Azok az emberek, akik aromás bort készítenek, nem válnak azonnal professzionális borászokká. Néha több mint egy tucat évet kell töltenie egy jó minőségű és ízletes borital elkészítéséhez. A kezdők, akik először döntenek így, gyakran találkoznak azzal a ténnyel, hogy a létrehozott ital ecetszagúvá válik. Ennek elkerülése érdekében előre ki kell találnia, hogy a bor néha miért válik ecetté.
Miért lett savanyú a bor?
Számos fő oka van annak, hogy egy bortermékből ecetet készítsenek. Ezek a következők:
- A baktériumok megjelenése folyadékban. Leggyakrabban egy alkoholos ital ecetté alakul, ha káros baktériumok jelennek meg benne. Ezért a sok éve bort készítő szakértők azt tanácsolják, hogy előre sterilizált üvegekben tárolják. Ez jelentősen megnöveli az eltarthatósági időt.
- Nem megfelelő tárolási körülmények. Néha a szőlőital megsavanyodik, ha nem megfelelően tárolják. Leggyakrabban ez akkor fordul elő, ha a folyadékot hosszú ideig túl meleg helyiségben tartják, ahol a hőmérséklet nem csökken húsz Celsius-fok alá.
- Nagy mennyiségű oxigén tartalma a tartályokban, ahol az erjedés zajlik. Ha az elkészített bor ecetszagúvá válik, előfordulhat, hogy nem erjedt megfelelően.
Hogyan határozzuk meg
Azok az emberek, akik komolyan elkezdenek alkoholos szőlőitalokat készíteni, tudniuk kell, hogyan lehet megkülönböztetni a savanyú bort a normáltól.
Megtudni, hogy a bor ecetté válik, meglehetősen egyszerű, és alkoholmérő nélkül is megteheti. A savanyítás folyamatát leggyakrabban a folyadék íze és kellemetlen szaga határozza meg. A romlásnak induló bor kellemetlen szagú és savanyú ízű. Idővel kicsit ecetszagú. Ugyanakkor az íz savassága többszörösére nő. Ezért annak ellenőrzéséhez, hogy egy ital megsavanyodik-e vagy sem, csak szagolja meg, és tesztelje az ízét. A vizsgálat során 2-3 kortynál többet ajánlatos inni, mert egy romlott ital negatívan befolyásolhatja közérzetét.
Hogyan javítsuk meg a romlott bort
Sok embert érdekel, hogy meg lehet-e menteni egy boritalt, ha az elkezdett savanyúvá válni.Ezt csak a savanyítási eljárás megkezdése utáni első negyvennyolc órában lehet megtenni.
A tapasztalt borászok azonban ezt az első órákban javasolják megtenni, mivel ez növeli a bor ízének helyreállításának valószínűségét.
Számos módja van annak, hogy megszabaduljon a kellemetlen ecet aromától. A leghatékonyabb módszer azonban a pasztőrözés, amelyet több szakaszban hajtanak végre:
- először el kell távolítania a felületen megjelenő szürke fóliát;
- desztillálja a folyadékot tiszta, sterilizált edényekbe;
- helyezze a megtöltött edényt egy edénybe vízzel;
- helyezze a tartályt palackokkal a gáztűzhelyre, és melegítse fél órán keresztül;
- vigye át a töltött palackokkal ellátott kádat egy körülbelül 9-10 fokos levegő hőmérsékletű helyiségbe.
Megelőző intézkedések
Számos hasznos tipp segít elkerülni, hogy egy borital ecetté váljon:
- Csak kiváló minőségű bogyókból készítsen szőlőfolyadékot. A szőlőt előre válogatni kell, hogy megszabaduljon a rothadt és romlott bogyóktól.
- Sterilizálja az edényeket. A szakértők azt tanácsolják, hogy először sterilizálják azokat a tartályokat, amelyekben az ital erjedni fog, és a jövőben tárolni fogják.
- A borossapkát időnként a mustba kell meríteni. Ez azért történik, hogy az ital ne kezdjen megromlani.
- Használjon minőségi fedelet. Az erjesztési folyamat során jó vízzárakat kell használni, amelyek megakadályozzák a levegő bejutását a tartályokba.
Lehet savanyú borból ecetet készíteni?
Néha az idő gyorsan elfogy, és az embereknek nincs idejük a megsavanyodni kezdett bor megmentésére. Ebben az esetben egyszerűen kidobhatja a romlott italt, vagy ecetet készíthet belőle, amelyet az emberek gyakran használnak a mindennapi életben.A borból készült ecetfolyadék nagyon aromás, ezért különféle ételekhez adják, hogy ízükben egy kis pikantériát adjanak.
A borecet elkészítéséhez a folyadékot tartalmazó edényeket kinyitják és 2-3 hétig nyitva hagyják. Ebben az esetben az italt legalább 20-25 fokkal nulla feletti hőmérsékleten kell infundálni. Ilyen körülmények között a folyadék gyorsan megsavanyodik és ecetté válik.
A borkő-ecetsav felhasználási módjai
Ha valami elromlott az erjedés során, és bor helyett ecetsavat kapunk, nem kell elkeseredni, hiszen az is használható. Az emberek leggyakrabban a következőkben használják:
- Kulináris terület. Sok háziasszony és profi szakács használ savat a főzéshez. Ennek alapján aromás szószokat készítenek, amelyeket a jövőben zöldségsalátákhoz adnak. Ezt az ecetet húskészítmények vagy halak pácolására is használják.
- Élet. A megsavanyodni kezdett, romlott fiatal bor otthon is felhasználható. Például könnyen eltávolíthatja a szennyeződéseket a ruhákról vagy az edényekről. Ezt a folyadékot ruhamosásra is használják, hogy puhább legyen az anyag.
Lehet-e ecetté vált bort inni?
A romlott és savanyú bor elveszített minden hasznosat, ami ihatóvá teszi.
Ezért, ha ecetes ízű, ajánlott tartózkodni az ilyen ital ivásától.
Következtetés
Azok az emberek, akik soha nem készítettek boros italt, gyakran ecetszagot éreznek. Az ilyen probléma elkerülése érdekében meg kell ismerkednie az előfordulásának megelőzésével és a savanyú bor helyreállításának módszereivel.
