Télen hiány van a friss zöldségekből, amelyek értékes vitaminforrások. Ezért nagyon fontos, hogy előre gondoskodjunk az ízletes és egészséges készítményekről, amelyek mind a mindennapi, mind az ünnepi asztalra alkalmasak. Kínáljuk a legsikeresebb recepteket a paradicsom és a hagyma pácolásához télen. Könnyen kivitelezhetők és kiváló ízűek.
A paradicsom és a hagyma téli sózásának titkai
A hagymás sózott paradicsom nélkülözhetetlen előkészület a hideg időszakra.Számos titok van, amelyek segítenek abban, hogy a termék a lehető legízletesebb, minőségibb és egészségesebb legyen.
Főzés előtt fontos, hogy teljesen egészséges gyümölcsöket válasszunk, amelyek mérete, színe és érettségi foka azonos. A legjobb kis és közepes méretű, egészben befőzhető paradicsomot használni - jobb ízűek, vonzó és étvágygerjesztő megjelenésűek, és jól megőrződnek.
Annak érdekében, hogy a paradicsomos sólé átlátszó és szép legyen, több gerezd fokhagymát kell bele tenni. Nem tanácsos a fokhagymát darabokra vágni, mert ez a sóoldat zavarossá válásához és a tartósított üvegek felrobbanásához vezethet.
Tartályok és termékek előkészítése
A paradicsom és a hagyma téli pácolásához használjon megfelelő méretű üvegedényeket. Az üvegeket először vízzel és szódával ki kell mosni, majd sütőben vagy nagy serpenyőben gőzzel sterilizálni.
A tartósításhoz olyan érett, közepes méretű zöldségeket kell kiválasztani, amelyek sűrű textúrájúak, a legkisebb sérülés, foltok vagy egyéb kedvezőtlen jelek nélkül.
A paradicsomot először meg kell mosni, gőz fölött néhány percig blansírozni, majd természetesen le kell hűteni. Ez a kezelés teljesen megszabadítja őket a baktériumoktól. Annak elkerülése érdekében, hogy a gyümölcsök a tartósítás során szétrepedjenek, mindegyiket óvatosan át kell szúrni egy fogpiszkálóval.
A legjobb receptek
Számos egyszerű recept létezik a paradicsom pácolására, amelyek mind az elkészítési technológiában, mind a segédösszetevők készletében különböznek. Ezek részletes elolvasása után minden esetre kiválaszthatja a megfelelő lehetőséget.
Klasszikus recept
A klasszikus recept szerinti sózott paradicsom bármely főétel kiegészítője.
A szükséges összetevők listája a következőket tartalmazza:
- másfél kilogramm érett, sűrű paradicsom;
- hagyma;
- szegfűbors és fekete bors;
- egy pár babérlevél;
- néhány illatos szegfűszeg;
- kapor virágzat.
Ezenkívül a páchoz másfél liter vizet, valamint 45 ml ecetet, sót és ízlés szerint cukrot kell készíteni.
Főzési folyamat:
- Felváltva helyezze el az egész paradicsomot és a hagymakarikákat.
- Adjunk hozzá asztali ecetet.
- Öntsünk rá forrásban lévő vizet 15 percig.
- Öntsük a folyadékot egy serpenyőbe, adjunk hozzá cukrot, sót, babérlevelet és egyéb fűszereket. Tíz percig forraljuk.
- A pácot üvegekbe töltjük, majd fém fedővel lezárjuk.
Sterilizálás nélküli lehetőség
Ahhoz, hogy minimális időt töltsön a paradicsom téli előkészítésével, használhatja a receptet sterilizálás nélkül. Ezt a tartósítást legjobban literes tartályokban lehet elkészíteni.
Ehhez szüksége lesz:
- 800 g válogatott érett paradicsom;
- izzó;
- 1 szál petrezselyem és kapor;
- babérlevél;
- 5-7 borsó szegfűbors;
- 4 evőkanál. l. 9 százalékos asztali ecet;
- 1 evőkanál. l. Szahara;
- 1 tk. só.
Helyezze egymás után a kaprot, a babérlevelet, a borsot és a hagymát félgyűrűk formájában a tartályba. Töltse fel a tartályt a tetejéig paradicsommal, öntsön forrásban lévő vizet, hagyja állni 20 percig. Forraljuk fel újra a serpenyőbe öntött folyadékot. Töltse fel újra az edény tartalmát, és ürítse ki. Adjunk hozzá cukrot és sót a folyadékhoz, és forraljuk fel az égőt maximális teljesítményen. Az asztali ecet hozzáadása után minimalizálja a láng szintjét. Öntsük a pácot, és tekerjük fel az edényeket.
Fokhagymával
A fokhagyma átlátszóvá teszi a sóoldatot, a paradicsom pedig pikáns, csípős ízt ad.
Ehhez a recepthez elő kell készítenie:
- 700 g fő gyümölcs;
- 1 liter víz;
- 1 hagyma;
- 2 fej fokhagyma és ugyanennyi babérlevél;
- egy teáskanál só;
- 9% -os asztali ecet - ízlés szerint.
A paradicsom pácolásához ezzel a módszerrel a következőkre lesz szüksége:
- Helyezzen hagymakarikákat a sterilizált edények aljára, és babérleveleket a tetejükre.
- A paradicsomot és a hagymakarikákat rétegesen helyezzük el.
- Töltsük meg a szabad helyet hámozott, egész fokhagymagerezdekkel.
- Öntsön forrásban lévő vizet, és várjon körülbelül fél órát.
- Öntsük vissza a vizet a serpenyőbe, adjuk hozzá a cukrot és a sót, és tartsuk közepes lángon, amíg fel nem forr.
- Adjuk hozzá az ecetet és az elkészített pácot, majd szorosan zárjuk le légmentesen záró fedéllel.
Zöldekkel
A friss aromás fűszernövények kiemelik a paradicsom ízét. Kívánt:
- 2 kg paradicsom (közepes méretű, kemény és kemény állagú);
- zeller, petrezselyem, kapor és bazsalikom vagy más friss fűszernövények ízlés szerint;
- 1 hagyma;
- 3 gerezd fokhagyma.
A pác a következő összetevők alapján készül:
- 9 százalékos asztali ecet (3-4 evőkanál);
- 1 liter víz;
- só és kristálycukor (2 evőkanál mindegyik);
- 2 babérlevél.
A paradicsomot és a fűszernövényeket meg kell mosni és szárítani. A hagymát és a fokhagymát megpucoljuk, tetszés szerint apróra vágjuk. Felváltva helyezze a paradicsomot és a fűszernövényeket a tartályba rétegenként.
A pác elkészítéséhez vizet forralunk, és adjunk hozzá sót, cukrot, babérlevelet, borsot és ecetet.
Töltse meg a tartályokat páccal, és sterilizálja 12 percig. A serpenyőben forrásban lévő víznek el kell érnie az üvegek nyakát. A tartályok fedelét néhány percig forrásban lévő vízben is kell tartani.
Tekergetés után a tartályt fejjel lefelé kell fordítani, és le kell takarni egy takaróval vagy nagy törülközővel.
Kaliforniai paprikával
A lédús és édes kaliforniai paprika íze jól passzol a paradicsomhoz, ezért nagyon népszerű ez a pácolási lehetőség. Szükséges hozzá:
- 1,5-2 kg paradicsom;
- 3 db. kaliforniai paprika;
- 1 db PC. hagyma;
- friss fűszernövények - ízlés szerint;
- 3 evőkanál. l. só és ecet;
- 3-4 evőkanál. l. kristálycukor;
- 5-7 borsó szegfűbors.
Helyezze a több darabra vágott hagymakarikákat és a kaliforniai paprikát egy előkészített, sterilizált edénybe. Ezután helyezze szorosan egymás mellé a paradicsomokat az üveg tetejére. Öntsünk forrásban lévő vizet a zöldségekre, és fedjük le sterilizált fedővel. Hagyja állni 20 percig, majd engedje le a vizet egy serpenyőbe, és adjon hozzá asztali ecetet, sót és cukrot, hogy sóoldatot készítsen. Forraljuk a folyadékot néhány percig, amíg minden összetevő fel nem oldódik, majd öntsük az üvegekbe. Tekerje fel a tartályokat, helyezze fejjel lefelé egy sima felületre, és csomagolja be egy napig.
Tormával és fűszerekkel
Ez a recept lehetővé teszi, hogy fűszeres, fűszeres csavart készítsen.
A felhasznált összetevők a következők:
- 600 g paradicsom;
- 500 ml víz;
- 1 egész torma gyökér és levél;
- 2 ribizli és cseresznyelevél;
- közepes méretű hagyma;
- Babérlevél;
- 2 evőkanál. l. 9 százalékos ecet;
- 1 tk mindegyik só és cukor;
- 2-3 borsó szegfűbors és fekete bors;
- 2 friss kapor virágzat.
Az üveg aljára teszünk megmosott cseresznye-, ribizli- és tormaleveleket, kaporágakat, karikára vágott hagymát, valamint finomra vágott vagy reszelt tormagyökeret. Öntsön forrásban lévő vizet az összetevőkre, és zárja le az üveget sterilizált fedéllel 10 percre. Öntsük a vizet a serpenyőbe, és forraljuk fel újra, hozzáadjuk a sót, az ecetet és a cukrot.Töltse fel a tartályokat sóoldattal, tekerje fel és fejjel lefelé szigetelje le.
Apróra vágott paradicsom hagymával
Ez a recept nagy, lédús, érett paradicsom elkészítésére alkalmas. A következő összetevőkre van szükség:
- 700 g paradicsom;
- 1 darab egyenként közepes méretű hagyma és babérlevél;
- 5-7 borsó szegfűbors és fekete bors;
- 2 evőkanál. l. cukor, só és 6 százalékos asztali ecet;
- friss fűszernövények és fokhagyma - ízlés szerint.
Tegyük a vékonyra szeletelt hagymát és a kaprot, valamint a szemes borsot egy sterilizált üveg aljára. A nagy paradicsomokat egyforma szeletekre vágjuk, és megtöltjük velük az üveget. Öntsük fel forrásban lévő vízzel a zöldségeket, és tartsuk ebben az állapotban 15 percig. Ezután öntse a serpenyőbe, és öntse újra - ismételje meg ezt az eljárást háromszor. Harmadik alkalommal adjunk hozzá ecetet, cukrot, sót és fűszereket. Ossza el a kész pácot tartályokba.
Hogyan és mennyi ideig tárolhatja a nyersdarabokat
A maximális eltarthatósági idő 1 év. Zárt, légmentesen záródó tartályban a termék szobahőmérsékleten is megőrzi tulajdonságait. Nyitott tégely csak hűvös helyiségben vagy hűtőben tárolható.
