A házi bor erjesztése után gyakran zavaros marad az állaga a must, a tartárkrém és az élesztő miatt. Az ital palackozása előtt ajánlatos tisztázni. Ehhez az eljáráshoz sok különböző anyagot használnak, és gyakori lehetőség a bor zselatinnal történő derítése.
A bor zselatinnal történő derítésének elve
A bortisztítási folyamat, amelyet finomításnak is neveznek, magában foglalja a nem kívánt részecskék megkötését, majd üledékké alakítását. Ez a zselatin tannin- és fehérjevegyület-tartalma miatt lehetséges.Amikor alkoholos itallal kölcsönhatásba lépnek, a vegyületek kis részecskékből nagy pelyheket képeznek, amelyek néhány napon belül leülepedhetnek a tartály alján. Ennek eredményeként a bor tisztább lesz, és átlátszó vagy áttetsző állagot kap.
A bor otthoni tisztítása munkaigényes eljárásnak számít, de jelentős szerepet játszik, mivel a tiszta termék minőségi indexe magasabb. Ugyanakkor mindig fennáll annak a veszélye, hogy a termék minősége romlik.
Alkoholos ital derítésénél fontos betartani a szükséges mennyiségű derítőt, mivel ennek hiánya rossz eredményhez vezet, az adagolás túllépése pedig tönkreteszi a bort és rontja annak eredeti tulajdonságait.
A módszer előnyei és hátrányai
A bor zselatinnal történő derítésének módszerének elterjedése számos pozitív vonatkozással jár. Az eljárás fő előnyeinek listája a következőket tartalmazza:
- A házi készítésű bor letisztítása eltávolítja a nem kívánt felhalmozódásokat, és tiszta szerkezetet ad az alkoholos italnak.
- A finomítás eredményeként a termék maximális eltarthatósága meghosszabbodik. Fontos a kedvező tárolási feltételek biztosítása, beleértve a megfelelő hőmérsékletet, páratartalmat és az ultraibolya sugárzás elleni védelmet.
- Az eljárás segít átfogóan megszabadulni az összes szennyeződéstől, függetlenül azok eredetétől. A derítés hatására sörlészemcsék, élesztő, fogkőmaradványok és egyéb nemkívánatos komponensek kicsapódnak.
Az alkoholos ital derítésének képességének számos hátránya is van. A fő hátrány az a veszély, hogy a bor megromlik, és rosszabb lesz, mint az eljárás előtt volt.Ezenkívül a kívánt eredmény eléréséhez gyakran többször is be kell ragasztani, ami sok időt és erőfeszítést igényel.
Hogyan kell alkalmazni a fényesítőt
Az otthoni borkészítés felelős megközelítést igényel. Annak érdekében, hogy elkerülje a hibákat az ital tisztítása során, kövesse az utasításokat lépésről lépésre. Az eljárás megkezdése előtt meg kell győződnie arról, hogy a zavaros konzisztenciájú ital kellően érett. Ehhez az üveget le kell zárni, és sötét helyen kell hagyni. Ha pár nap múlva buborékok keletkeznek benne, az azt jelenti, hogy a bort érlelni kell. Az érlelés és a zavarosság jelenléte esetén a tisztítást erőszakosan hajtják végre a következő módon:
- 10 liter borhoz vegyünk 0,5-2 g natúr zselatint, és áztassuk be pár órára ötszörös mennyiségű hideg vízbe. Az egynapos áztatás javítja az eljárás hatását, de ebben az időszakban 2-3 alkalommal kell vizet cserélni.
- A zselatin infúziója után forrásban lévő vizet adunk hozzá hideg vízzel egyenlő arányban, majd a keveréket alaposan összekeverjük. Az eredmény homogén, csomómentes oldat kell legyen, körülbelül 35-40 fokos hőmérséklettel.
- Helyezzen egy tölcsért a boros edényre, és fokozatosan öntse hozzá a zselatin oldatot, vékony sugárban öntse és rendszeresen keverje meg az italt. Ezután a bort egy jól lezárt edénybe öntjük, és pár hétig hűvös helyen tároljuk.
- Az alkoholos ital konzisztenciáját ellenőrzik, az üledéket eltávolítják, majd további érlelésre küldik.
Az eljárás eredménye az ital és a nyersanyagok kezdeti konzisztenciájától függ. Az almabor általában könnyebben tisztítható, mint a szilvabor.A végeredményt a főzési technológia és számos külső tényező is befolyásolja.
Elővigyázatossági intézkedések
A bor zselatinnal történő tisztítása előtt ajánlatos próbakísérleteket tenni. Ez segít kiszámítani az anyag pontos mennyiségét, és előre megjósolni az eljárás eredményét. Fontos, hogy ne kísérletezzen egyszerre nagy mennyiségű alkoholos itallal, mert ez a termék minőségének romlásához vezethet.
Miután mérlegelte a házi bor derítésének összes kockázatát és előnyeit, figyelembe kell vennie, hogy az eljárás segít az ital gyönyörűvé és átlátszóvá tételében, valamint meghosszabbítja az eltarthatóságot, de nem befolyásolja az íz jellemzőit.
Ezért a bor tisztítására vonatkozó döntést kizárólag a termék megjelenésével kapcsolatos személyes kívánságok alapján kell eldönteni. Valójában a derítés nem szükséges szakasz az ital elkészítésében.
Lehetséges hibák
Az üvegezés során a fő hiba a zselatin túl korai hozzáadása. Először 3-5 hónapig kell érlelni a bort, majd az italt ki kell venni az üledékből, és meg kell nézni az állagát.
Ha zavaros a szerkezet, és el kell érnie az átlátszóságot, akkor elkezdheti a tisztítást.
Jelentős hiba az is, ha nem megfelelő mennyiségű derítőt használunk. Az ajánlott adag megsértése a termék károsodásához vagy az eredmények hiányához vezet.
Az alkoholos ital megtisztítása után még legalább egy hónapig el kell tartania. Általában csak részben lehet azonnal észrevenni a konzisztencia változását, mivel időbe telik, amíg a nem kívánt részecskék kicsapódnak.
