A frissen fagyasztott szőlőből (jégből) készült bor desszert italnak számít. Elkészítésének elve a bogyók hőkezelésén és koncentráltabb és édesebb ital előállításán alapul. A szőlőt a szőlőben lefagyasztják, mielőtt az erjedési folyamat megkezdődik. Az elkészítéshez érett és egészséges bogyókat használnak, így az ital ízletes és aromás lesz.
A jégbor keletkezésének története
A fagyasztott szőlőből bort készíteni a 18. században kezdték el Németországban. Erről a német dokumentumokban olvashat.Akkoriban a termék nem számított népszerűnek, csak amatőr borászok állították elő. De már a 20. század elején, amikor feltalálták a pneumatikus prést, a jeges bor általános itallá vált, amelyet számos gyártóüzemben készítettek. A 20. század közepe felé a termék Amerikában is elterjedt, majd ezt követően elérte Oroszországot is a népszerűsége.
Technológiai finomságok
A jeges italt gyengének tartják, mindössze 6% alkoholt tartalmaz. Egyes esetekben az arány 8%-ra emelkedik, de nem több. A termék elkészítése során természetes módon fagyasztott szőlőt használnak. Általában akkor takarítják be a betakarítást, amikor a levegő hőmérséklete eléri az 5 fokot. Előfordul, hogy a fagyok nem jönnek sokáig, ezért a borászok megvárják az első alkalmas pillanatot, miközben megvédik a bogyókat a penésztől, rovaroktól és madaraktól. Ebben a pillanatban nagyon fontos ügyelni a szőlő épségére, hogy ne befolyásolja a kész ital ízét.
Érdemes megjegyezni, hogy a fagyasztás optimális hőmérséklete -5 és -10 fok között van. -15-nél a szőlő alkalmatlanná válhat borkészítésre a lé hiánya miatt. Amikor a termést betakarítják, összetörik és a présbe küldik. Egyes országok egyszerűsített elkészítési technikát alkalmaznak. Például Japánban a bogyókat mesterségesen fagyasztják. Ez az elkészítési mód azonban nem ad igazi jégbort.
Fontos! Az erjesztési folyamat ebben az esetben a szokásosnál tovább tart. Ennek oka a fagyasztott bogyók magas cukortartalma. A termék elkészítése általában körülbelül 4-5 hónapot vesz igénybe.
Megfelelő szőlőfajták
A borkészítés során a fő hangsúly a bogyók feldolgozásának módján van, nem pedig a fajtájukon. Ezért itt nincsenek egyértelmű követelmények. A tapasztalt borászok a következő fajták használatát javasolják:
- rizling.
- Cabernet Franc.
- Chardonnay.
- Kerner.
Elfogadható más típusú bogyók használata.
A kapott termék minősége
A fagyasztott szőlőből készült bornak könnyűnek és édesnek kell lennie. Kisebb százalékban tartalmaz alkoholt, így az ital desszert italnak számít. Ma már számos országban gyártják és értékesítik az italt, de gyakran a gyártók megtévesztik a vásárlókat, és hamisított termékeket szállítanak az üzletekbe. Annak elkerülése érdekében, hogy tévedjen a választás során, alaposan tanulmányozza át a címkéken található információkat. A minőségi terméket jeges bornak jelölik, ami „fagyasztott bor”-nak felel meg. Ha nincs ilyen felirat, jobb, ha nem vásárolja meg a terméket.
Hogyan készítsünk bort fagyasztott szőlőből otthon
Az otthoni elkészítéshez friss, nemrég szüretelt szőlőt használnak. A folyamathoz körülbelül 5 kg fagyasztott bogyós gyümölcsre, 2 kg kristálycukorra és 6 evőkanál borélesztőre lesz szükség. Amikor az összes összetevő elkészült, elkezdheti a desszert ital elkészítését:
- Távolítsa el a fagyasztott gyümölcsöket az ágakról. Ezt fontos megtenni, mielőtt a jég elolvadna.
- Helyezze a munkadarabot egy mély edénybe, és alaposan őrölje meg. A legjobb, ha az eljárást hűvös és jól szellőző helyen végezzük.
- A préselés után kapott levet öntsük egy tiszta edénybe, öntsük bele az élesztőt és fedjük le az edényt gézzel. Hagyja a készítményt 2 napig. A folyékony keveréknek erjednie kell, és sercegni kell.
- Ezután adjunk hozzá cukrot a keverékhez, és alaposan keverjük össze a boros alapot. Meg kell várni, amíg a kristálycukor teljesen feloldódik.
- Helyezzen orvosi kesztyűt a tartály nyakára, miután egy kis lyukat csinált benne.
- Ebben a formában a bort meleg helyiségbe küldik, és 1 hónapig hagyják. Ebben az időszakban el kell kezdenie az erjedést.
- Szűrje le a terméket gumicső segítségével. Meg kell próbálni megakadályozni, hogy az üledék magába a borba kerüljön, különben újra erjedni kezd, ami végső soron befolyásolja a jégtermék ízét.
- A leszűrt masszát öntsük üvegekbe és tegyük a pincébe 2-3 hónapra. Ezalatt a bor végre behatol és édes ízű lesz.
- Az idő elteltével az italt ismét átengedik a szűrőn, és a készterméket az alagsorba engedik tárolásra.
Fontos! Az alkoholtartalmú termékeket 0 és 6 Celsius fok közötti hőmérsékleten tárolja. A nagy mutatók károsíthatják az ital minőségét.
A jégbor eltarthatósága 4-5 év körül mozog. Ez csökkenhet, ha az előkészítés során nem vettek figyelembe fontos szempontokat.
Egyes borászok azt javasolják, hogy a készterméket az első évben fogyasszák el, mivel később ízi jellemzői megváltozhatnak.
Hogyan igyunk jégbort
A jégbor desszert italnak számít, ezért könnyű és finom édes falatokhoz tálalják. Elfogadható különféle sajtokkal, gyümölcsökkel és diófélékkel kombinálni. Ez a kombináció segít igazán értékelni a bogyós termék ízét. A jégbort fiatalon szolgálják fel, ezt a borfajtát nem szokás sokáig érlelni. Bár egyes jeges italfajták az érlelés során fanyarabb és fásabb ízt kapnak, amit sok borértő szeret.
A jégbort hidegen fogyasztják. Az optimális mutatók 10-12 fok körül maradnak. Az italt fehér- vagy vörösborhoz használt poharakban szolgálják fel.Nem ajánlott a jégbort erősebb alkohollal keverni.
