Ez a bódító ital mindenféle gyümölcsből, bogyós gyümölcsből és ezek kombinációjából elkészíthető. Különösen érdekes lehetőség lenne a vad, távol-keleti szőlő terméséből bort készíteni. Az északi régiókban és a Távol-Keleten termesztik, bogyói pedig megfelelő mennyiségű savat, cukrot és természetes élesztőt tartalmaznak a kiváló házi bor készítéséhez.
Amur szőlőből való borkészítés sajátosságai
Ussuri és Far Eastern neve is van. Ez a vadon élő faj sok szempontból igen értékes példány a tajga növények között.Lédús gyümölcsei sok vitamint és biológiailag aktív anyagot tartalmaznak, ebben a mutatóban számos bogyós termést előz meg. A távol-keleti szőlő bogyói nagy méretűek (átlagosan 1,5-2 centiméter átmérőjűek), kerekek, sűrű héjúak.
Gyümölcsei sötétkéktől feketékig, fényes színűek. A fajta jó életerővel és termőképességgel rendelkezik. A bogyók savtartalma magas, ezért elsősorban csak borfajtaként használják. Ezenkívül a szőlőben bőséges cukor és nagy mennyiségű természetes (természetes) élesztő található. Ez biztosítja a sörlé jó erjedését, de fontos, hogy a bogyókat főzés előtt ne mossuk meg.
A bor kiváló illatú, ízében pikáns, kifinomult savanyú.
Előnyök és károk
A házi készítésű bor (józan felhasználás esetén) jótékony hatással van az emberi szervezetre. Növeli az étvágyat, javítja a vérképzést, segít növelni a vörösvértestek szintjét, és erősíti az általános emberi immunrendszert. A felmelegített ital segít a megfázás elleni küzdelemben, valamint a szívinfarktus és a szélütés megelőzésének eszközeként szolgál.
A bor az elhízás elleni küzdelemben is segít, és megakadályozza a vesekő kialakulását is.
De a házi bor károsíthatja a szervezetet. Először is, ennek az italnak magas a kalóriatartalma, emellett allergiát és asztmás rohamot is okozhat asztmásoknál. Túlzott fogyasztása károsítja a szív- és érrendszert, az agyat, a vesét és a májat, és megemeli a vérnyomást.
Hogyan készítsünk bort távol-keleti szőlőből
Az otthoni ital elkészítéséhez először el kell döntenie, hogy a sörlé hol fog erjedni, valamint milyen tartályban tárolják a kész bort.A következő típusú tartályok alkalmasak erre:
- üveg karbokák és palackok, lehetőleg sötét üvegből;
- hordók, hordók, dézsák tölgy és égerfából;
- rozsdamentes acél tartályok;
- jó minőségű, szerves polimerekből készült kannák és hordók (lehetőleg rövid távú tárolásra).
A borkészítés folyamata a szőlő zúzásával, majd zúzásával kezdődik, hogy levet kapjunk. Különféle módszereket alkalmaznak, mint például:
- bogyók zúzása medencében vagy serpenyőben rögtönzött eszközökkel, például fa pépesítővel;
- kézi (mechanikus) zúzógépek;
- kézi zúzás (kis mennyiségekhez);
- automata zúzógépek (nagy mennyiségű nyersanyaghoz);
- kézi vagy automata préselés.
Főzés előtt a kezdő borásznak ki kell választania az ízlésének megfelelő receptet. Fontos figyelembe venni, hogy az Ussuri szőlőnek kifejezett savanyúsága van. Ezután a bogyókat válogatják, kidobják az összes túlérett, zúzott, rothadt és romlott bogyót, és csak érett, jó minőségű gyümölcsök maradnak. Semmilyen körülmények között ne mossa le a kiválasztott alapanyagokat - ez negatívan befolyásolja az erjedést.
Most a bogyókat jól pépesíteni kell, majd az elkészített masszát 2-3 napra meleg helyiségbe kell helyezni (legfeljebb + 18 C fokos hőmérsékleten). Amikor az erjedés megkezdődik, a bogyókat fehér bevonat borítja, és a termék savanyú szagot kap, el kell választani a gyümölcslevet a péptől. Ehhez használjon prést vagy egyszerű gézt. A kifacsart lébe öntsük a cukrot, és alaposan keverjük, amíg teljesen fel nem oldódik.
Ezután edénybe öntik a későbbi fermentációhoz, vízzárat szerelnek fel, és ismét meleg helyre helyezik egy hónapig.Amikor a bor tisztábbá válik, a gázfejlődés leáll, és üledék jelenik meg a tartály alján, a bort szűrni kell.
Ezután a munkadarabot üvegpalackokba öntik, és néhány hónapig hűvös pincébe küldik. Ott az ital ízt és aromát nyer. Ezen időszak végén szűrje le újra, és öntse tiszta edényekbe, zárja le fedővel vagy dugóval. Most a bor teljesen készen áll a fogyasztásra vagy a további tárolásra.
Erősítő fiatal bor
A fok növeléséhez és a fiatal bor megerősítéséhez adjunk hozzá alkoholt, holdfényt vagy vodkát. Például egy ital erősségének 1 fokkal növeléséhez 1% alkoholt vagy 2% vodkát kell hozzáadnia a bor térfogatából. Hozzáadás után az italt néhány hétig állni hagyjuk.
Ha üledék jelenik meg, leürítjük, és az italt állandó tárolásra küldjük.
Tárolási feltételek
Tárolja a házi bort száraz, hűvös helyen, hirtelen hőmérsékletváltozás nélkül, az optimális tartomány + 10 C és + 16 C fok között megengedett.
Az üvegeket nyugalomban kell hagyni, és azonnali elfogyasztásig nem szabad mozgatni. A megfelelő tároláshoz szükséges páratartalom 60-70%.
