A penész megjelenésének okai a házi boron, és mit kell tenni a fehér filmmel, hogyan lehet megakadályozni a romlást

Házi alkoholos italok készítésekor gyakran megjelenik a boron a penész, amely tönkreteheti a borterméket, ha nem tesznek időben intézkedéseket. Mindig jobb megelőzni a problémát, mint később kezelni. De ha ez megtörténik, és a penész továbbra is megjelenik a felületen, meg kell szabadulni tőle, javítani a helyzetet, és meg kell menteni a jövő borát.

Lehet-e a szőlőpenész nemespenész?

Ha a házi bort penész borítja, akkor foglalkozni kell vele, mert semmiképpen sem lehet hasznos, hanem csak káros, ami elrontja a készterméket. De a nemes penész még mindig létezik. Érett szőlőn, meghatározott környezetben jelenik meg. Ez azokon a területeken fordul elő, ahol a reggeli köd átadja helyét a meleg, száraz időjárásnak a nap folyamán.

A nemespenész hatására megnő a cukor koncentrációja és csökken a szőlő savassága. A bogyók héjából származó aroma átjut a gyümölcslébe, és ezt követően megmarad a bortermékben. Egy ilyen ital beszerzése összetett és időigényes folyamat.

A Botrytis cinerea gombával borított bogyóknak sértetleneknek kell lenniük, hogy a szőlőpép ne érintkezzen oxigénnel. Ellenkező esetben a nemes penész gyorsan szürke rothadássá alakul.

Mit árthat?

A borkészítési technológia megsértése esetén a felületén vékony, szinte átlátszó film formájú bevonat jelenhet meg. Ha nem veszi észre időben, és nem tesz intézkedéseket annak megszüntetésére, akkor a jövőben az új növekedés penészes lesz, sűrűbbé válik és sötétedik. Az ital kellemetlen szagot kap.

Amikor a keletkező gomba a tartály aljára süllyed, a bort nem lehet megmenteni, és a bortermék helyrehozhatatlanul megsérül.

A penész nemcsak a készterméken, hanem az erjedés során is megjelenhet.

A megjelenés okai

Számos tényező okozhatja, hogy gomba kerüljön a borba.

1. A rosszul mosott edények az egyik oka annak, hogy az ital virágzik. A vizuálisan tiszta edény vagy szerszámok gombával szennyeződhetnek, ami később penész megjelenéséhez vezethet a bor felületén.
2. Oxigén belép a cefretartályba. A borvirág leggyakrabban kesztyű vagy pamutdugó alatt jelenik meg. Például, ha egy orvosi kesztyű nincs szorosan rögzítve az edény nyakához, az erjedési folyamat során levegő jut be, ami nemkívánatos következményekkel jár.
3. A virágzás a cukor és az erő hiánya miatt is megjelenik. Az ital százalékos alkoholtartalma nem eshet 12 fok alá.
4. Ha a bor penészessé válik, az azt jelenti, hogy megsértették a hőmérsékleti rendszert. A helyiség hőmérséklete, ahol az ital található az erjesztési szakaszban, nem eshet 22 fok alá és nem emelkedhet 27 fok fölé. A készterméket pincében vagy hűvös helyiségben tárolják.
5. A fiatal borban a penészképződést a magas, 85% feletti páratartalom okozhatja.

Ismerve a gomba megjelenésének okait, elkerülheti ezt a problémát.

Hogyan lehet felismerni a gombát házi bor készítése során

A gomba időben történő felismeréséhez gondosan figyelemmel kell kísérnie a cefret. Az előkészítés ezen szakaszában a bor még megtakarítható. Ha a borászok észreveszik, hogy fehér filmréteg jelent meg a sörlé vagy a késztermék felületén, akkor mindenképpen penészgombát néznek. Felül még csak most kezdődik a gomba szaporodása, és a penésznek még nem volt ideje az aljára süllyedni.

A gombafejlődés második szakaszában a fehér film tömörödése és a penészes központok megjelenése látható. Ha ilyen állapotú bort talál, még megpróbálhatja megmenteni, de ha a gombaszemcséknek sikerült lesüllyedniük az aljára, akkor az ital íze tönkremegy.

Az utolsó szakasz a gombatelepek kicsapódása a sörlébe. A bor víz és penész keverékévé válik, kellemetlen szaggal. Nincs más dolgod, mint kiönteni ezt az italt.

Mi a teendő a penészgombával a boron

Számos hatékony módszer létezik a penészgomba leküzdésére, de minden esetben, ha fehér filmréteg jelenik meg a boron, azt óvatosan el kell távolítani egy kanállal. Ha egy keskeny nyakú palackban penész alakult ki, akkor egy cső segítségével öntheti ki a tartalmát, így az üledék és egy kevés ital marad a tartály alján.

1. A penésztől megtisztított bort edénybe öntik további hőkezelés céljából. A levet 70 fokra melegítjük, de nem magasabbra. Magas hőmérsékleten a fokok elpárolognak, az ital elveszti ízét.
2. A vodka vagy az alkohol segít megszabadulni a penésztől. Az erős italt fiatal borba öntik, 15 fokra emelve a hőmérsékletet, ami a gomba halálához vezet.
3. Az erjesztési folyamat másodszori elindításával is javíthatja a helyzetet. Ehhez adjunk hozzá cukrot vagy friss szőlőlevet a borhoz.

Italkészítéskor különös figyelmet kell fordítani a száraz, desszert és félszáraz borokra. Veszélyben vannak.

Hogyan lehet megelőzni a gombát

Annak érdekében, hogy a jövőben ne próbálja megmenteni a bort a gombától, jobb megelőzni annak előfordulását. Ehhez egyszerű szabályokat kell követnie, amelyek segítségével gond nélkül készíthet otthon szőlőitalot.

1. Az első hiba, amit a borász elkövethet, az, hogy rothadt bogyókat tesz a sörlébe. Ezért annak érdekében, hogy ne rontsa el az összes bort, gondosan át kell válogatni a szőlőt, mielőtt kinyomná a gyümölcslevet.
2. A tartályt, ahol az erjedési folyamat zajlik, alaposan ki kell mosni, és forrásban lévő vízzel kell kezelni.
3. Annak érdekében, hogy az első három napban ne jelenjen meg penész a pépen, naponta kétszer meg kell keverni száraz evőeszközökkel.
4. A hermetikusan felszerelt vízzár megakadályozza, hogy a gombaspórák bejussanak a tartályba.
5. A túl sok vízzel hígított sörcefre penészedéshez vezethet a csökkent élesztőkoncentráció miatt.
6. Annak elkerülése érdekében, hogy a gomba a késztermékbe kerüljön, hűvös helyen kell tárolni, először fedéllel lefedve.

Ha a penész a kezdeti szakaszban megjelenik, a bor még megmenthető, de jobb, ha olyan tippeket folyamodunk, amelyek segítenek elkerülni a gomba kialakulását az italban.