Még egy kezdő borász is tud otthon bort készíteni friss őszibarackból. Illatát és ízét tekintve ez az alkoholos ital nem rosszabb, mint a drága boltiak. De fillérekbe kerül megcsinálni, és a feladat még könnyebbé válik, ha van saját kertje. Annak érdekében, hogy a bor ne csak ízletes, de biztonságos is legyen, szigorúan be kell tartani az arányokat.
- Az őszibarackbor készítésének jellemzői
- Hozzávalók elkészítése
- Főzési receptek
- Klasszikus
- Az alkoholról
- Erjesztett őszibarackból
- Őszibarackléből
- Szilvával
- Mazsolával
- Banánnal
- Szőlőlével
- Vaníliával
- Mézzel és szerecsendióval
- Őszibarack lekvárból
- Nektarin bor
- A kész bor eltarthatósági és tárolási szabályai
- A használat ellenjavallatai
Az őszibarackbor készítésének jellemzői
Az őszibarack ital elkészítésének lépésről lépésre vonatkozó utasításai némileg eltérnek a szőlőitaloknál megszokottaktól. Az algoritmus inkább a házi barack ital előállításának folyamatára emlékeztet.
Annak érdekében, hogy őszibarackból bort készítsen, ki kell választania a megfelelő összetevőket. Így csak négyféle őszibarackot használnak alkoholhoz. Sőt, mindegyik más ízt és aromát ad. Választ:
- közönséges őszibarack gyümölcsök, amelyeket gyapjas bőr jellemez, a mag érett állapotban gyakorlatilag kiesik;
- pavies, megjelenésükben hasonlóak az elsőkhöz, de különböznek a péphez szorosan illeszkedő csontban;
- nektarin, amelyet nagyon sima, szinte fényes felületükről lehet felismerni;
- brugnonok, amelyek sima és érdes fajták keresztezése, a csülök a húshoz olvadt.
Általában azokat a fajtákat választják, amelyeknél a kő nagyon könnyen elválasztható a péptől. Ennek egyszerű magyarázata van - a magot nem adják a borhoz, és vele nagyon keserű lesz az ital. De ha az idő kérdése és az a tény, hogy ki kell dobnia a pép egy részét, nem annyira releváns, akkor más fajtákat is választhat.
Hozzávalók elkészítése
A házi barackbor elkészítése során nem lehet különösebb nehézség. Az összetevők kiválasztása után alaposan le kell öblíteni. Ha a bőr érdes, jobb, ha az őszibarackot több órára hideg vízbe áztatja. Így minden szennyeződés és por a vízbe kerül, a gyümölcsök pedig könnyen moshatók lesznek.
Ezt követően a sérült részeket eltávolítjuk az őszibarackról. De ha maguk a gyümölcsök nagyon meg vannak verve, már elkezdtek feketülni, vagy akár finom rothadás- vagy penészszag árad belőlük, akkor nem fogadják el.
Ügyeljen arra, hogy távolítsa el a csontot.
Főzési receptek
Használja a megadott receptek egyikét.
Klasszikus
A legegyszerűbb receptet egy kezdő borász is elkészítheti, aki csak egy durva algoritmust ismer az alkoholos ital elkészítéséhez, és nem biztos az árnyalatokban sem. A következőket kell vennie:
- 5 kilogramm őszibarack;
- 3 liter víz;
- 2 kilogramm cukor;
- szabványos tasak citromsav.
Az őszibarackot meg kell mosni (de ezt nem kell túl alaposan megtenni - a héjában lévő tanninokat meg kell őrizni), és ki kell szedni a magját. Az őszibarackot pépesítjük, vagy egyszerűen csak vékony szeletekre vágjuk. Adjunk hozzá egy kilogramm kristálycukrot és citromot, töltsük fel tiszta vízzel. Fedjük le két-három rétegben összehajtott gézzel, majd hagyjuk három napig meleg szobában. Naponta kétszer-háromszor megkeverve áztassa be ezt a pépet.
A levet ki kell préselni, vizet kell hozzáadni vagy erjesztőedénybe kell önteni. Szereljen fel redőnyt vagy normál gumikesztyűt, és hagyja erjedni legfeljebb két hónapig. De minden nap meg kell tennie bizonyos intézkedéseket. Például az erjedés ötödik napján további 500 gramm cukrot kell hozzáadni a tartályba, és tíz után hozzáadni a többi cukrot. Az a tény, hogy az erjedés véget ért, abból érthető, hogy a hab megszűnt a felszínen, és a szén-dioxid felszabadulása megszűnt. A boritalt két hónapig szűrni és lezárni szükséges. Akkor érdemes újra leszűrni, és végre békén hagyni a bort.
Minél több a szűrés, annál átlátszóbb és vizuálisan világosabb lesz az ital.
Az alkoholról
Az alkohol hozzáadásával készült bor erőssége megegyezik a konyakkal vagy a likőrrel.A házi alkohol könnyen helyettesítheti ezeket a bolti italokat, és reggelente biztosan nem fog fájni a fejed elfogyasztása után, még akkor sem, ha túl sokat iszol. A következőket kell vennie:
- 3 kilogramm őszibarack;
- 3 liter víz;
- 1 liter alkohol;
- 5 kilogramm cukor;
- fűszerek ízlés szerint (például vanília rúd, méz, fahéj vagy citromlé).
Az őszibarackot vagy a nektarint a szokásos módon kell elkészíteni. Kása állapotúra őröljük, kevés vizet és mézet adunk hozzá. A tartályt gézzel fedjük le, és néhány napig erjesztjük. Érdemes gondoskodni arról, hogy a hőmérséklet, amelyen a jövőbeli bor pépje található, ne csökkenjen 23 fok alá. Ellenkező esetben leáll az erjedés, őszibarackbor esetében pedig nem olyan egyszerű az újraindítás.
Kinyomkodjuk a pépet, hozzáadjuk a fűszereket, a cukrot és az alkoholt. Hagyja még legalább három hétig, mindenképp keverje meg. Csak ezután történik a szűrés. Az alkoholos receptben az üledék gyakran nagyon erősen keveredik a fő masszával, és nehéz szétválasztani. A borászok friss tojássárgáját használnak, hogy a színt egyenletessé és vonzóvá tegyék.
Erjesztett őszibarackból
Egyáltalán nem szükséges kidobni a használhatatlanná vált baracklekvárt. Finom alkoholos italt készíthetsz olyan lekvárból is, amelyen penésznyomok vannak. A következőket kell vennie:
- 1,5 kilogramm lekvár vagy lekvár;
- 1,5 liter víz;
- 1 csésze kristálycukor;
- 200 gramm mazsola (nem mosható).
Először töltse át a lekvárt egy zománcozott edénybe, és adjon hozzá forró vizet. Adjunk hozzá mosatlan mazsolát és egy pohár cukrot. Hagyja állni néhány órát, hogy megkezdődjön az elsődleges fermentáció.
Miután a víz lehűlt, erjesztőpalackba helyezzük.Adjon hozzá vizet, szereljen fel gumikesztyűt vagy speciális redőnyt. Az erjedés több hetet, de akár egy hónapot is igénybe vehet. Türelmesnek kell lenned. A bor akkor lesz kész, ha a szén-dioxid megszűnik.
Őszibarackléből
A gyümölcslé gyümölcsös ízű, pezsgőre emlékeztető italt ad. Felvéve:
- 1,5 liter hagyományos pezsgő;
- 0,5 liter gyümölcslé.
Ez a recept nagyon egyszerű, mivel nem lesz fermentáció. A levét pezsgővel elkeverjük, megkeverjük és lehűtjük. Ezt az italt, amelyet egyébként Bellini koktélnak hívnak, jégdarabokkal, mézzel vagy menta ágával tálalják.
Szilvával
A bor elkészítéséhez szüksége lesz:
- 3,5 kiló őszibarack;
- 7 kg szilva;
- 4 liter víz;
- 3-4 kg cukor;
- 3 gramm vaníliás cukor.
Az őszibarackot meghámozzuk, de nem mossuk – így távolíthatók el a tanninok. Külön vasmentes edényben készítsünk cukorszirupot (víz és cukor), a legvégén adjuk hozzá a vaníliát. Öntse ezt a szirupot az őszibarackra, és hagyja őket fermentációs edényben néhány hétig. A szilvát 2-3 hét múlva adják hozzá. Jobb, ha turmixgéppel pürésítjük őket, nem pedig apróra vágva.
Mazsolával
A mazsola az élesztő egyfajta analógjaként működik. A bor elkészítéséhez a következőkre van szüksége:
- 3,5 kilogramm őszibarack;
- 2 kilogramm cukor;
- egy pohár mazsola (nem mossa);
- 3 citrom;
- 3 liter vizet.
Az apróra vágott gyümölcsöket mazsolával keverjük össze. Adjunk hozzá egy kilogramm kristálycukrot és adjunk hozzá meleg vizet. 5 percig keverjük, majd felöntjük már kihűlt vízzel. Hagyják erjedni a klasszikus recept szerint. Két hét után feltétlenül szűrjük le, majd ismét adjunk hozzá vizet a könnyű kompozícióhoz. Ismételje meg az eljárást további két hét múlva.
Banánnal
A banános recept a klasszikus algoritmus szerint készül. A pépesített banánt azonnal hozzáadjuk, amint az őszibarack belemerül a fermentációs palackba. Ebben az esetben mazsolát nem adunk hozzá, a borélesztő játssza a szerepét.
Szőlőlével
Ez a recept sem különbözik nagyon a klasszikustól. Az első fermentációs szakaszban friss, természetes szőlőlevet adnak hozzá. Ebben az esetben élesztőre van szüksége - anélkül az ital nem készül el.
Vaníliával
A standard recept szerint készült. Jobb, ha vaníliarudat veszünk, nem pedig porrá őröljük. Így az íze sokkal természetesebb, világosabb és gazdagabb lesz. A pálcika színe nem romlik.
Mézzel és szerecsendióval
3 kilogramm fő összetevőhöz szüksége lesz:
- 200 ml természetes méz;
- 150 gramm reszelt szerecsendió.
Az őszibarackot megőrlik, mézet adnak hozzá, és három napig állni hagyják, hogy pép keletkezzen. Ezután mindent a standard recept szerint csinálnak.
Őszibarack lekvárból
Vesz:
- 1 üveg lekvár;
- 1 csésze cukor;
- 200 g mazsola.
A lekvárhoz forró vizet, mazsolát és cukrot adunk, és üvegbe tesszük erjesztésre. Adjon hozzá vizet és szerelje fel a redőnyt. Az erjedés 3-4 hétig tart.
Nektarin bor
A nektarinból való borkészítés nem különbözik a megszokottól. Az egyetlen figyelmeztetés: a kő nem válik szét, így több gyümölcsre lesz szüksége.
A kész bor eltarthatósági és tárolási szabályai
Legfeljebb két-három évig tárolható. Legfeljebb 3 hónapig hűtőben, kinyitva.
A használat ellenjavallatai
Ellenjavallatok a nyombél betegségei, a túl magas vérnyomás.
