Bor válogatott gyümölcsökből otthon Sokan feltették. Mielőtt azonban komoly léptékű gyártást kezdene, ismernie kell a gyümölcs felhasználásának sajátosságait és az italok erősség szerinti osztályozását. Illatát tekintve az alacsony alkoholtartalmú gyümölcsitalok felvehetik a versenyt a szőlőitalokkal. Ezenkívül az új, korábban ismeretlen módszerek sem lesznek feleslegesek az otthoni könyvtárában.
Az otthoni gyümölcsbor készítésének sajátosságai
A házi készítésű gyümölcsitalok lehetővé teszik a nyár és az ősz ajándékainak teljes kihasználását.Nem csak bogyók kerülnek felhasználásra - cseresznye, málna, ribizli. Alma, körte, szilva és fanyar birsalma is bevált. Még a görögdinnye és a sárgadinnye is készíthet könnyű, frissítő, gazdag ízű italokat.
Nem véletlen, hogy az ilyen gyári borok népszerűek Európában. Mi akadályoz tehát bennünket abban, hogy a legjobb borászok tapasztalatait kihasználva itthon megvalósítsuk tervünket? Kész, kezdjük.
A gyümölcsborok osztályozása
Bogyókból és gyümölcsökből különböző ízű és erősségű borok készülnek. Az alábbiak szerint vannak besorolva:
- száraz;
- édes;
- keverékek;
- vermutok.
Az első kategória a tiszta gyümölcslé erjesztésével nyert italok. Emlékeztetni kell arra, hogy a kerti gyümölcsök a szőlővel ellentétben kevés természetes cukrot tartalmaznak. További komponensek nélkül az ital savanyú lesz, azaz „száraz” az általánosan elfogadott elnevezési elv szerint.
A következő kategória - édes borok - cukor hozzáadásával és alkohollal történő dúsításával nyerhető. És lesznek hozzáértők.
A keverékeket pedig különböző eredetű, ízű és édességű boranyagok keverésével állítják elő.
Az utolsó csoport a vermut. Valójában ezek a gyógynövény infúziók és gyümölcskivonatok összetett keverékei. Elkészítésük szinte művészet.
Hogyan készítsünk házi bort gyümölcsökből
Nincsenek megkötések, nincs felosztás „helyes” és „nem megfelelő” gyümölcsökre. Bármilyen gyümölcs megfelelő, minél finomabb az íze, annál inkább profitál belőle a bor. A gyümölcslé használata javasolt. Magasabb tápanyag- és természetes színezékkivonattal rendelkezik.
Végső esetben a nagy gyümölcsöket (körte, alma) pépes állagúra törjük össze. Ehhez használjon turmixgépet, kést, facsarót. A süteményre nincs szükség, így már a kezdeti szakaszban meg lehet szabadulni tőle.És miután megkapta a levet, erjesztik, turmixolják, és felhasználják a fantáziát.
A kreativitásra nincs korlátozás: almából és szilvából, őszibarackból, görögdinnyéből és dinnyéből, birsalmából-málnából és egyebekből készült italok alkalmasak az asztalra.
Száraz gyümölcsitalok
A száraz házi bor készítésének egyszerű receptje azon alapul, hogy szó szerint az első édes-savanyú gyümölcsöt használjuk, amellyel találkozunk. Az érett, romlatlan almát megmossuk, meghámozzuk, a rothadt részeket kivágjuk. Ezután a gyümölcsöket pürévé törjük, kicsavarjuk a levét.
A kovászot (borélesztőt) előre elkészítjük, 3-5 nappal a bortermelés megkezdése előtt. Ehhez kis bogyókra és mazsolára lesz szüksége, amelyeket hagyni kell cukorral erjeszteni. A házi kovász receptje meglehetősen egyszerű és könnyen megtalálható, ezért nem adjuk külön.
Ezután a levet borélesztővel elkeverjük és cukrot adunk hozzá. A cefret meleg, állandó hőmérsékletű helyre helyezzük. A redőny felszerelése kötelező: az intenzív fermentáció megkezdése után gáz szabadul fel, és a keverék buborékol. Ajánlatos időnként megkeverni.
Amikor a redőny abbahagyja a gurgulázást, a bor készen áll. Megkóstoljuk, ha minden megfelel, leszűrjük, palackozzuk. Hozzáadhatunk berkenye- vagy málnalevet.
Hozzávalók fogyasztása körülbelül 10 liter késztermékre:
- almalé - 7 liter;
- granulált cukor - 2,6 kilogramm;
- víz - 1,5 liter;
- kovász - opcionális.
Az alma könnyen helyettesíthető őszibarackkal, birsalmával és körtével. Vodkával és további édességgel (méz, cukor) dúsítva desszertbort kapunk.
Édes gyümölcsborok
Édes boroknál a kiindulási anyag nem rendelkezik elegendő cukortartalommal. Ezenkívül a készterméket rögzíteni kell. Az italt például a következő recept szerint készítik:
- őszibarack - 3 kilogramm;
- cukor - 1,5 kilogramm;
- méz - 100 gramm;
- víz - 3 liter;
- alkohol - 1 liter.
Az érett, kemény őszibarackot félbevágjuk, a magját kivesszük. Ezután a pépet össze kell törni - turmixgépben vagy húsdarálóban, hogy pasztát készítsen. Csavarjuk ki belőle a levét. Öntse a kapott félkész terméket egy fermentációs tartályba vízzel, és adjon hozzá mézet.
A leendő bor ebben az állapotban 20-21 napig marad. Az erjedési állapotot időszakonként ellenőrzik, és a sörcefrét megkeverik.
A következő lépésben a keveréket több réteg gézen átszűrjük. A kapott boranyaghoz alkoholt és cukrot adunk. Használhat olyan összetevőket, mint a szerecsendió, a fahéj és a vanillin. 20 nap elteltével az infúziós italt palackozzák.
Vegyes borkészítés
A keverés lehetővé teszi, hogy változatossá tegye a kész bor ízét, fantasztikus kombinációkat hozva létre. Két leggyakrabban használt módszer létezik:
- A kifacsart gyümölcsleveket elkészítik és az általános fermentációs tartályba töltik.
- Minden boranyagot külön erjesztenek. Ezután a kész italokat a kívánt arányban összeturmixoljuk. Ehhez tapasztalattal kell rendelkeznie, és éreznie kell az íz árnyalatait.
Aromás vermutok
A vermutkészítés a borkészítés csúcsa. Nemcsak az italkészítés művészetét kell elsajátítania, hanem ismernie kell tulajdonságaikat, tulajdonságaikat és kölcsönös befolyásukat is. A vermut alapját, gyógynövény-főzetét, például ürömöt, vodkával készítik. A további összetevőket pedig fokozatosan adják hozzá, gazdagítva a bor ízét.
Tárolási feltételek
A száraz borokat zárt tartályokban, levegő hozzáférés nélkül tárolják legalább hat hónapig. Tartósítószer adalékok, alkohol vagy vodka jelenlétében ez az időszak megnő.
Ezenkívül az édes borok és vermutok nem korlátozódnak a szokásos tárolási körülményekre szobahőmérsékleten, sötét helyen. Nem erjedésnek vannak kitéve, és könnyen elállnak zárt szekrényben.
