A házi bor nem mindig válik tisztává az erjedés befejezése után. A probléma megoldása érdekében az italt úgy dolgozzák fel, hogy felszívja a sörlé és az élesztő nem kívánt részecskéit. Az egyik lehetőség a zavaros állagú bor derítése tojásfehérjével.
Hogyan lehet megérteni, hogy szükséges a világítás?
Amikor saját maga készíti el a bort, 3-5 hónapig infundáljuk, majd ellenőrizzük az átlátszóság mértékét.Az alkoholos ital tisztázásának szükségessége olyan helyzetekben merül fel, amikor az ugyanolyan zavaros marad, mint az öregedés előtt.
A gyakran finomításnak is nevezett derítési eljárás nem szükséges, mivel a leülepedt részecskék nem befolyásolják a bor íztulajdonságait. Ugyanakkor a szűrés a következő pozitív tulajdonságokkal rendelkezik:
- az ital jó megjelenést kap, és nem különbözik a pincészetekben előállított termékektől;
- a megengedett tárolás időtartama megnő.
A bor derítésének elve tojásfehérjével
Még a hosszú öregedés sem mindig vezet ahhoz a tényhez, hogy az élesztő, a cefre és a fogkő krém minden részecskéje kicsapódik. A nemkívánatos részecskék megkötését és az azt követő lehullást a tartály aljára úgy hajtják végre, hogy speciális, fehérje- és tanninvegyületeket tartalmazó termékeket adnak az alkoholhoz. A legjobb megoldás a tojásfehérje hozzáadása.
A borral érintkezve a fehérje kis részecskékből nagy pelyheket képez, és a bor egyfajta tisztítását hajtják végre. Az albumint tartalmazó fehérje magához vonzza a szennyeződéseket, megköti és megnehezíti, aminek következtében simán leereszkednek. Az interakció után néhány napon belül a kialakult pelyhek elkezdenek leülepedni a tartály alján, és az ital fokozatosan kitisztul.
Az alapanyagok előkészítése a folyamat megkezdése előtt
Mielőtt letisztítaná a bort, meg kell győződnie arról, hogy kellően érett. Ebből a célból helyezze a lezárt edényt meleg helyre. Ha néhány nap múlva buborékok képződnek benne, az azt jelenti, hogy az ital nem érett. Csak olyan helyzetekben szükséges a bort erőszakosan deríteni, amikor az alkohol már érett, de a zavarosság továbbra is megmarad.
Tisztításhoz készítsen több friss tojást 35 liter folyadékra 1 fehérje arányban.
Hogyan használjuk a tojásfehérjét az ital tisztázására otthon?
A tojásfehérje derítőszerként bármilyen házi bor derítésére alkalmas, de leggyakrabban vörös szőlőfajtákból készült italokhoz használják. A nem kívánt részecskék eltávolításához és az üledékbe való eltávolításához el kell választani a csirketojás fehérjét a sárgájától, adjunk hozzá egy kevés tiszta vizet, és a keveréket habosra kell verni. Ezután a felvert fehérjét felhígítjuk egy pohár borral, majd beleöntjük a tartályba, ahol az ital fő részét öntik. 18-25 nap elteltével vizuálisan is észrevehető, hogy mennyire hatékony volt a tisztítás.
A folyamat befejezése után óvatosan öntse a tisztított italt egy másik tartályba. Így el lehet választani a bort az üledéktől, hogy a további fogyasztás során ne kerüljön a poharakba.
Alapvető hibák
A bor derítésénél sokan hibáznak a gyakorlati tapasztalat hiánya vagy az utasítások figyelmetlen olvasása miatt. A gyakori hibák a következők:
- Az ital tisztázása nagy mennyiségben egyszerre. A bor hatékony tisztításához jobb, ha több kis adagot vesz be, és kísérletileg hajtja végre a folyamatot, megváltoztatva a tojásfehérje adagolását és koncentrációját.
- Nem megfelelő mennyiségű fehérítő. Kis mennyiségű tojásfehérje hozzáadásával szuszpenzió marad a folyadékban, ellenkező esetben a bor megromlik.
- Egyszeri tisztítás erős zavarosság esetén. Az élesztő- és sörcefrének számos részecskéjétől csak a derítés több szakaszán keresztül lehet megszabadulni.
- Tojásfehérje hozzáadása az italgyártás nem megfelelő szakaszaiban.A derítő csak az erjedés megkezdése előtt (erjedési folyamat előtt), az ital stabilizálásakor és közvetlen palackozás előtt használható.
- Az állott tojások fehérjének felhasználásával. Az egyetlen módja annak, hogy elkerüljük a bor ízének elrontását, ha friss, lehetőleg hazai tojásból származó fehérjét adunk hozzá. Ellenkező esetben megnő annak a kockázata, hogy a termék negatív reakciót vált ki a fehérjével.
Az ital tisztítására vonatkozó alapvető szabályok betartása segít elkerülni ezeket a hibákat. Az eredmény egy hosszú eltarthatóságú és vonzó megjelenésű házi bor lesz.
