Otthoni borkészítéskor nehéz az ideális ízt elérni. A tapasztalatlan borászok gyakran szembesülnek azzal a helyzettel, hogy az elkészített alkoholt nem lehet meginni a borzasztó édessége miatt. Sokan dobnak el egy félresikerült italt, és hiába. Három lehetőség közül választhat, mit tegyünk, ha a házi borunk túl édes. Érdemes használni őket, ha utálsz megválni egy értékes terméktől.
Miért jelenik meg a túlzott édesség?
Az első ok, amiért a bor túl édes, a nem megfelelő termelés.
A szőlőital elkészítésének eljárása több szakaszra oszlik:
- szüret;
- gyümölcslé préselése;
- erjesztés;
- világosítás.
A harmadik szakaszban lehetséges a gyártási technológia megsértése, ami az ital túlzott édességéhez vezet. A fermentáció a cukor etil-alkohollá történő átalakítása. Ha a kémiai folyamat nem kellően aktív, az íz kiegyensúlyozatlanságra derül fény.
Ezenkívül a termék túl édesnek bizonyul, ha a borász:
- alapanyagul édes desszert szőlőt választotta;
- nagy mennyiségű vizet használt a szőlőlé hígításához;
- édesítette a cefret.
Hogyan lehet megjavítani a sok cukrot tartalmazó házi bort
Három módszert alkalmaznak a házi alkohol édességének korrigálására:
- víz hozzáadása;
- keverés;
- ismételje meg az erjesztést.
Ezek az intézkedések egyszerűek, de technológiájukat szigorúan be kell tartani. Ellenkező esetben a termék nem lesz kellemes ízű, hanem más minőségi jellemzőiben romlik.
Hígítás vízzel
Bármilyen házi bort hígíthat vízzel, kivéve a szeszezett bort. Az eljárást a következő szabályok betartásával hajtják végre:
- Az édes bort közvetlenül fogyasztás előtt hígítsa fel. Először adjon hozzá vizet egy kis mennyiségű alkoholhoz, hogy tesztelje az ízváltozást.
- Csak forralt vagy desztillált vizet használjon.
- Az édes vörösbort meleg vízzel, a fehérbort hideg vízzel hígítjuk.
- Apránként vizet öntünk hozzá, és minden hozzáadás után megkóstoljuk. Ez megakadályozza, hogy az ital sótalanodjon a felesleges folyadék miatt.
- Az alkohol és a víz kombinálásakor be kell tartania az optimális arányt - 1:3.
- Helyes vizet önteni a borba, de helytelen az ellenkezőjét tenni.
Ha a hígítás eredménye az ital sótalanítása, akkor a savanyításhoz hozzáadhat néhány citromsavat. Megfigyelték, hogy a hígított bor aromásabb lesz.
Csökkentheti az alkohol édességét ásványvízzel. Az eredmény egy frissítő, pezsgőre emlékeztető ital.
Keverés
A hámlás eltávolítására az édes bort az azonos fajtájú szőlőből készült száraz borral kombinálják. Ha nincs házi készítésű anyag a turmixoláshoz, akkor megfelelő száraz bort vásárolhat a boltban.
Az italokat lassan és óvatosan keverjük össze. Minden keverés után kóstoljuk, amíg az íz optimális lesz. A turmixolás egy kreatív folyamat, amely nemcsak az alkohol cukortartalmának csökkentését teszi lehetővé, hanem érdekes ízkombinációk elérését is.
Egyes háziasszonyok nem javítják az édes bort, hanem a likőr helyettesítésére adják hozzá házi koktélok összetevőjeként.
Újraerjesztés
Az édesség csökkentése érdekében az italt ismételt fermentációs folyamatnak vetik alá. Az eljárás hosszadalmas, több mint 2 hónapig tart, ezért akkor használják, ha a hígítás és a keverés sikertelen volt.
Az édes bort egyenlő arányban kombinálják a bormusttal. Hagyja meleg, árnyékos helyen, amíg az erjedési folyamat befejeződik. Ez a legmegbízhatóbb módja a romlott alkohol megtakarításának.
Megelőző intézkedések
A házi alkohol elkészítéséhez desszert helyett kevésbé édes borszőlőfajtákat válasszunk.
De sokkal fontosabb a technológiai szabályok betartása a gyártási folyamat során. Ne vigyük túlzásba a víz és a cukor hozzáadásával. Rendkívül szükséges az erjedési szakasz gondos ellenőrzése, amikor a feldolgozott cukor alkotja a bor erősségét.Ha felesleges édesítőszert adnak a sörléhez, az erjesztési reakció befejeződik, mielőtt az ital elérné a kívánt édességi szintet.
Sok borász, akinek a szőlőültetvényei mérsékelt szélességi körökön találhatók, elkövetik azt a hibát, hogy túl sok cukrot adnak a musthoz, remélve, hogy kompenzálják a bogyók édességének hiányát. Valójában kedvezőtlen éghajlati viszonyok között a szőlő gyümölcsei gyakran savanyúak.
Azt, hogy a bor túl édes lesz az erjedés szakaszában - a túlzott szén-dioxid-termelés és az ital aktívan bugyborékoló felülete alapján lehet megállapítani.
A tapasztalatlan borászok azonban ritkán figyelnek az ilyen jelekre. A cukor mennyiségének helyes méréséhez tapasztalat szükséges, de amíg nincs, addig szigorúan be kell tartani a borkészítési utasításokat.
