A banánpép bort meghatározott recept szerint készítik. Az elkészült italban a gazdag mézes árnyalat és az egyedi íz dominál, minden mástól eltérően. A nehézség a nyersanyag gyenge lészekréciójában rejlik. Egyébként a banánborkészítési eljárás hasonló ahhoz, hogy szőlőből, málnából, almából és egyéb gyümölcsökből alacsony alkoholtartalmú, enyhén bódító italt készítsenek.
A banánból való borkészítés jellemzői
A fő nehézségek a megfelelő lé hiányával kapcsolatosak. A banánban szinte nincs benne, ami azt jelenti, hogy kézbe kell vennie ezt a folyamatot.Ez az ital is élelmiszeripari minőségű citromsavat használ, amely nemcsak nem gátolja a banán erjedési folyamatát, hanem stabilizálja is. Borélesztőre is szükség lesz, készen vagy házilag.
Hogyan készítsünk banánbort otthon
Bármely banán alkalmas bornak. A lényeg az, hogy érettek, rothadás és penész nélkül. A fekete pöttyökkel borított héjú gyümölcsök több cukrot tartalmaznak, mint a hagyományosak. Mindössze hámozott banánpép kell, amit bármilyen elérhető módon pépesre zúzunk. Nincs más hátra, mint alaposan kimosni, forrásban lévő vizet önteni az edényre, előkészíteni a hozzávalókat, és máris is kezdhetjük.
Egyszerű recept
A banánbor készítésének általános módszerének megvalósításához szüksége lesz:
- érett banán - 5 kilogramm;
- granulált cukor - 2 kilogramm;
- citromsav por - 35 gramm.
Ezenkívül tiszta, ülepített vízre (10 liter) és borélesztőre van szüksége 15 liter banánkeverékhez. Ha nem sikerült beszerezni kész alkatrészt, semmi gond: az erjesztésindító „piszkos” friss bogyókból vagy mazsolából készül. 100 gramm termékre lesz szüksége.
Készítmény
Hámozzuk meg az érett banánt, amely nem rothadt és penésznyomok nélkül. Turmixgéppel, kézzel vagy pépesítővel a gyümölcsöket pürésítjük. Egy 15 literes borosüveget alaposan kimosunk, majd forrásban lévő vízzel leforrázunk és szárazra töröljük.
Az erjesztés nélkülözhetetlen összetevője az élesztő, hiszen nélküle nem készül banánbor. 100 gramm bármilyen bogyót (málna, cseresznye, ribizli) vehet, ne mossa meg, adjon hozzá cukrot és öntsön egy pohár nyers vizet.
3 nap múlva készen áll a rögtönzött élesztő, amelyet géz alatt hagynak sötét helyen.Nem marad más hátra, mint összekeverni őket banánpéppel, és vízzár alá helyezni.
Fermentációs szakasz
Az erjedés megkezdése előtt a pürét összekeverjük 5 liter vízzel, 1 kilogramm cukorral és citromlével. Nagyon fontos az összetevők egyenletes eloszlása és homogén tömeg elérése. A banáncefrét megfelelő edény zománcozott edényében készítik el.
- Helyezze a serpenyőt a tűzre, fokozatosan emelje fel a hőmérsékletet 55 fokra. Ezt a mutatót egy órán keresztül fenntartjuk.
- Ne felejtse el keverni a keveréket az egyenletes melegítés érdekében. A 60 fok feletti melegítés elfogadhatatlan, mivel ez elkerülhetetlenül visszafordíthatatlan következményekkel jár.
- Ezután a sörcefrét 25 fokos hőmérsékletre hűtjük.
- Adjunk hozzá maradék vizet, borélesztőt vagy házi előételt.
- Keverés után az edényeket gézzel fedjük le, és szobahőmérsékleten sötét helyiségben (kamra, szekrény) hagyjuk.
- A cefret 12 óránként megkeverjük.
Az erjedés kezdetét körülbelül 3 óra elteltével hab megjelenése és enyhe élesztőszag jelzi. 4 nap elteltével a keveréket 4-5 réteg gézzel szűrni kell, ki kell nyomni, hogy minél több folyadékot kapjon.
Ezután adjunk hozzá fél kilogramm cukrot a banánléhez, és keverjük össze. A kompozíciót a fermentációs tartályba öntik, megpróbálva körülbelül 60% -ra megtölteni. Ez a feltétel kötelező: az első napokban intenzíven felszabadul a hab, és felhalmozódik a gáz.
Egyszerű szelepként (ha nincs vízzár) egy orvosi kesztyű, amelynek ujjában gondosan áttört lyuk van. További 5 nap elteltével hozzáadjuk a maradék cukrot. Ez a következőképpen történik: csepegtess le egy kevés sörcefrét, keverd össze kristálycukorral, hogy szirupot kapj. Ezután öntse vissza a tartályba.
A végső szakasz
A banánból való borkészítés átlagos ideje egy hónaptól két hónapig tart. Az erjedési idő határát a kesztyű leesése határozza meg (a redőny abbahagyta a gurgulázást). Ezután a kész bort lassan egy másik edénybe öntjük, próbálva nem zavarni az üledéket.
Ha az erjedés 50 nap elteltével sem lassul, a folyékony fázist el kell választani a fenékre hulló sűrű masszától, különben elromlik a banánbor íze. A bor keserűsége elfogadhatatlan.
Néha cukrot vagy alkoholt adnak a már erjesztett és leszűrt banánborhoz, hogy módosítsa az ízét.
Narancs és citrommal
A citrusfélék gazdagítják a bor ízét és pikáns jegyeket adnak a kész italhoz. A naranccsal édes-savanyú, citrommal savanykásabb lesz. A gyümölcslevet jobb egy citromból vagy narancsból facsarva használni. A levet a sörlé elkészítése során adják hozzá.
Az ital további tárolása
A banánbor körülbelül 3 évig tárolható anélkül, hogy az íze károsodik. Ugyanakkor ügyeljen arra, hogy ne jelenjen meg üledék, és ne jelenjen meg keserűség.
Az ital hozzávetőleges erőssége 9-12 fok.
A banánbort úgy tárolják, mint a hagyományos házi alkoholt, lezárt palackokban, sötét helyen, közvetlen napfénytől nem hozzáférhető helyen.
