A kenyéralapú borital az alkohollepárlás felfedezése előtt ismert volt Oroszországban. A módszert mindenhol alkalmazták, a házi párlattal (holdfény) és a vodkával ellentétben a kenyérbornak kellemes utóíze volt. Az erőssége majdnem elérte a 40 fokot, az italt 3-5 nap után késznek tekintették. Ősi recepteket állítunk helyre, amelyeket őseink birtokoltak.
Egy kis történelem
Ruszban a búzabor házi készítésű párlat volt, amelyet az azonos nevű gabonából készítettek. Az árpa vagy a rozs is megfelelt, az íze ennek csak jót tett.Egészen a 19. századig, amikor elterjedt az erős alkohol vízzel hígított alkoholból történő elkészítésének gyakorlata, a kenyérbor népszerű, nemzeti ital maradt Oroszországban. Az állam ezután monopóliumot vezetett be azzal, hogy megtiltotta az alkohol magáncélú (engedély nélküli) előállítását.
Főzési jellemzők
A vodkával ellentétben a kenyérbor nem készülhet szó szerint semmiből, még burgonyából vagy fűrészporból sem, ahogy az egyik dal mondta. Nyersanyagként gabonaféléket használnak. Eredeti utóízt adnak az italnak.
A kenyérborban lévő maradék olajok szubjektív értékelés szerint hasonlóak a whiskyben és a konyakban lévőkkel. Az ital kis kortyokban iható, ami vodkával egyszerűen lehetetlen.
Lepárlással állítják elő lepárlóban. Infúzió tölgyfa hordókban, szénen, kenyéren, tejben lehetséges. A kenyérbor receptjeit családi archívumban őrizték, és ritkán léptek túl rajtuk.
Hogyan készítsünk kenyérbort otthon
A klasszikus kenyérbor vagy polugar könnyen elkészíthető otthon. Az egyik népszerű recepthez a következő összetevőkre lesz szükség:
- maláta;
- víz;
- élesztő.
Az ősök rozsmalátát használtak, bár az árpa vagy a búza is bevált. 5 kilogrammra lesz szükséged belőle. A víz tiszta, kútból vagy forrásból származik, a népszerű fordított ozmózisos kezelés nem javasolt.
Jobb, ha rendes vizet öntünk a csapból, hagyjuk ülni, majd szűrővel tisztítsuk meg. Körülbelül 20 literre van szüksége.
Vegyünk 30 gramm száraz vagy 50 „nedves” élesztőt. A technológia megköveteli a sörlé erjesztési hőmérsékletének ellenőrzését, ezért hőmérőre lesz szüksége - háztartási alkoholhőmérőre vagy elektronikusra.
Malátakészítés
Kenyérbornak minden gabonamaláta alkalmas, feltéve, hogy megfelelően megőrlik és alaposan megszárítják. A vásárolt és az otthoni opciók egyaránt megengedettek.
A maláta elkészítésének kulcsa a durvasága: a dara és a liszt között van, de nem finom por. A kezdő borászok számára megfelelő választás az alapanyagok bolti vásárlása. Idővel, tapasztalatszerzés után, saját maga is elkészítheti a malátát.
Cefrézés
Ez a név a cukrok és a gabonakeményítő elválasztásának. A cefrézés sebességét a hőmérséklet befolyásolja, ekkor jön jól a hőmérő és a házi borkészítés alapvető technológiájának ismerete. A „hideg” malátában a cukor gyengén termelődik, és előfordulhat, hogy az erjedés egyáltalán nem kezdődik meg.
A cefrézéshez a vizet egy előre elkészített edénybe szedjük, felforraljuk, majd 55 Celsius-fokra hűtjük. Most hozzáadhat malátát, keverve a kompozíciót, hogy elkerülje a csomók megjelenését és a nyersanyagok rossz feloldódását. A majdnem kész sörcefrét lassan 61-64 fokra melegítjük, majd ismét megkeverjük.
A következő szakasz a legfontosabb. A hőmérsékletet 60-65 fokon kell tartani másfél órán keresztül. Javasoljuk, hogy a tartályt óvatosan melegítse fel, figyelve a sörlé hőmérsékletét.
Erjesztés
Az erjedés során a „vegyi gyárunkban” katalizátor – élesztőgombák – hatására megindul az intenzív alkoholtermelés. Ehhez a serpenyő tartalmát 28 fokra hűtjük, külön edénybe, fermentációs tartályba öntik. Az élesztőt (kész vagy hígítva) szintén hozzáadjuk, és alaposan összekeverjük. A tartályt kamrába vagy más megvilágítatlan helyre helyezzük, 18-27 fokos hőmérsékleten.
Maga az erjesztési folyamat 4-16 napig tarthat. A sebességet befolyásolja a maláta, az élesztő minősége és a hőmérséklet. Vízzárat kell felszerelni!
A sörcefrét naponta egyszer meg lehet keverni (nem rázni), hogy növelje az alkoholhozamot.
Első desztilláció
A lepárlási készenlét fő jele az, hogy a főzetben néhány napig nincs „gurgul” és a cefre keserű íze van. Az erjedés végén az oldat könnyebbé válik. A folyadékot a desztilláló egységbe öntjük, egy szita segítségével kiszűrjük a kis maradék malátatömeget. Az eljárás során jellegzetes szagú, zavaros desztillátum keletkezik, a desztilláció leáll, miután a kimenő erő (alkoholmérővel figyelve) 25 fokra csökken.
Második lepárlás
A félkész kenyérbort vízzel felhígítjuk (kb. a teljes mennyiség ötödével), majd ismét felöntjük a lepárláshoz. És itt a kimenet komponensekre oszlik:
- „Fej” (első 12-15%). Nagy mennyiségben tartalmaz acetont és fuselolajokat. Használata kategorikusan nem javasolt, oldószerként, dörzsölő és kenőcsök alapanyagaként használható.
- A „test” a termék megfelelő összetevője. Ez magában foglalja mindazt, ami eléri a körülbelül 40 fokos szilárdságot.
- A „farok” kis szilárdságú desztilláció maradványai. Keverhető a következő erjesztett maláta adagokkal
Tisztítás
A késztermék tisztítása javítja a kenyérbor ízét és növeli az ital értékét. A hagyományosan népszerű feldolgozási módszerek a tej, a nyers csirke tojás (fehér), a szén és a kenyér. Tisztítás előtt ajánlatos a polugart kissé hígítani, hogy szilárdsága 45-50 fok legyen.
Hígítás és tárolás
A kenyérbor nem vodka, ezért a szokásos erőssége 38,5 fok.A kész italt palackozzuk és lezárjuk. Tárolja szokásos erős alkoholként, hűvös, zárt helyiségben (szekrény, kamra).
Hogyan kell használni?
A kenyérbort 50-150 milliliteres poharakból isszák, kis kortyokban, enyhe ízét élvezve. A vodkához hasonlóan azt is célszerű lehűteni fogyasztás előtt. Alkalmas forró, sós, fűszeres, hús- vagy halételekhez.
