléstől függően a fokhagymát uborka sóoldattal, répalével vagy rozsliszttel erjesztik.A liszt elősegíti a tejsavbaktériumok gyorsabb növekedését, amelyek biztosítják az erjedési folyamatot. Ebben a receptben a rothadó baktériumok szaporodása gyakorlatilag lehetetlen. A tejsavgombák elnyomják őket.
Következésképpen a terméket hosszabb ideig tárolják további feldolgozás nélkül.
A fenti kovászos receptek nemcsak fokhagymafejekhez, hanem friss nyilakhoz is nagyszerűek.
