A TOP 15 recept zöldborsó pácolásához télen otthon, sterilizálással és anélkül

Zöldborsó – saláták, levesek, előételek vagy töltelékek hagyományos alapanyaga. A terméket megvásárolhatja az üzletben, vagy elkészítheti saját maga. Ugyanakkor a házi készítésű finomságok egészségesek, természetesek és kellemes ízűek. A zöldborsó télire való elkészítése egyszerű, ha követi az alábbi recepteket.

Tudtad, hogy a borsó a 18. századig igazi csemege volt?

A zöldborsó hasznos tulajdonságai és ellenjavallatai

A zöld zöldség ősidők óta ismert jótékony tulajdonságairól, mint különféle betegségek leküzdésére szolgáló eszköz.

A növényi termék a könnyen emészthető fehérje raktára, amely az emésztőrendszer megfelelő működéséhez és a sejtépítéshez szükséges. A borsó egészséges lizin tartalma, amely a szív- és érrendszer működéséért felelős. A borsó szelénnel telített, amely megtisztítja a belső szerveket a méreganyagok és rákkeltő anyagok hatásától.

A borsó mikroelemeket tartalmaz: magnézium, foszfor, kálium, magnézium, vas, jód, amelyek biztosítják az emberi szervezet teljes működését. A C, PP, B csoport vitaminok jelenléte tekintetében a zöldség vezető szerepet tölt be.

Figyelembe kell venni a termék alacsony kalóriatartalmát is. 100 gramm borsó 248 kalóriát tartalmaz.

Az idősek, a terhes nők vagy a köszvényesek azonban korlátozott mennyiségben fogyasszák a borsót. A hüvelyesek növelik a húgysav szintjét a szervezetben, amely felhalmozódik az ízületekben, a vesékben és a szervekben. A borsó nyers formájában és hőkezelés után is fokozott gázképződést okozhat.

Érdekes tény. 1984-ben rekordot döntöttek a borsófogyasztás terén. Janet Harris 60 perc alatt 7175 zöldszemet evett.

A fő összetevők elkészítése

A zöldborsó télire való előkészítése egyszerű, ha figyelembe vesz néhány szempontot:

1. Válasszon fiatal hüvelyeket, amelyek élénkzöld színűek, belül puha és lédús borsóval. A tartósításra alkalmas fajták:

• Alfa;
• Növényi csoda;
• Hit;
• Dinga;
• Geof.

A túlérett szemekben lévő keményítőtöbblet miatt a befőzés során zavaros üledék képződik, és lefagyasztva kellemetlen ízű lesz az étel.

2. Helyesen készítse elő a szemeket. Válogassa szét a hüvelyeket, és válassza szét a szemeket. Dobja ki a sérült borsót, a többit tegye egy tálba, öblítse le és szárítsa meg papírtörlőn.

Mérje ki a receptben megadott összes hozzávaló mennyiségét.

Hasznos tippek

Könnyű, erőfeszítés nélkül elkészíteni a zöldborsót jövőbeli használatra, ha:

• távolítsa el a hüvelyeket 8 nappal a borsó virágzása után;
• használja a zöldséget a begyűjtés napján. A bab gyorsan elveszíti értékes tulajdonságait, és megtelik keményítővel;
• csak steril körülmények között főzzük, hogy elkerüljük a botulizmus kialakulását.

Hogyan készítsünk borsót otthon egész télre

A zöldborsót különféle módon készítheti el télre, megőrizve a termék előnyeit. A fiatal borsót szárítják és levesekhez, pürékhez vagy más ételekhez használják. És a lisztet a már szárított termékből készítik. A lédús és friss bab fagyasztható hüvelyben és borsóként is. Ráadásul a hüvelyesek sterilizálás nélkül is könnyen pácolhatók, pácolhatók és tartósíthatók.

megőrzése

A zöldborsót, amely nélkül egyetlen újév sem teljes, kényelmes egyszerű módon elkészíteni télire - steril üvegekbe tesszük, forrásban lévő sóoldattal öntjük és feltekerjük.

Érdekes tudni. A borsó az első tégelyben tartósított zöldség.

Tartsa a klasszikus módon

A klasszikus, sterilizálásos receptet az évek során több millió háziasszony tesztelte. Jobb a gabonát betakarítani a bőséges betakarítás időszakában - július elején.

Hozzávalók:

1. zöldborsó - 600 gramm.
2. Víz - 1 liter.
3. Só - 50 gramm.
4. Cukor - 50 gramm.
5. Citromsav - 2 gramm.

A borsó klasszikus módon történő elkészítése nagyon egyszerű, kövesse az alábbi lépéseket:

1. Készítsük elő a borsót. Nyissa ki a hüvelyeket, és öntse a borsót a serpenyőbe. A babot jól öblítse le és szárítsa meg. Pároljuk a borsót forrásban lévő vízben legfeljebb 5 percig.
2. Mossa ki az üvegeket szódával. Sterilizálja az üvegedényeket bármilyen kényelmes módon: gőzzel, mikrohullámú sütővel vagy sütővel. A fedőket is felforraljuk.
3. Egy serpenyőben forraljunk fel tiszta, leszűrt vizet, adjunk hozzá sót, cukrot és citromot.
4. A megfőtt borsót üvegekbe tesszük, és forrásban lévő sóoldatot öntünk rá. Fedjük le a tartályokat fedővel. Távolítsa el a felbontott borsót, mert zavarossá teszi a sóoldatot.
5. Sterilizálja a hengert 3 órán át, majd tekerje fel. Ezután tegye át a borsókonzerv üvegedényt egy törülközőre, fejjel lefelé fordítva. Fedjük le az üvegeket egy takaróval, és hagyjuk így, amíg teljesen ki nem hűlnek.

Gyors módszer sterilizálás nélkül

A zöldborsót könnyű úgy tartósítani, hogy ne legyen szükség további sterilizálásra. A recept 3 fél literes üveghez vagy egy 1,5 literes edényhez készült.

Hozzávalók:

1. Borsó - 1 kilogramm.
2. Víz - 1 liter.
3. Citromsav - 3 gramm.
4. Só - 90 gramm.
5. cukor - 75 gramm.

Lépésről lépésre beszerzési terv

Egy serpenyőben vizet forralunk, hozzáadjuk a sót és a cukrot. A babot 20 percig forraljuk. Öntsünk citromot a tálba, és tegyük félre 1-2 percre. Ez idő alatt készítse elő a fertőtlenített üvegeket. Egy lyukas kanál segítségével helyezzük át a borsót egy steril edénybe úgy, hogy 1-1,5 centimétert hagyjunk szabadon az üveg tetejétől. Töltsük meg a tálat borsóval, forrásban lévő marináddal.

Zárja le az üvegeket tiszta fedővel, és tekerje fel. Helyezze a tartósított élelmiszert egy törülközőre fedéllel lefelé. Csomagolja be a tartályokat meleg paplanba, és hagyja állni 24 órán keresztül. Ezután helyezze az eltömődést hűvös helyre, távol a közvetlen napfénytől.

Tudtad? Az Egyesült Királyságban kialakult a borsóevés etikette. A szemeket ne villával szurkáljuk, ne kanállal gyűjtsük össze, hanem az evőeszköz hátuljával gyúrjuk össze.

Konzerv uborkával

A téli készítmények közül továbbra is népszerű az „On Olivier” előétel, amely uborkát és borsót tartalmaz. A savanyúság édeskés ízű. A fűszeres rágcsálnivalók kedvelőinek ajánlatos csípős borsot hozzáadni a recepthez.

Hozzávalók:

1. Víz - 1 liter.
2. Uborka - 750 gramm.
3. Borsó (hámozott) - 250 gramm.
4. Cseresznye és fekete ribizli levelek - egyenként 3 darab.
5. Kapor (foglalat) – 3 db.
6. Fokhagyma - 3 gerezd.
7. Ecet - 30 ml.
8. Só - 15 gramm.
9. cukor - 25 gramm.

Az összetevőket 1 literes üveghez választjuk ki.

Főzési terv

A borsó és az uborka téli sózásához előzetesen elő kell készítenie az összes összetevőt:

• A borsót válasszuk el a hüvelytől, és főzzük sós vízben 5-7 percig. A régi babot 30-40 percig főzzük. Az összes borsót egy szűrőedényben csepegtessük le, és hagyjuk kihűlni;
• öblítse le az uborkát és áztassa hideg vízben legalább 2 órára (vagy hagyja egy éjszakán át);
• mérje meg a megadott mennyiségű ömlesztett összetevőket, ecetet és készítsen aromás cseresznye és feketeribizli leveleket;
• hámozzuk meg a fokhagymagerezdeket;
• fertőtlenítse az üvegeket és a fedeleket.

Azt követően:

1. Helyezzen ribizli- és cseresznyeleveleket, gerezd fokhagymát és kaporfejeket az üvegedény aljára. Az uborkát szorosan üvegekbe csomagoljuk, a tetejére borsót szórunk.
2. Töltse fel az üvegeket forrásban lévő vízzel.
3. Öntsük vissza a vizet a serpenyőbe, és forraljuk fel ecet, só és cukor hozzáadásával. Töltse fel a tartályt sóoldattal, és fedje le.

Sterilizálja a munkadarabokat 5 percig, majd tekerje fel. Elkészült a téli vegyes zöldségkonzerv.

Pácoljuk

A borsó téli előkészítésének módjai közül különösen jó a pácolt bab receptje. A téli borsó uzsonnát salátákban, húsban, halban, zöldséges finomságokban vagy egyszerű nassolnivalóként használják.

Hüvelyben pácolt

A borsót többféleképpen pácolhatod. A receptek közül a legegészségesebbnek a hüvelyben pácolt zöldségeket tartják. Ily módon a növény kemény szöveteiben található vitaminok és ásványi anyagok többsége megmarad. A tartósítás során maguk a hüvelyek meglágyulnak, és páclével telítődnek.

Hozzávalók:

1. Víz - 1,25 liter.
2. Borsó hüvely - 500 gramm.
3. Citromsav - 5 gramm.
4. cukor - 25 gramm.
5. Paprika - 4 darab.
6. Só - 50 gramm.
7. Fahéj - 1 rúd.
8. Ecet (3%) – 0,4 liter.

Főzési mód:

1. Öblítse le a hüvelyeket, és áztassa 2-2,5 órán át.
2. Egy lábosban forraljunk fel vizet (0,75 liter), adjuk hozzá a citromsavat és adjuk hozzá a beáztatott borsót. A zöldséget 3 percig blansírozzuk forrásban lévő vízben.
3. Helyezze a borsót steril üvegekbe, adjon hozzá azonos mennyiségű sót, fekete borsot és fahéjat.
4. A maradék vizet (0,5 liter) felforraljuk a pác elkészítéséhez. Öntsön ecetet és cukrot a tálba. Forraljuk fel a sóoldatot 3 percig, és töltsük meg az üvegeket borsóval.
5. Fedje le az üvegedényeket fedővel, és helyezze őket egy mély serpenyőbe sterilizálás céljából. Elegendő 20-25 percig feldolgozni a munkadarabokat, és feltekerni a fedőket.

Fordítsa fejjel lefelé az edényeket, és hagyja teljesen kihűlni.

Pácolás sterilizálás nélkül

A boltban vásárolt borsóhoz hasonló elkészítéséhez jobb, ha a javasolt receptet sterilizálás nélkül használja. Az eredmény egy finoman édes készítmény zöldborsóval és tiszta páccal.

Hozzávalók:

1. Borsó - 500 gramm.
2. Víz - 0,5 liter.
3. Só - 10 gramm.
4. Cukor - 10 gramm.
5. Ecet - 25 ml.

Főzési útmutató

A meghámozott borsót egy lábasba tesszük, és forrásban lévő vizet öntünk rá. A babot 15 percig forraljuk. Vágjuk ki a borsót lyukas kanállal, és tegyük a jéghideg folyadékba 3 percre. Hagyjuk forrásban lévő vizet a páchoz, adjunk hozzá sót, cukrot és ecetet. Tegye a borsót fertőtlenített üvegekbe. Töltse fel a tartályokat forrásban lévő sóoldattal és zárja le. Fordítsa fejjel lefelé a tartályt, tekerje be egy takaróba és hűtse le.

Egy egyszerű, sterilizálás nélküli készítmény készen áll.

Pácold ecet nélkül

Az ecet nélkül télire elkészített termékeket tartják a legegészségesebbnek, mivel jótékony hatással vannak az anyagcserére.

Hozzávalók:

1. Borsó - 5 kilogramm.
2. Só - 15 gramm.
3. Víz - 4 liter.

Főzési terv

1. Helyezze a zöldborsót egy vászonzacskóba.
2. Készítsd el a sós pácot és forrald fel. Mártsunk egy zacskó hüvelyeseket a forrásban lévő folyadékba, és pároljuk 5 percig.
3. Vegyünk egy serpenyőt hideg vízzel. Gyorsan cseppentse a borsózsákot a jeges oldatba.
4. Tegye a lehűtött félkész terméket üvegekbe, és töltse meg a tartályokat forrásban lévő páccal. Fedjük le az üvegeket fedővel. Hűvös helyen tároljuk.

Az ilyen tartósításon átesett zöld szemeket gyomor-bélrendszeri vagy nyálkahártya-problémákkal küzdők fogyaszthatják.

Annak érdekében, hogy a készítmények hosszabb ideig tartsák és ne robbanjanak fel, legalább egy órán keresztül sterilizálnia kell a tartályt borsóval.

Szárítás

A szárítás egy egyszerű módja a zöldborsó téli előkészítésének, lehetővé téve a tápanyagok és vitaminok lehető legjobb megőrzését.

Szárítási módszerek

A hüvelyeseket kétféle módon szárítják:

1. Hüvelyben. Ehhez válogassa ki a hüvelyeket, öblítse le, és forró víz felett szűrőedényben párolja meg. Ezután hűtsük le a hüvelyeseket, törjük több részre, és helyezzük egy rétegben egy tepsire.Szárítsa meg a zöldséget a sütőben 60-70 fokos hőmérsékleten.
2. Csak borsó. Ebben az esetben nyissa ki a hüvelyeket, és válassza ki a szemeket. Az elkészített babot öblítsük le vízzel, és forraljuk fel forrásban lévő vízben 2-3 percig. Azonnal mártsuk a borsót a jéghideg folyadékba, és tegyük vissza a forrásban lévő vízbe. Még egyszer egy lyukas kanál segítségével tegyük át a babot hideg vízbe. Így a további feldolgozás során a szemek természetes zöld színt kapnak. A borsót egy tepsire terítjük egy rétegben, és 40 fokot meg nem haladó sütőbe tesszük száradni. Egy óra elteltével vegye ki a szárítót a sütőből, és hűtse le.

Ha van egy speciális konyhai gépünk a zöldségek és gyümölcsök szárítására, akkor a borsót télire is elkészíthetjük úgy, hogy a szemeket speciális rácsra helyezzük, és beállítjuk a megfelelő üzemmódot.

Szárításkor a legfontosabb az, hogy ne hagyja ki az ideális betakarítási pillanatot - 30 napot a növény virágzásától számítva. A szemek édesek és gyengédek lesznek. A kemény és túlérett borsó nem alkalmas szárításra, mert kellemetlen keserű íze van.

Fagyasztó

A fagyasztott borsó kiváló és gyors alternatívája a téli ételkészítés minden módszerének. Ez a módszer minimális időt és erőfeszítést igényel, és a hüvelyeseket legfeljebb 8 hónapig tárolják.

A zöldségek fagyasztásának módszerei

Három ismert módja van a bab gyors fagyasztásának:

1. Klasszikus lehetőség. A hámozott és szétválogatott borsót vízzel leöblítjük. A szemeket mártsuk forrásban lévő vízbe, és öntsük át a jéghideg folyadékba. Ezután szárítsa meg a borsót, és vékony rétegben terítse el egy speciális tálcára a fagyasztóba. Csomagolja a fagyasztott szemeket zsákokba vagy tartályokba, feltüntetve a termék lefagyasztásának dátumát.

A klasszikus fagyasztási módszer még a túlérett hüvelyesekre is alkalmas, javítja a termék ízét.

2. Expressz opció. A zöldséghüvelyeket alaposan megmossuk és szárítjuk. Vegyük ki a borsót, és töltsük meg vele a zacskókat úgy, hogy minél több levegőt engedjünk ki. A darabokat téglalap alakúra alakítjuk, és betesszük a fagyasztóba.
3. Gyors fagyasztás. Mossa meg a hüvelyeseket, és ellenőrizze, hogy nem sérült-e vagy már megsárgult a hüvely. Vágja a hüvelyeket több darabra. Az apróra vágott zöldségeket szűrőedénybe tesszük, és 3-5 percig blansírozzuk. Ezután öntsön vizet a hüvelyekre, és helyezze szalvétákra, hogy megszáradjanak. Az utolsó lépés az, hogy a hüvelyeket zacskókba helyezzük, és betesszük a fagyasztóba.

Az első fogások elkészítéséhez fagyasztott hüvelyt vagy borsót használnak, anélkül, hogy megvárnák, hogy felolvadjanak. De salátákhoz és előételekhez a babot előolvasztja a hűtőszekrény alsó polcán.

Érdekes tény. Nagy-Britanniát tartják a legnagyobb zöldborsó-termelő országnak. Évente több mint 40 ezer hektár zöldborsó bevetésével 160 ezer tonna fagyasztott terméket állít elő, amelyet az egész világon elosztanak.

A borsó tárolásának szabályairól

A hüvelyesek tárolási ideje és feltételei a betakarítási módtól függenek:

• A száraz borsót sötét helyiségben tárolják, állandó levegő- és páratartalom mellett. A szárított szemeket jobb üvegedényekbe vagy szövetzsákokba helyezni. Fogyassza egész évben;
• A fagyasztott szemek a fagyasztórekeszben maradnak, műanyag zacskókba vagy műanyag tartályokba csomagolva. A termék eltarthatósága nem haladja meg a 10 hónapot;
• konzerv, ecetes borsó 1 évig megőrzi jótékony tulajdonságait. Ha a tartósított élelmiszert a pincébe helyezi, vagy hűtőszekrényben hagyja, a termék eltarthatósága 2 évre nő, az elkészítési szabályok betartásával.