A borkeverés folyamata magában foglalja a különböző szőlőfajták levének összekeverését. A kapcsolat eredménye az ízjellemzők javulása a fanyarság lágyítása, a savasság csökkentése, az aroma kölcsönzése és az éles utóíz megszüntetése révén.
Mi az a kevert bor?
A kevert borok különböző kultúrák gyümölcsleveinek keverékéből készülnek. Az ilyen típusú alkoholos italok gyártása a bogyók és gyümölcsök széles ízválasztéka, változó kémiai összetétele, íz- és árnyalatbeli különbségei miatt ésszerű.
A házasítás szükségessége abból adódik, hogy a szőlő termesztése során mindig vannak különbségek az éghajlatban, a talajtípusban, az időjárási viszonyok között, a gyümölcsszellőzés mértékében és egyéb tényezőkben. Még az ugyanabból a dűlőből származó bogyók különböző napokon történő szedése is befolyásolja érettségüket és cukortartalmukat. Nagyüzemi szőlőtermesztéskor gyakorlatilag lehetetlen azonos feltételeket biztosítani a teljes termés számára. Ennek eredményeként a bogyók különböző érzékszervi tulajdonságokat szereznek, és ízben és aromájukban különböznek.
Ha otthon készít bort, egyéni ízlési preferenciáitól függően önállóan átgondolhatja a keverék összetételét. Különböző gyümölcslevek és kész boranyagok keverése megengedett. Például a körtebor enyhe ízű, és édesebb keverékkel kell keverni. A túl cukros italokat savanyúval és fanyarral hígíthatjuk, hogy az ízük kellemes és ne durva legyen.
Milyen típusok vannak?
Minden házasított bort több fajtára osztanak. Minden kategória egyedi jellemzőkkel rendelkezik. Bármilyen típusú keveréket készíthet saját maga, ezért érdemes megismerkednie az összes lehetőség árnyalataival.
Keverék
A blend vagy blend kifejezés eredeti jelentésében borszőlőfajták bármilyen kombinációjára utal. A koncepciót brit kereskedők ismertették meg a tömegekkel még a 19. században, és magukra a fajtákra és a belőlük készült italokra alkalmazták. A házasítást a bor ízének gazdagabbá és élénkebbé tételére használják, valamint az ital aromáját és állagát adják. A házasítás fő célja több fajta jellemzőinek ötvözése és egymás közötti kiegyensúlyozása.
Nem csak a piros fajtákat lehet keverni pirossal, és fehéret fehérrel.A gyakorlatban előfordulnak olyan esetek, amikor a vörösborokat fehér borokkal kombinálják. Gyakori példa a francia Cote-Rôtie keverék a Rhone folyó völgyéből.
A bor előállításához a Viognier fehér fajtáját a Syrah vörös fajtájával keverik össze.
Vintage borkeverékek
Egy házasítás akkor válik szüretivé, ha több, egy éven belül gyűjtött bogyófajtát kombinálunk. Például, ha egy alkoholos italt ugyanabban az évben nyert Merlot és Shiraz fajtákból készítenek. Vannak olyan példányok is, amelyek több mint tíz fajtát tartalmaznak. Kiemelkedő képviselője a Chateauneuf du Pape bor, amely 13 fajtából készül.
Nem vintage keverékek
Egyes borok, köztük a habzóborok és a portékák, különböző években szüretelt szőlőből készülnek. Ebben az esetben az ital elkészítésekor a fő feladat az aromák, a tanninok és a termék végső ízét befolyásoló egyéb tulajdonságok egyensúlyba hozása. A nem vintage keverékek általában speciális NV (nem évjárat) jelölést tartalmaznak. Ráadásul a címkén nincs a betakarítás évére utaló jel. Leggyakrabban nem évjáratú habzó és fanyar borok találhatók, de a csendes fajták létrehozásakor ez a technika is releváns.
Hogyan keverjünk házi bort
Az otthoni keverék összetételét az Ön ízlésének és a nyersanyagok elérhetőségének figyelembevételével határozzák meg. A házasított bort többféleképpen is elkészítheti, amelyekben számos összehasonlító különbség van. Az első módszer a következő:
- Először is meg kell határozni a keverék elkészítéséhez szükséges összes fajta bogyójának számát. A bogyókat lemérjük, összekeverjük és összetörjük.
- A levet szűréssel választják el a zúzott masszától, és értékelik a savasságot és az édességet.
- Ha szükséges, állítsa be az ízt víz, cukor és sav összekeverésével, majd hagyja erjedni az italt.
A vizsgált módszert egyszerűnek tekintik, de jelentős negatív vonatkozásai vannak. A kellemetlenség az, hogy a kívánt fajták bogyói nem mindig egy időben érnek. Ráadásul a gyümölcsök mindig különböző mennyiségű levet eresztenek ki, így sok kifacsart lé marad a zúzott szőlőmasszában. A probléma megoldására felmelegítheti a pépet, vagy megvárhatja az erjedését, de a gyümölcsök egy része emiatt váladékot képezhet.
A második módszer szerint a szükséges mennyiségű gyümölcslevet a különböző fajtájú bogyókból külön-külön nyerik ki. A lé összegyűjtése után meghatározzuk a cukortartalmat és a savasságot, valamint az ízt is külön korrigáljuk. Ezután a folyadékokból sörcefrét készítenek, attól függően, hogy milyen bort kell készíteni - édes, erős vagy asztali. A kész cefret egy edényben egyesítik egymással, és hagyják erjedni.
A második módszer előnye a különböző időszakokban érő gyümölcsök felhasználásának lehetősége. Az egyik fajtából nyert cefre hozzáadható egy másik fajtából származó sörceféhez. Ebben az esetben a keverés még az erjesztési folyamat végén is lehetséges. Amikor friss sörlé kerül a már erjedő sörlébe, a folyamat aktívan újraindul, és a jótékony élesztő elpusztítja a káros gombákat. Ennek köszönhetően az új fermentáció mindig gyorsabban megy végbe, és nem igényel élesztőt.
A harmadik módszer nem a cefre és a gyümölcslevek, hanem a már teljesen elkészített borok keverését jelenti.Ennek a lehetőségnek a fő hátránya, hogy egyes borok összekeverésének eredménye az ízek összeférhetetlensége miatt rossz ízű.
Ennek eredményeként a jó minőségű alkoholos ital előállításához 3-5 évig tartó elhúzódó érlelés szükséges.
A késztermék tárolásának feltételei
Házi kevert bor tárolására ajánlott átlátszatlan üvegpalackokat használni. A tartályokat előmossák és szárítják, majd az italt beleöntik és lezárják. Ezután a palackokat ruhába csomagoljuk, és 20 percre 60 fokos forró vízbe merítjük. Miután kihúzta a tartályokat a vízből, elhelyezheti őket egy állandó tárolóhelyen. A házasítások későbbi tárolási körülményei nem térnek el a szokásos bor tárolási körülményeitől. Megfelelő hely például a pince, egy speciális hűtőszekrény vagy egy szekrény.
Az otthon készített keverékek eltarthatósága a környezeti feltételektől, a kiválasztott szőlőfajtáktól és a termelési jellemzőktől függ. Ha a professzionális körülmények között készült klasszikus boroknak nincs eltarthatósága, akkor a házi készítésű italok 5-7 évig nem veszíthetik el íz- és aromatulajdonságaikat.
