Döntse el maga, hogy hidegen vagy melegen sózza a keserűt. Válogatott recepteket ajánlok nagymamámtól, egy buzgó háziasszonytól, aki bármilyen, akár másodrangú termékből is elképesztően finom és tápláló ételeket készített.
Leggyakrabban csiperkegombát főzött, de nem vetette meg a keserű gombát - feltételesen ehető gombát. Különféleképpen pácoltam és sóztam. Mindkét pofára élvezettel faltuk őket: hagymával és napraforgóolajjal, sült vagy főtt burgonyával. A sós keserű télen valami.
Miért kell áztatni a gombát és hogyan kell ezt csinálni?
Ezek a gombák keserűséget tartalmaznak, ezért további feldolgozás nélkül nem fogyasztják őket. Főzés előtt a gombát mindig ugyanúgy áztatjuk, mint a tejgombát. Ehhez egyszerű és gyorsított módszereket használnak.
Nézzük először az egyszerű áztatási módszert. A hazavitt keserű gombát tegyük egy tálba, öntsük fel vízzel és hagyjuk állni egy kicsit. Előáztatás után a kupakokat és a lábakat könnyebb megtisztítani a szennyeződéstől és törmeléktől.
Készítsen elő egy tartályt az áztatáshoz nem oxidáló anyagból. Válogassa szét a gombát. Vágja ki a féreglyukakat, távolítsa el a sérült részeket és a szennyeződéseket. Vágja le a lábakat, hagyjon egy legfeljebb 1 cm hosszú csonkot. Öntse a kiválasztott és tisztított nyersanyagokat előkészített edényekbe, és adjon hozzá vizet.
A gombáknak legalább 5 napig vízben kell maradniuk. Keserű anyagok kerülnek a vízbe, ezért háromszor kell leeresztenie a vizet, és friss vizet kell hozzáadnia. A hét végére már lehet sózni a tejgombát.
A modern háziasszonyok mindig kísérleteznek. Az áztatási folyamat felgyorsítása érdekében citromsavat és sót kezdtek használni. Vegyünk 1 kg tisztára mosott, levágott tejgombát. 1 liter vízben hígítsunk fel 1 evőkanál sót. l. és citromsav - ⅓ tk elég. A sózott és savanyított oldatot ráöntjük a gombára. 3 nap után nem lesz keserűség. A vizet naponta háromszor kell cserélni. Minden alkalommal sót és citromsavat kell hozzáadni.
Solim
Az áztatással már foglalkoztunk, most pedig megtudjuk, hogyan kell savanyítani a keserűt. Tekintsük mindkét lehetőséget:
- Forró nagykövet.
- A pácolás hideg.
Forró só
A gombát beáztatják, már nem tartalmaz keserűséget. Elkezdjük sózni a keserűt forró módszerrel. Vegyünk egy zománcozott serpenyőt, és helyezzük rá a gombát, kupakkal lefelé. Adjunk hozzá egy kis sót a vízhez, és öntsük a serpenyőbe. 30 percig főzzük. Időnként megkeverjük, nehogy megégjen.
Só gomba Kaporral és fokhagymával kell. Tárolás előtt tegyük a kaprot egy medencébe, adjunk hozzá hideg vizet, öblítsük le és öblítsük le. Hámozzuk meg a fokhagymát. Szeletelhető vagy egész szegfűszegként használható.
A sózott gombák számára megfelelő edények a következők:
- Zománcozott serpenyő.
- Zománcozott vödör.
- Széles nyakú üvegedények.
Helyezze a megfőtt gombát szorosan egy előkészített edénybe, sóval és fokhagymával megszórva. 2 evőkanál só 1 kg-onként. A tetejére kaprot és rakományt kell tenni.
A sóoldatnak teljesen el kell fednie a sózott marhahúst. Ha nem elég, adjunk hozzá sós vizet.
Otthon a gombát 7 napig sózzák. Nagyon finom lesz, ha a keserűt forrón főzzük. Jó hétköznap enni, és egy ilyen snack díszíti az ünnepi asztalt.
Hideg pácolás
Most próbáljuk meg elkészíteni a sózott keserűt a hideg pácolás receptje szerint. A sót, mint a forró módszernél, 1 kg-onként 2 evőkanálnyit veszünk. l. Fűszerekre lesz szükséged:
- fokhagyma;
- kapor;
- cseresznye levelek;
- szemes bors (fekete);
- kömény.
A gombát már beáztatjuk, az üvegeket (serpenyőt) szódával tisztára mossuk, vízzel leöblítjük. A zöldeket válogatjuk, folyó vízben mossuk, megfelelő méretű darabokra vágjuk. A fokhagymát meghámozzuk.
Helyezze le a gombák kupakját. A rétegeket megszórjuk sóval és fűszerekkel. Helyezzen egy súlyt a tetejére, hogy a gombák mindegyikét befedje sós víz, és ne sötétedjen el. A hidegen sózott keserű csak két hónap múlva lesz kész.
Pácoljuk
A hazahozott gombák válogatásánál külön edénybe tegyük a kis gombákat – ecetes keserűt készíthetünk belőle. A lábakat teljesen le kell vágni, a kupakokat pedig hagyományos vagy gyorsított módon be kell áztatni a pácolás előtt.
A fűszerek és egyéb termékek normája 0,5 liter pác elkészítéséhez, 1 kg nyersanyagra számítva:
- Ecet - 0,06 l.
- Cukor - 2 evőkanál. l.
- Só - 2 evőkanál. l.
- Bors - 10 borsó.
- Babér - 3 levél.
- Szegfűszeg - 5 db.
- Hagyma - 2 fej.
- Sárgarépa - 1 darab.
A sárgarépát meghámozzuk és vékony csíkokra vágjuk. A meghámozott hagymát apró félkarikára vágjuk. Az ecet kivételével minden előre elkészített hozzávalót öntsön a vízbe.
A forralás után a főzés nem tart sokáig, csak forraljuk néhány percig. A legvégén öntsünk ecetet a pácba. Az egy hétig áztatott, elkészített gombát fél órán át kell főzni. Ha minden kész, engedjük le a vizet.
Tegye a keserűt szorosan előkészített üvegekbe, és öntse hozzá a forró pácot. Télen az e recept szerint elkészített keserű minden zöldség- vagy húsételhez jó kiegészítője lesz.
A fent javasolt receptek mindegyike nem igényel nagy kulináris készségeket. A sózott és pácolt gombák minősége az alapanyagok előkészítésétől függ. A jól megmosott és beáztatott keserűk bármilyen pácolással megörvendeztetik eredeti ízükkel.
