A savanyúság a szőlő legfontosabb paramétere. A bogyó 90%-át borkősav és almasav teszi ki, a maradék 10%-ot a szerves, aromás fenolsavak teszik ki. Magas savasságuk miatt a gyümölcsöket borok és gyümölcsitalok készítésére használják. A borászok azt javasolják, hogy savanyú szőlőfajtákból készítsenek bort. A savasság beállításával ízletes, aromás italt kaphat.
A folyamat jellemzői
A bogyókat szeptember végén, száraz időben kézzel gyűjtik. Az összegyűjtött fürtöket nem mossuk meg, hogy a vadélesztő megmaradjon a bogyókon. Serkentik az erjedést.A betakarított termést válogatják, eltávolítják a korhadt, repedezett, zöld, foltos példányokat.
A minőségi termék beszerzéséhez a következő feltételeknek kell teljesülniük:
- A bor friss bogyókból készül. Fontos, hogy ne pürésítsük a szőlőt. A zúzott magvak keserűséget adnak az italnak.
- Figyelni kell az ital pumpálásának és transzfúziójának időzítését. Ha a szűrést nem végzik el időben, a bor ízjellemzői romlanak.
- A borászok előnyben részesítik a fa, műanyag és zománcozott edényeket az ital elkészítéséhez. Üveg és rozsdamentes acél edények használata javasolt. Fém edények/medencék használata tilos.
- A bogyókat nem mossuk vagy öblítsük le. A gyümölcsmosás folyamata segít eltávolítani a felszínről a vadon élő élesztőket. Természetes környezetük megőrzéséhez és a kórokozó mikroorganizmusok fejlődésének megakadályozásához szükségesek.
- Ha penész vagy baktérium van, a bor megsavanyodik. Ez a folyamat megelőzhető a tartályok és eszközök sterilizálásával.
A palackokat szappan/szóda oldattal kimossák, forrásban lévő vízzel leforrázzák és leöblítik. Szárítsa meg a tartályokat természetesen vagy papírtörlővel.
Milyen fajták alkalmasak
Szőlőbor készítésére bármely elérhető fajta alkalmas. A készítményt sötét és világos fajtájú savanyú szőlővel is elkészítheti. Külön-külön vagy egymással kombinálva használhatók.
Ideális borfajták:
- Platovsky;
- Kristály;
- Kormányzó;
- Barátság;
- Saperavi;
- Stepnyak;
- Fesztivál;
- Harmatcseppek;
- fehér muskotály;
- Magarach elsőszülöttje;
- Feteaschi;
- Silvanera.
Ezek a szőlők könnyen gondozhatók és magas cukortartalmúak. Az ízét hígíthatja Isabellával, Lydiával.Az elit borfajták - Sauvignon Blanc, Pinot Noir, Chardonnay, Cabernet, Aligote, Rizling - fokozhatják a bor ízét és felfedhetik ízpalettáját.
Ami a recepthez kell
A borkészítés fő termékei a következők:
- savanyú a szőlő;
- víz;
- kristálycukor;
- kovász.
Szüksége lesz egy üvegpalackra, egy zománcozott medencére, a bogyómassza keverésére szolgáló fa spatulákra és egy vízzárra. Mosás, forralás és szárítás után a palackokat kénnel füstöljük.
A betakarítás után a bogyókat kézzel összetörik. Ebben a szakaszban fontos gumikesztyűt használni - ezek megvédik a kezed bőrét a foltosodástól és az irritációtól. A kesztyűk azt is megakadályozzák, hogy a kezéből származó baktériumok bejussanak az italba.
A gyümölcsöknek éretteknek kell lenniük. A zöld szőlőnek magas a savassága és alacsony a cukortartalma.
A túlérett gyümölcsök elősegítik az ecetsavas erjedést, a kifacsart gyümölcslé ecetsavvá történő átalakulását.
A savat semlegesíthetjük, ha a bort vízzel hígítjuk. Ugyanakkor a termék íze romolhat. Ezt a technikát akkor alkalmazzák, ha a szőlő savassága hasonló a citroméhoz.
Hogyan készítsünk bort savanyú szőlőből házilag
A savanyú szőlőből készült bor mérsékelt fogyasztása hozzájárul:
- a szív- és érrendszeri betegségek megelőzése;
- a vérnyomás normalizálása, az alvási szokások;
- az emésztőrendszer és a légzőszervek működésének javítása;
- az immunitás növelése, a fáradtság enyhítése;
- autoimmun folyamatok megszüntetése.
A bor elkészítéséhez fel kell töltenie a következőket:
- savanyú szőlő 10 kg;
- kristálycukor 3 kg.
Főzési technológia:
- A szőlőt szétválogatják, összetörik és vízzel összekeverik.
- A masszát cukorral (2 kg) összekeverjük, megkeverjük, 4 napra meleg helyre tesszük, alkalmanként megkeverve.
- A pépet kinyomkodjuk, a folyadékot leszűrjük, összekeverjük a maradék cukorral (1 kg). Az elegyet megkeverjük, tiszta üvegbe töltjük, és vízzárral lefedjük.
- 30 nap elteltével a folyadék leállítja az erjedést, és üledék borítja. A bort gumicső segítségével palackokba töltjük, és tetszés szerint cukorral keverjük össze.
Ha a sörlé nem erjed, akkor mazsolával vagy borélesztővel keverjük össze. A keveréket az indítóval 3-4 napig infundáljuk. A kész italt hermetikusan lezárjuk, és 1 hónapig állni hagyjuk. A folyadékot szűrjük, sterilizált palackokba öntjük, lezárjuk és állandó tárolásra küldjük.
Az erjedés hiánya/eltűnése a 6. napon azt jelenti, hogy:
- A palack nyomásmentessé vált. Ebben az esetben a tartályt ellenőrizzük és hermetikusan lezárjuk.
- A cukortartalom nőtt. A sörlé tartósítószerré válik, leállítja az erjedési folyamatot. A helyzet javítása érdekében adjon hozzá vizet és friss gyümölcslevet (20-140 ml / 1 liter sörlé).
- Az élesztő tevékenysége leállt/leállt. A kovász, a mosatlan bogyók vagy mazsola, valamint a borélesztő aktiválja őket.
- Az ital alkoholkoncentrációja elérte a 14%-ot.
Az erjedési folyamatok leállását a vízzár határozza meg - abbahagyja a gurgulázást. Ebben az esetben az üledéket lecsepegtetik, ez segít megőrizni a bor tisztaságát, aromáit, és megszünteti a keserűséget.
Hogyan és mennyi ideig tárolható
A borászok speciális borospalackok használatát javasolják - erősebbek és hermetikusan lezárva, hosszú dugókkal.
Fontos lépés a palackok sterilizálása. Ezeket szóda/szappan oldattal lemossák, leöblítik és forrásban lévő vízzel leöntik.
A bort színültig felöntjük, 1,5-2 cm távolságot hagyva.Az ital tárolásához sötét, száraz, hűvös, mérsékelt páratartalmú helyet kell választani, például szekrényt, pincét, pincét.A fehérborokat +6-7 közötti hőmérsékleten tárolják OC, piros - +8-13 OC. A palackok vízszintesen vannak elhelyezve - ez biztosítja a dugók és a hermetikusan lezárt tartályok rugalmasságát.
A bársonyos, sűrű, desszert és likőr vörösborok érlelési ideje 1,5-2 év. A könnyű vörösborokat az első év után fogyasztják. A testes, aromás fehérborok 6-12 hónapig érlelődnek, a könnyű italok 3-6 hónapig érlelődnek.
