A téli citromos uborkát különféle módszerekkel készítik el. Az illatos gyógynövényekkel készült klasszikus receptek nagy népszerűségre tettek szert. A citromos uborka biztosan tetszeni fog mindenkinek, aki szereti a kis savanyúságot és a csípős ízt.
Klasszikus módon
A citromos konzerv uborka receptjei a gyógynövények összetételében különböznek. A klasszikus módszer feketeborsót, fokhagymát, babérlevelet és mustárt tartalmaz. A citromsavat tartósításra használják. A télire ecet nélkül pácolt citromos uborka nagyon sokáig eltartható. A kristálycukor jelenléte édeskés ízt ad a pácnak, egész szeletek díszítik a készítményeket.
Hozzávalók:
- uborka;
- 1 szelet citrom;
- 3-4 gerezd fokhagyma;
- 3-4 babérlevél;
- 10 g mustármag;
- 3-4 db. fekete és szegfűbors;
- 1 liter víz;
- 150 g cukor;
- 40 g só;
- 1 tk citrom.
Zárás előtt az uborkát 8 órán át hideg vízbe kell áztatni. Erre azért van szükség, hogy a tartósítás lédúsabb legyen.
- Az áztatott zöldségeket vízben megmossuk. Az uborka végét levágjuk.
- Az üvegeket előre sterilizáljuk. A fűszereket a tartályok aljára helyezzük. Ezután a zöldségeket szorosan becsomagoljuk. A szeletet középre, jól látható helyre tesszük.
- A készítménybe hideg forrásban lévő vizet öntünk. A víznek teljesen el kell fednie a zöldségeket. A tartályt negyed óráig állni hagyjuk. A lehűtött vizet ezt követően nem használják fel.
- A sóoldatot 1 literre készítjük. A páchoz cukrot, sót és citromot adunk. Az oldatot ismét felforraljuk.
- A forró pácot a savanyúságra öntjük. A fedők lecsukása után a befőtteket az asztalon hagyjuk kihűlni.
A tartósítást kamrában vagy hűvös, sötét pincében tárolják. Fontos, hogy a citromot mértékkel használjuk főzés közben. A felesleges sav keserű ízt adhat a terméknek, vagy túl savanyúvá teheti, ami szintén nem kívánatos.
Prágai uborka
Az uborka, amelyhez prágai recepteket használnak, nagyon ízletes és ropogós. A befőzést a gyorsaság és a technológia egyszerűsége jellemzi.
Hozzávalók:
- uborka;
- citrom 2-3 szelet;
- gerezd fokhagyma 2-3 darab;
- kapor esernyővel 1-2 db;
- fekete bors 5 borsó;
- víz 1 liter;
- só 50 g;
- cukor 150 g;
- citrom 1 tk.
Az uborka savanyítása előtt a kis gyümölcsöket megmossuk és hideg vízbe áztatjuk. Szinte minden befőzési recept tartalmaz áztatási lépést.
- Az áztatott uborkát víz alatt leöblítjük. Mindegyik gyümölcs végét levágjuk.
- Az üvegeket előre sterilizáljuk. Helyezzen kaprot, fokhagymát és borsot az edény aljára. Ribizli leveleket, tormát és más fűszereket néha ízesítés céljából adnak hozzá.
- Ezután az uborkát szorosan becsomagoljuk, összekeverjük citromszeletekkel.
- A pácolást forrásban lévő vízzel öntjük, és negyed órát hagyjuk sterilizálni. Lehűlés után a vizet leengedjük.
- A hideg vizet felforraljuk. Sót, cukrot és citromot adunk hozzá.
- A már sterilizált zöldségeket forró sóoldattal tartósítjuk. A munkadarabot fedőkkel feltekerjük. A befőtteket fejjel lefelé szobahőmérsékletre hűtjük.
A pácolt uborka nagyon ízletes és ropogós lesz.
Illatos pác bazsalikommal
A citromos ecetes uborka szokatlan ízt kap, ha sós lébe adják bazsalikom. A pácreceptek lehetővé teszik, hogy tartósítószerként hagyományos, alma- vagy borecetet használjon.
Hozzávalók:
- uborka 0,5 kg;
- kapor 1 csokor;
- fokhagyma 8 gerezd;
- mustármag 2 tk;
- bazsalikom 2 ág;
- sárgarépa 1 db;
- víz 0,5 l;
- granulált cukor 90 g;
- só 30 g;
- ecetsav 85 g.
A termékeket 1 literes üvegbe vagy 2 db 0,5 literes üvegbe tervezték.
- Pácoláshoz válasszunk kicsi, sűrű uborkát. Az összes összetevőt víz alatt mossuk és szárítjuk.
- A zöldeket finomra vágjuk. A zöldségeket közepes vastagságú körökre vágjuk. A fokhagymát darabokra vágjuk.
- Keverje össze a zöldeket és a zöldségkeveréket egy edényben, és jól keverje össze.
- Helyezze a zöldségkeveréket sterilizált üvegekbe.
- A hideg vizet sóval és cukorral felforraljuk. Az ecetsavat forrásban lévő vízhez adjuk, és újra felforraljuk.
- A forró pácot üvegekbe töltjük. A pácot tartalmazó edényeket forró vízbe tesszük. A munkadarabokat a tűzhelyen 20 percig sterilizáljuk.
- Utolsó lépésként a munkadarabokat fém fedővel konzerváljuk, bunda alá hűtjük és tárolásra eltesszük.
