Miért kell kesztyű a borosdobozra, és hogyan kell helyesen felvenni otthon?

Kezdők és tapasztalt borászok kesztyűt viselnek egy korsó boron. Ez a legegyszerűbb módja annak, hogy korlátozza az oxigén áramlását a fermentációs tartályba. A nyakba tették. A sörlé erjedési intenzitását a megjelenése határozza meg. Otthoni szőlő-, alma-, szilva- és cseresznyebor készítésekor kesztyűt használnak.

Miért van szüksége kesztyűre a borkészítés során?

A szőlő-, gyümölcs- és bogyómust erjesztése során szén-dioxid keletkezik. Ha fedővel letakarja a fermentációs edényt, az felszakítja az edényt. Ha nem zárja be a nyakat, oxigén áramlik az edénybe (palackba).

Oxidációs folyamatokat indít el a sörlében, és kedvező feltételeket teremt a kórokozó mikroorganizmusok elszaporodásához. Az eredmény katasztrofális lesz. A házi bor savvá válik. A káros baktériumok gondoskodnak erről. Az alkoholt savvá alakítják.

Ha kesztyűt tesz a fermentációs tartályra, ez megoldja a következő problémákat:

• korlátozza az oxigénellátást;
• nem engedi át a fertőzést;
• felfújva szén-dioxid szabadul fel.

Az erjedés intenzitását a kesztyűk megjelenése határozza meg. Akkor aktív, ha fel van fújva, mind az 5 ujja fel van emelve. Elhalványul, ha ernyedt lesz. Megállt, amikor a kesztyű leeresztett, és az ujjak leestek.

Szőlő és ételek elkészítése

A házi bor készítéséhez szükséges dolgok listája nem hosszú. Magába foglalja:

• üvegpalack (edény) - fermentor;
• Élelmiszer-minőségű műanyagból készült vödrök, ciszternák;
• orvosi kesztyűk;
• géz;
• vékony, hosszú cső.

Egy kezdő borásznak jobb, ha üvegerjesztőkkel kezdi. Nyersanyag hozzáadása előtt könnyebben feldolgozhatók, nem bocsátanak ki olyan szagokat, amelyek rontják a készterméket. Kényelmes megfigyelni az erjedési folyamatot.

A fermentációs tartályok tisztítása nehéz. A borkészítés után elhalt gombák (üledék) maradnak a palack alján, a falakon lepedék (fogkő) képződik. A tapasztalt borászok azonnal kitisztítják a tartályt, amint kiöntik az új bort.

A feldolgozás árnyalatai:

• a tartályt tiszta vízzel öblítik;
• öntsön 2-3 liter meleg tiszta vizet, adjon hozzá mosogatószert;
• öblítse le, távolítsa el a maradék mosószert;
• öntsünk 1 tk. szóda (csúszdával), töltse fel az üveget vízzel, öblítse le.

A palack tetején lévő lepedéket konyhai kefével távolítjuk el. Az alsó részt fapálcára kötött ronggyal tisztítjuk meg. A búzaszem jól eltávolítja a makacs üledékeket. 2-3 poharat öntünk az aljára. A tiszta edényeket megszárítják. Bogyók elkészítése:

• a szőlőt nem mossák meg, a természetes élesztők a héjon megmaradnak, életfolyamataik során a gyümölcscukrot alkohollá alakítják;
• a keféket száraz időben vágják, az eső után legalább 2-3 napnak kell eltelnie ahhoz, hogy a lében a cukor koncentrációja növekedjen;
• a bogyókat leválasztják a gerincekről, a romlott (rohadt, törött) eldobják;
• a nyersanyagokat fatörővel vagy építőipari toldalékkal (keverővel) elektromos fúróra préselik.

Hogyan kell megfelelően feltenni a kesztyűt egy üvegre

Új kesztyűt vesznek, és orvosi kesztyűt vesznek. Az ital aromája károsodik, ha háztartási célra gumiterméket visel. Az anyag, amelyből készült, erős illatú.

Hogy a palackra helyezett kesztyű ne szakadjon ki a szén-dioxid nyomásától, tűvel megszúrják. A szúrások száma a fermentációs tartály térfogatától függ.

Vékony varrótűvel készítsen szúrást. Az ujjbegyek szúrtak. A műveletet akkor hajtják végre, amikor a kesztyűt felfújják, és az ujjakat üdvözlésre széttárják. A szoros tömítés érdekében a nyak körüli területet szalaggal rögzítik, vagy zsinórral szorosan megkötik.

Borkészítés kesztyűvel otthon

Az alma Szibériában és Dél-Oroszországban nő, ezért az almabor egyszerű receptje különösen fontos:

• A kimagozott gyümölcsöket húsdarálóban őröljük;
• öntsük a pürét egy vödörbe;
• minden kilogramm tömeghez adjunk hozzá 150 g cukrot;
• öntse a pürét a fermentációs edénybe, és töltse meg a térfogat ⅔-át;
• kösse meg az üveg nyakát egy szalvétával;
• Rázza fel a tartályt 4 napig, keverje össze a masszát és a rajta képződött habot;
• az 5. napon szűrjük át a levet sajtrongyon, öntsük egy előkészített üvegbe, és adjuk hozzá a húsból préselt levet;
• 1-1,5 hónapig helyezze az üveget sötét, meleg helyre, tegyen kesztyűt a nyakára;
• amikor a kesztyű leereszti, egy vékony cső segítségével távolítsa el a folyadékot az üledékből;
• A fiatal almabort üvegekbe töltjük, és hűvös helyen 3 hónapig tároljuk.

Azokban a régiókban, ahol szőlő nő, népszerű a finom szőlőital receptje. Az édes fajtákat házi borhoz, a savanyú bogyókat pedig holdfény főzéséhez használják. Az alapanyagok elkészítésének módját fentebb leírtuk.

A levet a héjjal együtt egy műanyag edénybe öntik. Kb. 4 napig meleg helyen kell állnia és erjedni. A felületen kupak képződik. Naponta kétszer kell melegíteni. Keverje össze a keveréket kézzel vagy fa keverővel.

Az 5. napon fontos munka történik - a levet elválasztják a süteménytől. Használjon szűrőszűrőt, tölcsért, műanyag és üveg edényeket és gézt. Ennek eredményeként sörcet kap. 10 literenként adjunk hozzá:

• víz - 2 l;
• cukor - 2 kg.

A kivett víz nem forralt, idegen szennyeződések nélkül. Az egészet a sörlébe öntik, és a teljes térfogat feléig cukrot adnak hozzá. Mindent jól összekeverünk. A cukorkristályoknak teljesen fel kell oldódniuk.

A tuskót fermentációs edényekbe öntik, 70%-ig megtöltve.

Minden sörcefára egy orvosi kesztyűt helyeznek, amelyet óvatosan átszúrtak egy tűvel. Az erjesztő sörcefrét tartalmazó tárolóedényeket olyan helyiségben tárolják, ahol a levegő hőmérséklete 20-28 °C.A vad élesztő jól működik ebben a hőmérséklet-tartományban.

Az aktív fermentációs folyamat körülbelül 3 hétig tart. A 10. napon egy második adag cukrot kell hozzáadnia a sörléhez - 1 kg 10 literenként. A harmadik hét végére az aktív fermentációs fázis véget ér. A külső jelek ezt jelzik:

• a cefre megvilágosodik;
• üledék jelenik meg az alján;
• a kesztyű lemerül.

Annak érdekében, hogy ne rontsa el a fiatal bor ízét, lecsöpögtetjük az üledékről. Használjon vékony szilikon csövet. A palackot emelt emelvényre helyezzük. A csövet leengedjük a tartályba. Végét az üledéktől 2-3 cm-re helyezzük el. Az alsó vége le van engedve az alábbi tartályba. A tiszta edénybe gyűjtött bort hűvös helyiségbe (10-16 °C) viszik.

A borászok pincét használnak a fiatal szőlőbor érlelésére. 2-3 hónapig marad ott. Az üledék elkerülhetetlenül megjelenik az alján. A bort kétszer veszik le róla:

• egy héttel később;
• egy hónap múlva.

Az újévre megkóstolhatja a nyár végén készített italt. De jobb tavaszra halasztani a kóstolót.

A házi szőlőbor íze jobb, ha 6 hónapig áll.

Népszerű kérdések

A házi borkészítés folyamatában az új borászoknak vannak kérdéseik. Ezek szabványosak. A válaszok alább olvashatók.

Ki kell szúrnom a kesztyűt?

Ha a cefre kicsi (1-2 l), és a kesztyű XL méretű, akkor nem szükséges átszúrni. A fermentációhoz a tartály térfogatának legfeljebb 70%-át öntik a tartályba, így a kesztyű térfogata és az edényben lévő szabad hely elegendő a felszabaduló szén-dioxidhoz.

Az oxigén behatol a lyukakon?

Az erjedés során a szén-dioxid nyomása miatt levegő nem jut be a lyukba. Magasabb, mint a légköri. A folyamat befejezése után a kis lyuk összezsugorodik, az oxigén nem jut át ​​benne.A megfelelően viselt kesztyű 4-12 óra elteltével felemelkedik.

Mi a teendő, ha a dobozon lévő kesztyű nagyon fel van fújva?

Távolítsa el a rugalmas zárat 2-3 percre, nehogy szétrepedjen. Ezalatt az oxigén nem indít el oxidatív folyamatokat a borban. Gyorsan készítsen további lyukakat a kesztyűbe, helyezze vissza a helyére, és rögzítse azt a területet, ahol a kesztyű a nyakhoz van rögzítve.

Miért húzták be a kesztyűt?

A helyzet elemzést igényel. Számos oka lehet annak, hogy a rugalmas redőny befelé húzódik:

• rés van a kesztyű és a nyak között;
• instabil szobahőmérséklet;
• az erjedési folyamat gyenge;
• a cefre penészgombával fertőzött;
• a bor érett és az erjedés leállt.

Mi a teendő, ha a boron lévő kesztyű kiszakad vagy leesik?

Nem nagy baj, ha az erjesztőtartály egy napnál rövidebb ideig volt nyitva. Új kesztyűt kell feltennie az üvegre. Az aktív fermentáció során fellépő túlnyomás és a kiegészítő rögzítés hiánya miatt repül el. Ha megnövekszik a nyomás, erős tömítés a nyaknál, vagy hiányzik vagy nem elegendő számú lyuk, a kesztyű szétreped.

A rugalmas redőnnyel nem merül fel probléma, ha a borász rendszeresen ellenőrzi az erjesztőtartályban lezajló folyamatokat.