Sok kezdő borász nem tudja, miért dúsít egy boros italt. A szakértők ezt javasolják, mivel a házi bor alacsony százalékban tartalmaz alkoholt, ezért elég gyengének bizonyul. Ez azt eredményezi, hogy az ital gyorsan elveszíti aromáját és ízét. Ezért ajánlott előzetesen megismerkedni az otthoni szőlőből szeszezett bor elkészítésével.
Mire való?
A rögzítés megkezdése előtt meg kell ismerkednie azzal, hogy miért hajtják végre ezt az eljárást.
Számos fő oka van, amelyekkel előre meg kell ismerkednie:
- Az erjedés korai leállítása. Az erősítés az erjedés leállítása érdekében történik. Ez azért történik, hogy a sörlé ízét hosszú ideig megőrizzék.
- A megvilágosodás gyorsulása. A dúsított ital agyag vagy zselatin további használata nélkül tisztázza magát.
- Az újraerjedés megakadályozása. Néha a boritalokat újraerjesztik, amitől ízük romlik. Ezért ajánlatos rögzíteni, hogy a jövőben ne erjedjen újra.
- Növelje a tárolás időtartamát. A ragasztás úgy történik, hogy az elkészített ital hosszú ideig ne romoljon.
Hogyan javítsuk meg a bort otthon?
Öt általános módszer létezik a házi boros italok javítására.
Vodka vagy alkohol
Leggyakrabban a fiatal bort közönséges vodkával vagy alkoholos folyadékkal zárják le. Az alkoholizálás a következő összetevők felhasználásával történik:
- fél kiló kristálycukor;
- öt kilogramm szőlő;
- liter alkohol.
Néha több cukrot kell hozzáadni. Ebben az esetben azonban szigorúan be kell tartani az arányokat, hogy ne használjon több mint száz gramm cukrot literenként.
Először a szőlőbogyókat kézzel összegyúrjuk, majd áttesszük egy serpenyőbe, és 3-4 napig állni hagyjuk. Ezután a keverékhez cukrot adunk, üvegekbe öntjük, vízzárral lefedjük és fél hónapig infundáljuk.
Amikor az erjedés leáll, alkoholt kell hozzáadni a keverékhez. Az alkoholizált folyadékot leszűrjük, és három hétig hideg szobában hagyjuk.
Cukor
Vannak, akik nem akarnak alkoholt hozzáadni egy boros italhoz, ezért más szeszezési módszereket alkalmaznak.A bort nem csak alkohollal vagy vodkával dúsíthatja. Ehhez használhatsz rendes cukrot is, ami mindenkinek van.
Az eljárás megkezdése előtt számítást kell végeznie, és meg kell határoznia a granulált cukor pontos mennyiségét. A szakértők azt javasolják, hogy minden liter sörléhez adjunk 100 gramm cukrot. Ez elegendő ahhoz, hogy az ital erősségét öt százalékkal növelje. Túl sokat azonban nem szabad hozzáadni, mert ez leállítja az erjedést és rontja az ital ízét. Ha a desszertborokat lezárjuk, a cukor közvetlenül a borfolyadékban oldódik fel. Ugyanakkor fokozatosan, heti 2-3 naponként adjuk hozzá.
Fagyasztó
Az alkoholtartalmú italok erősségének növelése érdekében javasolt a fagyasztási módszer alkalmazása. Ez a módszer a boralkohol és az italt alkotó víz molekulái közötti különbségen alapul. A tény az, hogy a vízmolekulák kristályosodnak, de az alkoholmolekulák nem. Ez ahhoz a tényhez vezet, hogy a fagyasztás után a folyadék erőssége jelentősen megnő.
A bor lezárásához 5-6 órára folyadékos palackokat kell a fagyasztóba tenni. A tartályokban lévő összes víz megfagy, de az alkohol folyékony állapotban marad. Ezt követően külön üvegekbe töltjük. A maradék jeget le lehet foglalni, és teához adhatjuk. Érdemes megjegyezni, hogy a szeszezett ital többszöröse, mint eredetileg. 15 literből 6-8 liter bor keletkezik.
Pasztőrözés
Az ital erősségének növelése érdekében ajánlatos úgynevezett pasztőrözést végezni. Az eljárás végrehajtásakor a folyadékot hatvan fokra melegítik. Ebben az esetben az eljárásnak egy óráig kell tartania. Nyolcvan fokra is melegíthetjük a borösszetételt.Ebben az esetben azonban az eljárás időtartama fél órára csökken.
Az eljárást több egymást követő lépésben hajtják végre:
- A hőmérséklet meghatározásához egy hőmérőt helyezünk egy üveg vízbe.
- A hőmérővel ellátott tartályt egy vízzel töltött serpenyőbe helyezik, majd üveg bort adnak hozzá.
- A megtöltött serpenyőt a gáztűzhelyre helyezzük és 60-70 fokra melegítjük.
Ha követi a fenti lépéseket, a borital 2-3-szor erősebb lesz.
Kénsav
Boritalok készítésekor gyakran használnak tartósítószereket. A legnépszerűbb a kénsav, amely növelheti az ital erősségét. Sok tapasztalt borász használja ezt az összetevőt a bor erősebbé tételére. A folyadék kénsavval történő rögzítése megszabadulhat a veszélyes mikroorganizmusoktól, amelyek felgyorsítják az ital megromlását.
Az ilyen sav használatának azonban vannak bizonyos hátrányai. Például, ha túl sok anyagot ad hozzá, az ital veszélyessé válik az emberi egészségre. Ezért a kén-dioxidot nagyon óvatosan kell használni.
Hogyan készítsünk szeszezett házi bort
Négy recept létezik, amellyel erős házi boros italt készíthetsz.
Szőlőből
Az érett bogyókból készült szőlőbor különösen népszerű a borászok körében. Ennek az italnak az erősségét a vodka adja, amelyet az elkészítési folyamat során adnak hozzá. Az ital elkészítéséhez szüksége lesz:
- 3-4 kilogramm szőlő;
- 300 ml vodka;
- 300-400 gramm kristálycukor.
Először szőlőlevet készítenek, amelyet egy sötét helyiségbe helyeznek, hogy 3-4 napig álljon meg.Ezután cukrot adunk a keverékhez, majd a tartályt gumikesztyűvel lefedjük és két hétig hagyjuk. Ezután a folyadékot leszűrjük, vodkával összekeverjük és palackozzuk.
Cseresznyéből
Vörös cseresznyéből is készíthetünk erős bort. Az ital a következő termékekből készül:
- 5-7 kilogramm bogyó;
- öt kiló kristálycukor;
- alkohol vagy vodka.
A meggyet cukorral összekeverjük, fedővel lefedjük, és hideg helyen körülbelül két hónapig infúzióban kelesztjük. A keveréket rendszeresen keverjük, hogy a kristálycukor gyorsabban feloldódjon. Amikor az erjedés leáll, a keveréket szűrjük és vodkával keverjük össze. A folyadékot ezután palackokba öntik és a pincébe töltik.
Almából
Erős almabor készítéséhez szüksége lesz:
- 3-4 kilogramm alma gyümölcs;
- fél kiló cukor;
- 350 ml élesztő minden liter keverékhez;
- 200-250 milliliter alkohol.
Az almát egyenlő részekre vágjuk, meghámozzuk, megfőzzük és három napig melegen tartjuk. Az elkészített keveréket leszűrjük, majd az almapépet kinyomjuk. Ezt követően a keveréket borindítóval elkeverjük és erjedni hagyjuk.
Az erjesztett keveréket leszűrjük, alkoholt adunk hozzá és palackozzuk.
A málnából
A málnabor ital elkészítéséhez a következő összetevőkre lesz szüksége:
- öt kilogramm érett málna;
- 900 gramm cukor;
- fél liter alkoholt.
A bogyókat egy facsarón átengedjük és vízzel összekeverjük. Ezután hat órán át infundáljuk, majd ismét összenyomjuk, hogy levet kapjunk. A keverékhez cukrot és egy liter vizet adunk. Ezt követően mindent üvegekbe töltünk és vízzárra helyezzük. 10 nap elteltével cukrot adnak a készítményhez, majd egy hónapig fermentálják. Az erjesztett folyadékhoz alkoholt adnak.
Hogyan tároljuk a szeszezett bort?
Annak ellenére, hogy a zárt bor jobban tárolható, még mindig megfelelően kell tárolni.
Hosszú távú tároláshoz használjon pincét, ahol a hőmérséklet nem emelkedik tizenöt Celsius-fok fölé.
Következtetés
Annak érdekében, hogy az elkészített bor tovább tartson és erősebbé váljon, az emberek dúsítják. Ezt megelőzően azonban meg kell értenie az ital rögzítésének módjait és az elkészítésének receptjeit.
