A szőlő gazdag vitaminokban, káliumban, rézben, tiaminban, mangánban. A bogyók antioxidáns hatásúak, javítják a szív- és érrendszer és az idegrendszer működését, erősítik a csontszövetet. A lé, lekvár, befőtt, befőtt mellett a háziasszonyok szultáni bort készítenek otthon. Az alkoholos ital gazdag aromájú és gyönyörű arany árnyalatú.
Lehet szultánokból bort készíteni?
A kismish ideális fajta borkészítéshez.A bogyók miniatűrek, finom péppel, az íze édes, az illata kifejezett. A gyümölcsök gyakorlatilag nem tartalmaznak magot. Az ital elkészítésének folyamata egyszerű, és nem igényel pénzügyi költségeket. A desszert, száraz, félédes borok az alábbi receptek szerint készülnek.
Megfelelő fajták
A bort olyan szőlőfajtákból készítik, mint:
- Fehér (Sultanina) - kicsi, édes bogyók. Cukortartalom 30%, savasság - 6 g/l. A későn érő fajtákhoz tartozik.
- Timura - édes, korai érésű, fagyálló szőlő, savtartalma 6 g/l;
- A Flora nagy termőképességű, nagy magvú fajta. Cukortartalom 2%, savtartalom 5 g/l.
- Fekete szultána - termőképesség jellemzi, cukortartalom 27%, alacsony savtartalom 4 g/l.
- Hamburgi muskotály - jellegzetes ízű, fagyálló. A szőlő édes, korán érő.
Több fajta kombinálásakor az erjedési folyamat felgyorsul, az íz és az aroma javul.
Bor mazsolás szőlőből otthon
A szultánok alkalmazási köre a főzés, cukrászat és borkészítés. Az összetevők kombinálásával, a lé cukor- és alkoholtartalmának változtatásával egyedi illatú, ízű és színű italokat kaphatunk.
A borászok üveg/zománcozott edényeket használnak a bor elkészítéséhez. Fogyasztásra nem jelent veszélyt, például fém edény.
Egyszerű recept
A bor elkészítéséhez a háziasszonyok a következőket tárolják:
- szultánok 10 kg;
- cukor 3 kg;
- víz 10 l.
Hogyan kell főzni:
- A gyümölcsöket szétválogatjuk, megmossuk és húsdarálóval összetörjük. A szőlőmasszát kendővel letakarjuk és erjesztésre hagyjuk. 4 nap elteltével a szőlő élesztőszagú lesz, sercegni kezd és lebeg.
- A levet egy gézen átszűrjük, tiszta üvegbe öntjük, vízzel hígítjuk, cukrot adunk hozzá.
- A tartályt vízzárral vagy lyukas gumikesztyűvel zárják le.
Az ital 1,5-2 hónapig erjed, majd gumicső segítségével edénybe öntik. 2-3 nap elteltével a bort palackozzák és állandó tárolásra küldik.
A palackokat vízszintesen, a pincében/pincében lévő polcokon tárolják. Az ital az elkészítés után 2-3 hónappal fogyasztásra kész. Ebben az időszakban az íz paletta és az aroma teljesen feltárul.
Málnával vagy ribizlivel
A borászok málnát vagy ribizlit adnak a szőlőhöz, hogy szép színt kapjanak, gazdagítsák az ízt, fokozzák az ital gazdagságát és színezzék azt. A bogyós bor a következőkkel készül:
- szultánok 10 kg;
- cukor 3 kg;
- ribizli/málna 0,5 kg;
- víz 10 l.
Lépésről lépésre előkészítés:
- A málnát és a ribizlit válogatják, de nem mossák meg, hogy elkerüljék a vadélesztő eltávolítását. A gyümölcsöket összetörjük, cukorral (1 kg) összekeverjük, ruhával letakarjuk, és 4-5 napig állni hagyjuk.
- A szőlőt megtisztítják az ágaktól és levelektől, összetörik, és bogyóindítóval keverik. A keveréket 3-4 napig infundáljuk, majd szűrjük.
- A levet cukorral (1 kg), vízzel összekeverjük, és vízzárral lefedjük. 4-5 nap múlva adjunk hozzá édes szirupot (1 kg kristálycukor, 2 liter víz), és hagyjuk állni 21 napig.
Az erjedés végén az ital világos lesz. Tiszta üvegbe öntjük, és 21 napig állni hagyjuk, időnként kiürítve az üledékből. Ha szükséges, cukrot adunk hozzá, palackozzuk és tároljuk.
Víz felhasználásával
A szőlőital a következőkkel készül:
- szultánok 5 kg;
- víz 8 l;
- cukor 3,5 kg.
Főzési technológia:
- A zúzott gyümölcsöket beborítjuk cukorral és felöntjük vízzel.
- A massza 7 napig erjed, naponta kétszer fakanállal megkeverjük.
- 7 nap elteltével a bort leszűrjük, tiszta edénybe öntjük és szorosan lezárjuk.
Az ital még 6-8 napig erjed, utána leszűrjük és megkóstoljuk.
Száraz bor
A száraz bor elkészítéséhez szüksége lesz:
- 2 kg kristálycukor;
- 10 kg szőlő;
- 10 liter vizet.
Szekvenciális főzés:
- Az összetört szultánokat kristálycukorral beborítjuk, és rendszeres keverés mellett 14 napig erjesztjük.
- A levet leszűrjük, a pépet eltávolítjuk. A boros edényre vízzárat helyezünk, és 2-4 hétig erjedni hagyjuk.
- A kész bort leszűrjük, palackokba töltjük és tárolásra küldjük.
Ha a termék erősen savas, akkor nem cukorral, hanem fruktózzal édesítik.
Desszert
A desszert ital a következőkből készül:
- cukor 4 kg;
- szőlő 10 kg.
A főzés lépései:
- A zúzott gyümölcsöket 3-4 napig infundáljuk, dekantáljuk, és tiszta üvegbe töltjük.
- A bogyós masszát cukorral összekeverjük, edénybe öntjük, és vízzárral lefedjük.
- Az erjedés 1 hónapig tart.
A bort palackokba töltik és a pincébe helyezik.
Félédes
Félédes borhoz:
- 3 kg cukor;
- 10 kg mazsola.
Főzési sorrend:
- A szőlőt összegyúrjuk, gofrikendővel letakarjuk, és 14 napig meleg helyen állni hagyjuk.
- A munkadarabot minden nap megkeverik, hogy levegő juthasson be. A levet lecsepegtetjük, a pépet kinyomkodjuk, és üvegekbe töltjük.
- A folyadékot cukorral összekeverjük, vízzárral lefedjük, és 1 hónapig állni hagyjuk. A bort leszűrjük és palackozzuk.
A desszert és a félédes bor közötti különbség a felhasznált kristálycukor mennyisége. A desszert ital kifejezettebb édességgel és aromával rendelkezik. A félédes bor magasabb savtartalmú és fanyarabb ízű.
Az italban maradó üledék keserűséget ad az italnak.
A minőségi termék beszerzése érdekében javasolt a folyadékot gumicsővel palackokba engedni állandó tárolás céljából.
A házi bor tárolási feltételei
A házi készítésű italt 2-3 évig tárolják 0 fokos hőmérsékleten Otól +14-ig OC-on egy sötét, mérsékelt páratartalmú helyiségben. A palackokat vízszintesen helyezzük el a polcokon.
