Az otthoni borkészítés során szembesülhet az alkoholos italok idegen szagának problémájával. Ilyen helyzetben ki kell találnia, hogy a házi bor miért szaga lehet cefrének, és hogyan szüntetheti meg a hibát. A megfelelő tisztítás segít visszaállítani a természetes aromát, függetlenül a probléma okától.
Miért van a bornak élesztő szaga?
Több oka is van annak, hogy egy ital elveszti megfelelő aromás tulajdonságait, és cefrének kezd illatozni. Ennek oka leggyakrabban az ital elkészítésének feltételeinek megsértése és a recept be nem tartása.
Többek között az alábbi okok:
- Alacsony minőségű alapanyagok használata. A kiindulási anyag közvetlenül befolyásolja a késztermék tulajdonságait, ezért érdemes előre kiválasztani az alapanyagokat.
- Az erjedés feltételei. Az italkészítés fontos szakasza az erjedési folyamat, és ahhoz, hogy a bor kitűnő ízt és aromát nyerjen, fontos a must és a levegő közötti kölcsönhatás veszélyének kiküszöbölése.
- Környezeti hőmérséklet. Az indikátor befolyásolja az erjedés minőségét és intenzitását, így a hőmérsékleti eltérések nemkívánatos szag megjelenéséhez vezetnek a borban.
- A főzés időtartama. A bort egy bizonyos ideig kell elkészíteni és infundálni, amelyet a kiindulási termékek figyelembevételével számítanak ki.
Hogyan lehet eltávolítani az élesztőszagot a borból
Ha hibákat követtek el a házi bor létrehozása során, és nemkívánatos szag jelent meg, lehetséges az aroma visszaállítása. A rendelkezésre álló lehetőségek közül jobb a megfelelőbbet választani a rendelkezésre álló képességek függvényében.
Erjedés és öregedés
Amikor egy alkoholos ital erjed, fuselolajok szabadulnak fel, amelyek bizonyos összetevői jellegzetes szagot adnak. Annak ellenőrzésére, hogy a fúvóolajok jelenléte okozza-e a cefre szagát, vegyen egy üveg bort, dugja le és tartsa meleg helyen. Ha a nap folyamán buborékok képződnek a tartály falán, és az üledék az aljára esik, további fermentációra és a termék ezt követő öregedésére lesz szükség. Ezt követően a problémát meg kell oldani.
Az otthon készített bor érlelési ideje legalább hat hónap. Ezalatt az italt többször, havonta egyszer el kell távolítani az üledékből.Az üledékben van jelen a legtöbb káros komponens, amelyek zavaros állagot és kellemetlen szagot okoznak. A bort csak derítés és üledék hiánya után lehet tartályokba önteni további tárolás céljából. Ebben a helyzetben az öregedést használják tisztítási módszerként.
Beillesztés
Ha a bor az üledékképződés megszűnése után sem kap tiszta állagot, az azt jelenti, hogy néhány nem kívánt vegyület megmarad, és derítésre van szükség. Ehhez a ragasztási eljárásokat zselatin, tojásfehérje, halragasztó vagy speciális, bentonit nevű anyag felhasználásával végezzük.
Az ital halragasztóval vagy zselatinnal történő tisztításához először 24 órán át szobahőmérsékleten vízben kell tartani. 5 liter bor elkészítéséhez 1 g zselatin vagy 0,5 g ragasztó szükséges. Egy boros tartályból öntsön egy kis italt egy külön edénybe, és adja hozzá a duzzadt összetevőt, majd alaposan összekeverjük és visszahelyezzük a fő tartályba. Keverje újra a bort, és várja meg, amíg üledék képződik. Amikor kialakul, az ital tisztább lesz, és kellemes aromájú lesz.
A tojásfehérjével való ragasztást a könnyű kivitelezés miatt értékelik. El kell választani a fehéret a sárgájától, jól fel kell verni, és hozzáadni kell az italhoz. Az összetevőt 1 fehérje arányban használják 50 liter borra. A felvert tojásfehérje hozzáadása után az alkoholt gyorsan összekeverjük, hogy csökkentsük a levegővel való reakcióidejét. Néhány napos infúzió után a terméket eltávolítják az üledékből.
A bentonit gyógyszert akkor használják, ha a beillesztéshez használt egyéb összetevők nem segítettek. 1 liter borhoz vegyünk 2 g anyagot, és öntsük 10-12 órára, hogy megduzzadjon. Ezután öntsön 1 liter vizet, alaposan keverje össze, és öntse a kapott keveréket a fő edénybe.
Néhány nap múlva az italt eltávolítjuk az üledékből, és ellenőrizzük az aromát.
Szén tisztítás
Szélsőséges intézkedés a cefre szagának megszüntetésére a nyírfaszénnel való keverés. Egy marék szenet merítenek egy edénybe egy itallal, és a fúvóolajok felszívódnak. Ugyanakkor az idegen szaggal együtt eltűnnek az ízjellemzők, ami jelentősen rontja a késztermék minőségét.
Mi a teendő a borral, ha nem tudja eltávolítani a szagát?
Még az ital tisztítása sem mindig segít teljesen megszüntetni a problémát. Ha a kellemetlen szag elleni küzdelem egyik lehetősége sem vezetett a kívánt eredményhez, jobb, ha újra elkezdi a borkészítést. Ez időt és munkaerőt takarít meg, mivel minimális az aroma helyreállításának valószínűsége, ha minden módszer hatástalan.
