Azt a kérdést, hogy mikor és mennyi cukrot adjunk a házi szőlőborhoz, az ital elkészítése előtt döntjük el. A késztermék jellemzői ettől függenek - minél kevesebbet és korábban adják hozzá, annál savanyúbb lesz. A harmonikus íz eléréséhez ügyelni kell arra, hogy az alapanyag tulajdonságai – a szőlő savassága és édessége – egyensúlyban maradjanak.
Mit csinál a cukor a borkészítés során?
Számos recept létezik a házi szőlőborhoz.Javaslatokat tartalmaznak arra vonatkozóan, hogy mennyi és mikor kell hozzáadni a cukrot. Mindenkinek más az ízlése, ezért ezt a kérdést óvatosan kell megközelíteni - egy harmadik fél receptje szerint elkészített ital nem feltétlenül felel meg az elvárásoknak.
A házi borok készítésekor fontos a termelési szabályok betartása. Különös figyelmet kell fordítani a fermentációs folyamatra. Leáll, ha az erősség eléri az etil-alkohol 12-13 térfogatrészét. Az erjedés folytatásához növelje a hozzáadott cukor mennyiségét, de ne egy bizonyos norma fölé, ellenkező esetben a megadott idő előtt leáll.
Az élesztő töménységének is optimálisnak kell lennie, különben feleslege rontja az ízt és zavarossá teszi a bort. Több okból is túl édes és zaklatott lehet:
- nagyon édes szőlőfajtákat vett;
- nagy mennyiségű vizet használt a lé hígításához;
Házi szőlőbor készítésekor először határozza meg az ital erősségét és fajtáját (száraz, félszáraz, édes, félédes, desszert). Ezután végezze el a számításokat, és csak ezután kezdje el a borkészítést.
Hogyan számoljuk ki a cukor mennyiségét a szőlőborhoz otthon
A házi alkoholos italokat a szacharóz koncentrációja alapján több típusra osztják:
- száraz - legfeljebb 0,3%;
- félszáraz – 0,5-3%;
- félédes – 3-8%;
- dúsított – 8-35%.
- édes – 14-20%.
Annak érdekében, hogy az erjedés a kelletén haladjon, a sörlének bizonyos mennyiségű szacharózt és fruktózt kell tartalmaznia. Ezt a mutatót egy speciális eszköz - egy cukormérő - méri.
A száraz szőlőbor készítése során nem adunk hozzá semmit, ha a lében a természetes szacharóz és fruktóz koncentrációja 12-14%. Más típusú ital előállításához számításokra lesz szükség.Ezek azon a tényen alapulnak, hogy 1 liter etil-alkohol elkészítéséhez 1,7 kg szacharózra van szükség, vagyis ahhoz, hogy a lében 1% alkoholt kapjunk, 20 g-nak kell lennie.
A számítások megkönnyítése érdekében használhatja a szőlőborok erősségének és a mustban lévő szacharóz mennyiségének arányát tartalmazó táblázatot:
| Erőd be 0 | Szacharóz 1 l/g-ban. | Erőd be 0 | Szacharóz 1 l/g-ban. |
| 8 | 160 | 15 | 300 |
| 9 | 180 | 16 | 320 |
| 10 | 200 | 17 | 340 |
| 11 | 220 | 18 | 360 |
| 12 | 240 | ||
| 13 | 260 | ||
| 14 | 280 |
A cukor mennyiségének kiszámításához ki kell vonni a cukormérő által kapott adatokat a táblázati értékből.
Például 1 liter muskotály fekete szőlőlé 21% természetes szacharózt és fruktózt tartalmaz, azaz 210 g/liter. Az alapanyagok térfogata 10 liter, amelyből házi bort kell készíteni, erőssége 14 0.
A táblázatos értékek alapján ehhez az szükséges, hogy 1 liter sörlé szacharóztartalma 280 g/liter legyen. Ebből 210 g/liter már jelen van a szőlőlében.
Ezért úgy gondoljuk:
280-210=70 (a nyersanyag literenként adjon hozzá 70 grammot)
Összesen 10 liter gyümölcslé van, ami azt jelenti:
70*10=700
Esetünkben 14-es erősségű bor készítése közben 0 hozzá kell adni 700 gr. Szahara.
Ha van 20 liter gyümölcslé, akkor 70-et szorozva 20-zal, 1400 grammot kapunk.
Fontos! Otthon erjesztéssel nem lehet 15-16-nál magasabb alkoholtartalmú italt előállítani 0.
Gyümölcs- és bogyóborok készítésekor tudnia kell, hogy ha csak természetes léből készítik, akkor az íze túl savanyú lesz. Ezért az arányok fenntartása érdekében vizet és cukrot adnak a sörléhez.
Mikor és milyen gyakran kell hozzáadni?
A számítások elvégzése után el kell döntenie, hogy mikor kell hozzáadni a cukrot a nyersanyagokhoz. Könnyű italok készítésekor 1 adagban adják hozzá, közepes erősségű - 2, erős - 3-4 alkalommal.
Például erős bor készítésekor a cukrot négyszer adják hozzá: 2/3-át a sörlé készítésekor, a maradékot 3 egyenlő részre osztják, és az erjedés 4., 9. és 14. napján adják hozzá.
Hozzáadási szabályok
A sörlé magas szacharózkoncentrációja gátolhatja az erjedést, ezért nem egyszerre öntik ki, hanem kis adagokban, 5-7 napos időközönként. Ez késlelteti a folyamatot, de ideális feltételeket teremt az élesztő számára.
Technológia: vegyünk 1-2 liter cefret, adjunk hozzá egy adag cukrot, keverjük össze, hogy nyomtalanul feloldódjon. A kapott szirupot visszaöntjük az erjesztőedénybe.
A házi szőlőbor készítése nem egyszerű feladat, gondos előkészítést, számításokat igényel.
De még ha megfigyeli is az arányokat, nincs teljes bizonyosság, hogy a késztermék pontosan olyan lesz, mint amilyennek szánták. Az íz minőségét számos tényező befolyásolja, beleértve a hőmérsékletet és a természetes élesztő koncentrációját a sörlében.
