A téli uborkát tiszta forrásvízben, hidegen vagy melegen pácolhatjuk. A forrás környékét tisztán kell tartani, a megközelítést járdával kell ellátni. Ez a kulcsa annak, hogy a forrásvíz megfeleljen a mikrobiológiai mutatókra vonatkozó ivóvízminőségi előírásoknak, forralás nélkül fogyasztható, és előkezelés nélkül felhasználható készítményekhez.
A recept jellemzői kútvíz felhasználásával
A kútvíz a forrásvízhez hasonlóan felszín alatti víz, és összetétele az előfordulási rétegektől függ. Gazdag egészséges sókban és mikroelemekben, amelyek gazdagítják a sóoldatot, és megőrzik az uborka szilárdságát és ropogósságát.
A lágy víz nem alkalmas készítményekhez.
Milyen uborkát válasszunk savanyításhoz?
A savanyításhoz speciális uborkafajtákat választanak, beleértve az uborkát is. Pácoló fajták és hibridek: Rodnichok, Zozulya, Bochkovoy pácolás, Merry guys, párizsi uborka.
Az üzletekben vékony bőrű, fekete vagy fehér tüskével pattanásos fiatal uborkát választanak pácolásra.
Minden hozzávaló elkészítése
Az uborkát pácolás előtt előkészítik:
- méret szerint rendezve;
- mossa le a szennyeződéseket kefével;
- öntsünk vizet 5 órán keresztül;
- a végeit levágjuk és villával több helyen megszúrjuk.
A leveleket és a zöldeket megmossuk és szárítjuk. A fokhagymagerezdeket és a tormagyökereket meghámozzuk, a tormát karikákra vágjuk.
Az üvegeket és a fedeleket gőzzel vagy száraz levegővel kimossák és sterilizálják.
Receptek és főzési szabályok
Annak érdekében, hogy az uborka ropogós és ízletes legyen, be kell tartania a főzési szabályokat, a recept összetételét és a termékek minőségét.
A jódozott só az üvegek bombázását okozza. A jód elpárolog, amikor a sót egy serpenyőben hevítik..
Tormával és kaporral
Az uborkát tormával és kaporral savanyíthatjuk, várjuk meg, amíg az erjedés befejeződik, és zárjuk le hermetikusan az üvegeket. A nyersdarabokat hosszú ideig otthon tárolják.
Az üvegek tetejére tormaleveleket, egy esernyő kaprot, gerezd fokhagymát, apróra vágott tormagyökeret, uborkát és egy tormalevelet teszünk. Az üvegek tartalmát megtöltjük forró sóoldattal, 10 napig hagyjuk erjedni, majd friss hideg sóoldattal megtöltjük és fém fedővel lezárjuk.
A sóoldathoz:
- víz - 1 l;
- só - 50 g.
1 kg uborkához:
- torma gyökér - 5 g;
- friss kapor - 30 g;
- torma levelek - 2 levél;
- fokhagyma - 3 g.
Ribizli és cseresznye levelekkel
A ribizli és a cseresznye levelei kiváló aromát és ízt adnak a pácolt uborkának.
Az uborkákat literes üvegekbe rakjuk, a tetejére ribizli leveleket, cseresznyeleveleket és zúzott fokhagymát teszünk, a tetejére apróra vágott tormát teszünk.
Az üvegeket egy fazékba helyezzük meleg vízzel, és forrásban lévő sóoldattal megtöltjük, fedővel lefedjük, és egy napig állni hagyjuk. A sóoldatot lecsepegtetjük, felforraljuk, és az uborkát 5 perces időközönként kétszer öntjük.
A végén adjunk hozzá citromsavat vagy ecetet, és zárjuk le hermetikusan.
Hozzávalók:
- víz - 1 l;
- só - 60 g;
- uborka - 0,7 kg;
- ribizli és cseresznye levelek - 10-15 db;
- torma gyökér - 10 g;
- fokhagyma - 3 gerezd;
- citromsav – 1 g ill
- asztali ecet 9% - 5 g.
Hideg út
A csípős paprika és mustár hozzáadásával készült ecetes uborka megőrzi ízét, zöld színű, kellemes mustárillatú és fűszeres ízű.
Egy 3 literes üvegbe uborkát töltünk, a közepébe egy csípős paprika, fokhagyma gerezd, tormát, száraz mustárt teszünk, sós lével megtöltjük, a tetejére tormalevelet teszünk, műanyag fedővel letakarjuk, majd tároljuk. a pince. Az erjedési folyamat 2-3 hét múlva kezdődik, amikor a sóoldat egy része kifolyik, feltöltik.
1 kg uborkához:
- só - 70 g;
- erős paprika - 4 g;
- fokhagyma - 3 g;
- torma gyökér - 5 g;
- száraz mustár - 2 g.
Hogyan és mivel szolgáljuk fel
A savanyúság finom falat. Aperitifekhez, főételekhez tálaljuk, főzéshez használjuk:
- saláták, vinaigrette;
- savanyúság, solyanka;
- alapok tatár nyelven;
- töltelékek lepényekhez.
Egy ropogós ecetes uborka evés előtt örömet okoz, növeli az étvágyat és megkönnyíti a zsíros ételek emésztését.
Időtartam és tárolási feltételek
A hőkezelés nélkül hidegen elkészített uborkát pincében vagy hűtőszekrényben tárolják. Ízüket a következő betakarításig megőrzik.
A hermetikusan lezárt tégelyeket legfeljebb 2 évig otthon tartják távol a fűtőberendezésektől és fűtőrendszerektől.
