Boritalok készítéséhez különböző szőlőfajtákat használnak. Gyümölcsök, fűszerek vagy gyógynövények hozzáadása szokatlan és emlékezetessé teszi a borok csokrát. A bor erősségét az alkohol százalékában fejezzük ki. A borok hány fokos tartalmú kérdés megválaszolásakor, hogyan határozzuk meg otthon az erősséget, vegyük figyelembe a hozzáadott cukor mennyiségét, valamint az alapanyagok cukortartalmát és savasságát.
Különféle borfajták erőssége
A borkészítés hagyományos módja egy meghatározott szőlőfajta felhasználásából áll. Az otthoni lakomához ital kiválasztásakor gyakran az erősségjelző a kritérium.
Az erősségmutató kiszámítása közvetlenül függ a szőlő fajtájától és fajtájától:
- A borfajtákat klasszikus italok készítésére használják. A borszőlő kicsi és édes, van magja;
- csemegeszőlő fajta nagyméretű, mag nélküli, asztali ital készítésére alkalmas anélkül, hogy meghatároznánk az alapanyag termőhelyét;
- fajtaborok esetében az azonos fajtájú szőlőt használják;
- a nem évjáratú borokat különböző szüretekből származó bogyók keverésével állítják elő;
- A házasborok több szőlőfajta keverésével készülnek.
Étkező
Az asztali ital közvetlen célja az étkezés közbeni ivás. A csokor egyszerűsége, az emlékezetes ízárnyalatok hiánya és egy bizonyos erősség jellemzi, 9 százaléktól. Asztali bor készítéséhez csak csemegeszőlő fajtákat használnak.
A gyártó és a nyersanyagok begyűjtésének földrajzi helye jelentősen eltérhet. Például egy francia szőlőültetvény beszállítóvá válhat az argentin asztali bor előállításához. Az asztali bor lehet fehér vagy vörös, húsból, halból vagy szárnyasból készült főételek fogadásakor szolgálják fel az asztalnál.
Különleges
Az etil-alkohol mennyisége a különleges borokban 15-22 százalék között mozog. Ezt az italt egy nem teljes fermentációs folyamat eredményeként nyerik. Erősségében különbözik az étkezési tejtől, mivel a megnövekedett cukortartalom miatt ez a szint emelkedni szokott.
Egy különleges fajta klasszikus példája a Cahors vörösbor.
Ízesített
A szőlőborból előállított alkohol cukorszínezék vagy gyógynövénykivonatok hozzáadásával elérheti a 25 százalékos vagy magasabb erősséget. A vermut, amely az ilyen típusú alkoholos italokhoz tartozik, körülbelül 40 fokos erősségű.
Szikrázó
A pezsgőkészítés speciális pezsgőtechnológiával történik, amely több szakaszból áll. Az ilyen típusú alkoholos italokban rejlő különleges hatás elérése érdekében a bort és a gázt speciális tartályokban, meghatározott nyomáson kombinálják. Az erőmutató 9 és 13 százalék közötti határon van.
Referencia! A pezsgő italok a jelentős események megünneplésének jellemzői. A pezsgő italok palackjait speciális dugókkal zárják le, amelyek a palack kinyitásakor lövés hatását keltik.
Szénsavas
A szénsavas alkoholos italokat gyakran habzónak nevezik. A kívánt eredmény elérése érdekében a szén-dioxidot mesterségesen vezetik be az italba nyomás alatt. A szénsavas bor alkoholszázaléka alacsonyabb lehet, mint egy habzó italé. 7-12 százalék között van a határon.
Erőmérési módszerek
Az erőjelző speciális eszközökkel mérhető. Minden esetben eltart egy ideig az eredmény elemzése.
Kapilláris vinométer
A kapilláris bormérő egy olyan készülék, amellyel otthon megtudhatja a száraz bor erősségét. A bormérő használata meglehetősen egyszerű, használata során számos szabályt be kell tartani:
- öntsön bort a tölcsérbe, félig töltve a tartályt;
- miután 2-3 csepp kiengedett a lombik aljáról, a tölcsért gyorsan fejjel lefelé fordítjuk;
- az alapot sima felületre kell helyezni;
- bizonyos mennyiségű folyadék kifolyhat az alapból, de a fő mennyiség a lombikban marad, és egy bizonyos szinten megáll;
- Az erősséget a mérőskála jele határozza meg.
Hidrométer
Az alkoholtartalom mérésére az italt hengeres hidrométerbe öntik, és széles oldalával lefelé vízbe merítik. Az eljárás végrehajtásának fő feltétele, hogy a folyadék hőmérséklete, amelybe a mérőt merítik, nem lehet 20 Celsius-foknál alacsonyabb.
Refraktométer
Ez az eszköz segít meghatározni az erősséget a folyadék törésmutatójának meghatározásával. Egy csepp erjesztett nyersanyag elegendő a munkához. A mutatók méréséhez italt helyeznek az üvegre, és leolvassák a törésszöget.
Ez a módszer azok számára alkalmas, akik megértik a különféle együtthatókat használó számításokat, és táblázattal rendelkezik a törésszögnek az alkohol százalékától való függéséről.
A régi módon
A bor erősségének ősi módszere az ital minőségének szubjektív értékelése. Hagyományosan az egyik kóstolót bízták meg az alkoholtartalom ellenőrzésével. A könnyű mérgezést, figyelembe véve a javasolt ital ízárnyalatainak elemzését, az erősség egyfajta mutatójának tekintették. Ennek a technikának nem volt elméleti alapja, és csak a kóstoló egyéni érzésein alapulhatott.
Analitikai módszer
Az analitikai módszer, amely lehetővé teszi az erősség otthoni mérését bármilyen típusú alkoholmérő használata nélkül, egyszerű matematikai számításokon alapul.
A számítások használatához bemeneti adatokkal kell rendelkeznie, és be kell tartania a számítási tervet:
- 1 százalék alkoholt úgy kapunk, ha 1 liter sörléhez 22 gramm cukrot használunk;
- a szőlőfajta cukortartalma meghatározza a must cukortartalmának további mutatóit;
- Az alapanyagok savtartalmára és cukortartalmára vonatkozó információk birtokában kiszámolhatja a hozzáadott cukor mennyiségét.
1 százalék cukor körülbelül 0,6 fokos vagy százalékos alkoholtartalmat ad a végterméknek.
Hogyan tegyük erősebbé a bort
Bármilyen erősségű szőlőbort lehet erősebbé tenni. Erre a célra speciális módszereket alkalmaznak, amelyek minőségileg befolyásolják az etil-alkohol százalékos arányát.
Vegyi anyagok
A házi készítésű italokhoz kémiai elemeket adnak az eltarthatóság növelése érdekében. Az otthon leggyakrabban használt kénsav több funkciót is ellát egyszerre:
- elpusztítja az ecetsavbaktériumokat;
- elszínezi a bort;
- védi a folyadékot a sötétedéstől.
A kénsavat 1 grammos kálium-piroszulfit tabletták képviselik. Minden 10 liter alkoholhoz adjunk hozzá 3 gramm kénsavat. Ez a módszer olyan száraz borok rögzítésére alkalmas, amelyek teljes szilárdsága az eljárás előtt 12-14 fok.
A vegyszer hozzáadása után az alkoholt alaposan összekeverjük, leszűrjük, majd tartályokba öntjük további tárolás céljából.
Növeli az alkoholtartalmat
Az alkohol tartósítószerként működik, amely bármilyen típusú bort rögzít. Az alkohol megakadályozza az ecetsavbaktériumok megjelenését, segít meghosszabbítani az eltarthatóságot és megszünteti az erjedést.
Minden liter italhoz adjunk hozzá 12 ml alkoholt. Az alkohol hozzáadása után a bort megkeverjük, majd előkészített üvegekbe töltjük.
Pasztőrözés
A pasztőrözés az egyik otthoni befőzési módszer. A pasztőrözési módszer alkoholra történő alkalmazásakor figyelembe kell venni néhány jellemzőt.A pasztőrözést a házi bor eltarthatóságának növelésére és a kórokozó baktériumok elpusztítására használják.
Az otthoni pasztőrözés alapszabályai:
- a palackokat egy széles serpenyő aljára helyezik, amelyet speciális ráccsal vagy ruhával kell lefedni;
- A palackok között bizonyos távolságot kell hagyni, hogy a palackok falai ne érintkezzenek egymással, különben szétrepedhetnek;
- Csak le nem dugaszolt palackokat szabad forralni, mivel melegítéskor a víz hajlamos kitágulni és kiszorítani a felesleges gőzt;
- Forralás után az üvegeket azonnal le kell zárni.
A bor erősségének meghatározása bevált módszerek alkalmazásával jár. Az alkoholos italok etil-alkohol százalékos arányának pontos méréséhez tudnia kell, hogy milyen szőlőfajtát használnak a bor elkészítéséhez, annak savasságát és cukortartalmát.
