Fizikai és kémiai módszerek a bor zavarosságtól és üledéktől való tisztítására házilag

A borderítés a borkészítésben népszerű eljárás, melynek során a folyadék színe világosabbá válik. Mielőtt elkezdené tisztázni az italt, meg kell ismerkednie az eljárás jellemzőivel és a leggyakoribb módszerekkel.

A bor finomításának előnyei és hátrányai

A borital tisztázása előtt meg kell ismerkednie ennek az eljárásnak az előnyeivel és hátrányaival. Az előnyök a következők:

1. Tökéletes megjelenés. A letisztított ital sokkal jobban néz ki, mint máskor. Kevésbé válik zavarossá, mivel az üledék teljesen eltávolítható belőle.
2. A tárolás időtartama. A tapasztalt borászok derítést végeznek, hogy növeljék az elkészített bor eltarthatóságát.

A hátrányok közé tartozik, hogy helytelen derítés esetén a folyadék íze romolhat.

Néhány árnyalat az otthoni megfelelő világításhoz

A borital tisztázása házilag nem egyszerű, hiszen munka- és időigényes folyamat. Vannak, akik úgy vélik, hogy ezt az eljárást csak akkor hajtják végre, ha valaki szőlőbort készít, de ez nem így van. A szilva- és almabor is előszűrést, derítést igényel.

Az eljárás megkezdése előtt ellenőriznie kell, hogy a borital érett-e. Ehhez 2-3 napra meleg helyiségbe helyezzük. Ha ez idő alatt buborékok jelennek meg a folyadékban, az azt jelenti, hogy nem érett teljesen.

A bor tisztításának módszerei

Számos hatékony módszer létezik a borfolyadék alapos tisztítására.

Fizikai módszerek

A borászok körében népszerű fizikai módszerek segítenek megtisztítani a zavaros bort az üledéktől.

Szűrés

Az üledék eltávolítására gyakran alkalmaznak általános szűrési módszert. Ezt a tisztítási módszert akkor használják, ha fehér szőlőből készült bort kell tisztítani. A szakértők durva rétegű szűrő használatát javasolják, amely kovaföldből, cellulózból vagy perlitből áll.Az ilyen szűrőknek köszönhetően meg lehet tisztítani a folyadékot az üledéktől és más nagy részecskéktől, amelyeket tartalmaz. Ha túl sok üledék van a keverékben, speciális membránszűrő termékek használhatók.

Kriostabilizálás

A bor átlátszóvá tételéhez ajánlott ezt a módszert használni. Ez a módszer ideális, ha érett cseresznyéből vagy szőlőből készült boritalt kell tisztítani. Tisztításkor a megtöltött edényeket két és fél hétre hideg helyre helyezzük, ahol a hőmérséklet 2-3 fok alatt legyen. A hideg italt ezután külön edényekbe öntik, és tárolás céljából a pincébe helyezik.

Pasztőrözés

A pasztőrözés segít eltávolítani az üledéket a folyadékból, amely során a bort termikus módszerrel kezelik. Ez a hőkezelés segít lelassítani az erjedési folyamatot és elpusztítani az alján megtelepedő aktív mikroorganizmusokat is. Vörösboros italok derítésénél a pasztőrözés javasolt.

Kémiai módszerek

Néha a fizikai módszerek nem segítenek megszabadulni a folyadék zavarosságától, ezért kémiai módszereket kell alkalmazni.

Tojásfehérje

A tojásfehérje egy albumin nevű anyagot tartalmaz, amely nemcsak megtisztítja a folyadékot, hanem kevésbé kemény is. A borászok fehérje használatát javasolják a vörösborok derítéséhez.

A bor tisztításához fel kell verni a tojásfehérjét, és sós vízzel fel kell keverni. Ezután mindent addig keverünk, amíg hab nem képződik, és hozzáadjuk egy borral töltött edénybe. A folyadékot körülbelül egy hónapig infundáljuk, majd eltávolítjuk az üledékből.

zselatin

Ez a termék univerzálisnak tekinthető, mivel bármilyen típusú bor italhoz alkalmas.

Tíz liter folyadék tisztázásához másfél gramm anyagra lesz szüksége. A zselatint hideg vízzel elkeverjük, majd 2-3 órán át állni hagyjuk. Ezután a beáztatott zselatint felöntjük forró, felforralt folyadékkal, és addig keverjük, amíg meg nem duzzad. A kapott keveréket egy edénybe öntjük borral, és gyorsan összekeverjük egy pálcikával. A keveréket tizenöt napig infundáljuk, és üvegekbe töltjük.

Hal ragasztó (iszingüveg)

Ezt a terméket többféle formában értékesítik. A halenyv por és folyékony formában is megtalálható a boltokban. A halragasztót vörös vagy likőrboros italok tisztítására használják. Ez a gyógyszer azonban nem működik túl zavaros házi bor esetén.

Ezt a ragasztót ugyanúgy kell használni, mint a zselatint.

Az egyetlen különbség az arányokban van, mivel egy gramm termék elegendő száz liter folyadék tisztázásához.

Tej (kálium-kazeinát)

A tej kazeinfehérjét tartalmaz, amely csökkentheti a bor csersav-komponenseinek mennyiségét, és megszabadulhat a zavaros barna árnyalattól.

Tíz liter folyadék tisztázásához 8-9 teáskanál tejre lesz szüksége. A szakértők alacsony zsírtartalmú tej használatát javasolják, mivel ez a leghatékonyabb. A borhoz tejet adunk, és húsz fokos hőmérsékleten egy hétig állni hagyjuk. Ezután a keveréket palackba töltjük.

Bentonit (fehér vulkáni agyag)

Sok borász szerint a legjobb derítőszer a vulkáni agyag, amelyet sok üzletben por alakban árulnak. Az ilyen agyag előnye, hogy erjedés előtt és után is használják.

Harminc gramm anyag elegendő 8-9 liter ital tisztázásához.Először az agyagot vízzel töltik, és egy napig hagyják. Ezután a bormusthoz adjuk és összekeverjük. Két hét elteltével a tisztított bort tartályokba öntik.

Csersav

Ha körte- vagy almabort kell tisztáznia, jobb, ha tannint használ. Először el kell készítenie egy keveréket, amely megkönnyíti az italt. 5-7 gramm anyagot adunk egy liter vízhez, majd mindent beöntjük és szűrőn átszűrjük. Ezután a tinktúrát hozzáadjuk a borhoz, és másfél hétig állni hagyjuk.

Aktív szén

Az aktív szenet nem csak az üledék eltávolítására szokás használni, hanem a borból kiáramló kellemetlen illat eltüntetésére is. Először is, a széntablettákat porrá zúzzák, majd hozzáadják az alkoholhoz. Ebben az esetben tíz liter folyadékhoz elegendő öt gramm aktív szén. Az anyag hozzáadása után a folyadékot alaposan felrázzuk, és négy napig állni hagyjuk. Ezután a keveréket szűrjük és tartályokba öntjük.

Kitozán

A bortermékek tisztításához használhatja a gombából kivont kitozánt. Ennek a komponensnek a borhoz való hozzáadása megakadályozza az ital oxidációját és további romlását. Segít megszabadulni az üledéktől és a zavarosságtól is. Folyadékos edényekbe öntjük, és másfél hét múlva lecsepegtetjük.

Egyéb borfinomító szerek

Vannak más anyagok is, amelyeket akkor használnak, ha borfolyadékot kell deríteni. Ezek tartalmazzák:

• Víztisztításra használt háztartási szűrőtermékek;
• macskaalomban használt töltőanyagok.

Lehetséges hibák

Több olyan hiba is előfordul, ami miatt az elkészített bor nem derül ki. Ezek a következők:

• a vörös vagy fehér bor nem tisztul ki, ha az eljárást alacsony hőmérsékleten végzik;
• a szőlőből származó bor nem erjedt, ezért nem derül ki.

Következtetés

Az elkészített borital erjedés után a benne lévő üledék miatt zavaros színű lehet. A folyadék tisztábbá tételéhez használnia kell a bor derítésének és szűrésének egyik megfontolt módszerét, valamint kezelnie kell az eljárás során előforduló esetleges hibákat.