Miért lesz szénsavas a házi bor, és hogyan lehet javítani, a megelőzés módszerei

Az italkészítés során a kezdő borászok számos negatív tényezővel szembesülnek, amelyek az ital megromlásához vezetnek. Különösen kiábrándító, ha úgy tűnik, hogy mindent megfelelően csináltak, de a tárolás során a munkadarab egyszerűen megsavanyodik.

Ezért a borásznak ismernie kell azokat az okokat, amelyek miatt a házi bor szénsavasodni kezd, és meg kell tudnia előzni vagy korrigálni az ilyen helyzeteket.

Miért karbonizálódik a bor?

Az okok, amiért az elkészült bor savanyú pezsgőre hasonlított, gázokkal, a következőkben rejlik:

1. A készítmény egyszerűen nem erjedt.Egy kezdő borásznak úgy tűnhet, hogy az erjedési folyamat befejeződött, és a bor teljesen kész. Ennek eredményeként a palackokat lezárták és tárolták. De valójában egy „csendes erjedésnek” nevezett folyamat még mindig ott zajlott. Mielőtt lezárná a palackokat dugókkal, meg kell győződnie arról, hogy a bor kitisztult - ez azt jelenti, hogy a feldolgozási folyamat befejeződött.
2. A végtermék rosszul szűrt. Ennek eredményeként az üledék a még működő élesztővel a palackokba kerül, és a folyamat ott folytatódik.
3. A tárolási feltételek megsértése. Lehetséges, hogy a hőmérsékleti rendszert megsértették - az italt hűvös helyen kell tárolni.
4. A készítményt az elkészítés kezdetén vízzel erősen hígítjuk. Ennek eredményeként kiderült, hogy az ital alacsony sav- és cukorszintet tartalmaz, és ezek a feltételek a baktériumok és a penész kialakulásához.
5. Palackban vagy más edényben tárolva az ital és a parafa között légréteg alakult ki, ami szintén az erjedés megindulásához vezet.
6. Gyenge minőségű alapanyagok felhasználása (földre hullott, romlott és rothadt, valamint sokáig feküdt gyümölcsök).
7. Problémák a víztömítéssel. Ennek eredményeként a légbuborékok nem távoznak, hanem felhalmozódnak a munkadarabban.

Mi a teendő, ha a házi bor szénsavas

A fiatal bor érzékeny a romlásához vezető negatív tényezőkre, ezért fokozott odafigyelést igényel. Az ellenőrzésnek és a technológiának való megfelelésnek a gyártás minden szakaszában meg kell történnie. Ellenkező esetben könnyen lehet, hogy romlott, szénsavas borral végezzük.

De vannak módok a probléma megoldására:

• új adag gyümölcslé hozzáadása élesztővel az ital újraerjesztésének megkezdéséhez;
• a munkadarab „javítása”. Ehhez a savanyú italt jó, „egészséges” borral keverik;
• szűrés sűrű szövetrétegen keresztül;
• erjedő sörlé desztillációja alkohollá;
• pasztőrözés vízfürdőben 20 percig +70 C fokot meg nem haladó hőmérsékleten. De egy ilyen, savanyúságtól megmentett italt azonnal el kell fogyasztani.

Hogyan előzhető meg a probléma előfordulása?

A borászok (főleg a kezdők) gyakran találkoznak ezzel a problémával. A házi bort különféle baktériumok és penészgombák befolyásolhatják, ami a termék megsavanyodásához vezet. Az összetevők arányának és a recept követelményeinek megsértése az ital megromlásához is vezet.

Ennek elkerülése érdekében feltétlenül be kell tartani a bevált főzési technológiát és meg kell tenni a megelőző intézkedéseket:

• a főzés megkezdése előtt alaposan meg kell mosni, vagy ami még jobb, pasztörizálni kell az összes használt edényt és edényt;
• ügyeljen a lé, a víz és a cukor arányának fenntartására - a sörlé nem válhat túl cseppfolyóssá;
• kizárja a munkadarab levegővel való közvetlen érintkezését, minimalizálja a bor és a parafa közötti légrést;
• tartsa be a hőmérsékleti rendszert az ital tárolása és erjesztése során;
• Az italt csak megfelelő körülmények között (száraz, sötét és hűvös) tárolja. Az ideális hőmérséklet +13 C fok;
• jól szűrje le a terméket, elkerülve az üledék bejutását a palackokba;
• Ügyeljen arra, hogy a sörlé erjesztési szakaszában gázkivezető csövet használjon.