Az otthoni borkészítés bizonyos készségeket igényel. Leggyakrabban az ital sokáig zavaros marad, és meg kell várni, amíg kitisztul. Végül is időbe telik, amíg a felkavart élesztőtől, a felesleges pektintől és fehérjétől, valamint a borkősavsóktól származó zavarosodás leülepedik. Felgyorsíthatja a bor derítését hidegen.
A bor hidegen történő derítésének elve
A bor tisztításának vagy derítésének alapja mind az ipari termelésben, mind az otthoni körülmények között a részecskék összetapadásának és kicsapódásának elve.A nagy pelyhek hullanak le leggyorsabban az aljára, míg a kis pelyhek továbbra is lebegnek, zavarossá téve az italt.
A bor hűvös pincében való hosszan tartó érlelésével az ital letisztul. De a modern világban nincs elég idő a várakozásra. Ezért különböző módszereket alkalmaznak, és olyan anyagokat adnak a zavaros italhoz, amelyek összetapadhatnak a zavarosságot alkotó részecskékkel.
A bor hidegen jól érlelődik. A szőlőből és cseresznyéből készült ital különösen gyorsan tisztít. Egy 2 hétig hideg pincében elhelyezett palack hamarosan tiszta alkohollal örvendezteti meg benneteket. Alacsony hőmérséklet hatására megtörténik a bor finomítási folyamata. A hideg koagulálja a pektint és a fehérjét. Az anyagok molekulái lehúznak más apró részecskéket.
Ugyanakkor ne felejtse el, hogy a derítést érlelt alkoholon végzik. A bor készenlétét úgy ellenőrizheti, hogy a palackot meleg helyiségbe viszi. A belsejében megjelenő buborékok éretlen italt jeleznek.
A módszer előnyei és hátrányai
A hűsítő bort azért választják, hogy felgyorsítsák az üledék kicsapódását az italban. A módszer előnyei a következők:
- az íz javul;
- az aroma felerősödik;
- az ital öregedése felgyorsul;
- megakadályozza az alkoholos betegségek kialakulását;
- a bor jobban tárolódik.
Miután 2-3 hét után tiszta, fényes, aromás italt kapott, tisztában kell lennie a módszer hátrányaival. A hideggel való világosításnak negatív következményei lehetnek. Ne lepődj meg azon, hogy az ital a vártnál kisebb lesz.
Ez a módszer a legjobb fehérborok derítésére. A vörösek színe romlik az extrakciós anyagok csökkenése következtében.
Hogyan tisztázza a bort otthon
A hideg tisztítási eljárás a következőképpen történik:
- Az üveg bort a fagyasztóba vagy kívülre helyezzük. Világításhoz használjon hideg pincét. A hűtési hőmérséklet nem haladhatja meg a mínusz 3-4 fokot. A palackokat dupla falú, belül horganyzott vasal bélelt dobozba teheted. A tartály tele van hóval és sóval. Az olvadékvíz leeresztéséhez szereljen be egy csövet.
- Tartsa 2-3 hétig. Dobozban - akár 8-10 napig.
- Az eljárás végén óvatosan öntse a lehűtött italt, hogy az üledék a tartályban maradjon.
- Le kell szűrni a bort, mielőtt felmelegszik. Szűrés után az alkohol minősége jó lesz, és az íztulajdonságok visszaállnak.
Tisztítás után a lehető leggyorsabban öntse fel a bort, hogy elkerülje a levegő bejutását. Célszerű a szűrést ugyanazon a hőmérsékleten végezni, amelyen a palackokat tartották. Az eljárás után hagyja az italt 20-40 napig pihenni. Ezután tálalhatja a bort az asztalra. Ne felejtsük el, hogy a sok tannint tartalmazó alkohol derítése jobban és gyorsabban megy végbe, ha nagy erősségű.
A derítés egyéb módszerei közé tartozik a pasztőrözéssel történő derítés. Az alkoholos palackokat vízfürdőben melegítik, és a víz hőmérsékletét 50 fokra emelik. Az eljárást 2-3 alkalommal kell elvégezni, amíg a zavarosság el nem tűnik.
A tojásfehérje ideális a vörös desszertborok tisztításához. A felvert tojásfehérjét óvatosan keverjük össze egy teáskanál hideg forralt vízzel. Ezután keverjük el egy pohár borban, és öntsük az üvegbe. Az üledék 2-3 héten belül leesik. De mégis, az egyik egyszerű és hozzáférhető módszer a hideg használata. A világosítás gyorsabban megy végbe, felesleges eszközök, valamint idő- és erőfeszítéspazarlás nélkül.
Hogyan kerüljük el a hibákat
A borok derítésének egyik fő hibája, hogy akkor derítik, amikor még nem erjedtek.Ez különösen igaz arra a módszerre, amikor tojásfehérjét, zselatint és tejet adnak az italhoz. Még az erjesztetlen bort sem tudja elrontani a hideg.
Mivel a sok tannint tartalmazó ital gyorsabban kitisztul, vásárolhat tannint a gyógyszertárban, és hozzáadhatja az alkoholhoz. Ehhez az anyagot forró vízben oldják fel alkohol hozzáadásával, és egy üvegbe öntik. Ez nem befolyásolja a bor minőségét. A borszeszt nem szabad lefagyasztani, mert így kellemetlen utóízt kap. Ha a borokat megfelelően lehűtjük és az eljárás után leszűrjük, sokáig átlátszóak maradnak.
